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Le nom « Ruberpan » associe le latin « Ruber » (rouge rubis) à « Pan », abréviation du nom Pieropan. Lancée en 2003, cette cuvée est élaborée à partir de raisins frais (et non séchés comme l’Amarone), pour une lecture pure et élégante du Valpolicella.
Cette cuvée, en Valpolicella Superiore DOC, est un assemblage de Corvina Veronese (60%), de Rondinella, Corvinone et Croatina (30%), complété par 10% de cépages traditionnels de Valpolicella, provenant des coteaux du Monte Garzon à Cellore d’Illasi, en Vénétie, sur des sols argilo-calcaires entre 350 et 500 mètres d’altitude.
Vendanges manuelles, fermentation en cuves inox sur 12 jours avec remontages réguliers et pigeages quotidiens, sans fermentation malolactique, élevage de 18 à 24 mois en fûts et foudres de chêne français.
La robe est rouge rubis intense aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la fraise des bois, de notes florales comme la violette, ainsi que des touches d’épices, de poivre et de réglisse.
L’attaque est précise, le milieu de bouche déploie une matière soyeuse soutenue par des tanins fins et une acidité vibrante. La finale est longue et savoureuse, sur des notes épicées. Un Valpolicella Superiore élégant et raffiné, parfois comparé à un grand Pinot Noir bourguignon.
Le domaine Pieropan est l’une des références incontournables de l’appellation Soave Classico, en Vénétie. La famille Pieropan cultive la vigne à Soave depuis les années 1860, et fut la première à mettre en bouteille un vin sous le nom de Soave dès le début des années 1930.
Leonildo « Nino » Pieropan, qui reprit le domaine en 1970, marqua durablement l’histoire de l’appellation : en 1971, il créa avec le Calvarino la première cuvée parcellaire de blanc d’Italie, élevant le Soave au rang de grand vin gastronomique de garde. Disparu en 2018, il a transmis le flambeau à ses fils Andrea et Dario, qui dirigent aujourd’hui la propriété.
Le vignoble couvre 70 hectares cultivés en agriculture biologique certifiée, plantés exclusivement en cépages autochtones : Garganega et Trebbiano di Soave. Le domaine refuse les cépages internationaux et travaille les pentes escarpées à la main. La nouvelle cave, inaugurée en 2022, est intégrée sous la colline et utilise la gravité pour manipuler les raisins. Les vins de Pieropan sont reconnus pour leur précision aromatique, leur minéralité saline et leur capacité de garde exceptionnelle.
Magret de canard, sauce aux cerises noires : le gras du canard et la sucrosité des cerises répondent aux tanins fins du vin et font écho direct à son profil aromatique de cerise et de fruits rouges.
Pâtes au ragù bolognaise : un classique italien dominical dont la richesse du ragù longuement mijoté dialogue avec le fruit pur et la trame épicée du Valpolicella.
Pizza aux champignons et taleggio : un plat italien populaire dont l’umami profond des champignons et la matière fondante du taleggio (fromage de Vénétie) font écho aux notes terreuses du vin et adoucissent ses tanins fins.
Vin Blanc Sec
Italie - Vénétie
(DOC) Soave Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Superiore
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Classico Superiore
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOCG) Amarone Di Valpolicella
Cette cuvée Ruberpan est un assemblage des cépages traditionnels du Valpolicella : Corvina Veronese (60%), qui apporte la trame florale et le fruit rouge, Rondinella, Corvinone et Croatina (30%), qui ajoutent la couleur, l’épice et la structure, complétés par 10% de cépages traditionnels de la Valpolicella. Contrairement à l’Amarone élaboré à partir de raisins séchés, le Ruberpan est vinifié à partir de raisins frais, pour une lecture plus pure et élégante du terroir, parfois comparée à un Pinot Noir bourguignon.
Cette cuvée Ruberpan s’accorde idéalement avec un magret de canard, sauce aux cerises noires, où le gras et la sucrosité font écho direct au profil aromatique du Corvina. Pour un accord plus convivial, des pâtes au ragù bolognaise font merveille, le ragù mijoté dialoguant avec le fruit pur du vin. Côté végétarien, une pizza aux champignons et taleggio apporte un umami profond et une matière fondante qui adoucissent les tanins fins. Un osso buco à la milanaise est aussi un superbe accord italien.
Oui, la cuvée Ruberpan est issue de l’agriculture biologique certifiée. Le domaine Pieropan a été l’un des premiers grands producteurs de Vénétie à se convertir entièrement au bio, dans le respect des terroirs et des cépages autochtones. La culture biologique exclut les pesticides et herbicides de synthèse, privilégie les engrais naturels et le travail manuel des sols. Tout le travail à la cave repose également sur des principes de minimalisme et de respect du raisin, sans utilisation de produits œnologiques superflus.
Ce Valpolicella Superiore peut se servir à l’apéritif. Ses tanins fins, son fruit éclatant et son acidité vibrante en font un vin élégant et accessible dès l’ouverture, sans austérité. Servez-le légèrement rafraîchi avec une planche de charcuterie italienne (jambon de Parme, bresaola, salami), des fromages affinés ou un carpaccio de bœuf. C’est aussi un excellent choix pour un apéritif dînatoire entre amis.
Ce Ruberpan se sert idéalement entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet aux tanins fins de s’exprimer sans austérité et de préserver la fraîcheur aromatique et la trame épicée du vin. Un service trop chaud accentuerait l’alcool et masquerait la belle vivacité du Valpolicella. En été, vous pouvez le servir un peu plus frais encore, vers 15°C, pour accentuer son côté désaltérant.
Ce Ruberpan se conserve idéalement entre 5 et 10 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Sa structure tannique fine, son acidité naturelle élevée et l’élevage prolongé en fûts de chêne lui permettent une belle évolution sur cette durée. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes tertiaires de cuir, de tabac et de sous-bois, tout en conservant sa fraîcheur épicée.
