Forfait de livraison unique 9,90 € — offert dès 250 € d'achat
36,00 € TTC
En stock
Cette cuvée de Chardonnay (100%), en AOC Côtes du Jura, provient du lieu-dit En Quatre Vis à Cesancey, dans le Sud-Revermont. Les vignes, d’une cinquantaine d’années, sont plantées à 300 mètres d’altitude sur un sol emblématique de marnes blanches du Lias.
Vendanges manuelles avec tri sévère, pressurage direct, fermentation alcoolique et malolactique avec levures indigènes, élevage de 12 à 22 mois en demi-muids de 500 litres, sans soutirage, mise en bouteille avec dose homéopathique de soufre.
La robe est jaune or aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la pomme et la poire, d’agrumes comme le citron confit, de fleurs blanches comme le tilleul, ainsi que des notes beurrées et légèrement grillées apportées par l’élevage et une touche minérale crayeuse.
L’attaque est dense et concentrée, le milieu de bouche déploie une matière ample et structurée portée par une salinité remarquable propre aux marnes blanches. La finale est longue, tendue, d’une persistance salivante. Un Chardonnay parcellaire d’une grande classe, qui exprime toute la subtilité du terroir fondateur du domaine.
Le Domaine des Marnes Blanches est niché à Sainte-Agnès, dans le Sud-Revermont, au sud du vignoble jurassien. L’aventure commence en 2006 quand Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation et originaires du Jura, rentrent sur leurs terres pour créer leur domaine. Ils acquièrent d’abord quatre hectares à Cesancey, une parcelle d’un seul tenant caractérisée par ce terroir de marnes blanches qui donnera son nom au domaine.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur une douzaine d’hectares répartis sur quatre communes du Sud-Revermont : Cesancey, Gevingey, Vincelles et Sainte-Agnès. Les sols varient entre marnes blanches du Lias, marnes rouges du Trias et calcaires à fossiles « gryphées ». Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires, et le domaine cultive les cépages autochtones jurassiens : Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, ainsi que des cépages anciens comme le Melon à queue rouge et le Savagnin Muscaté.
Certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2013, le domaine suit également certains principes de la biodynamie, sans certification, préférant conserver une liberté totale. Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d’intervention : levures indigènes, vinifications parcellaires, usage homéopathique du soufre, parfois aucun pour les rouges.
Pauline et Géraud Fromont sont aujourd’hui considérés comme l’une des adresses essentielles du vignoble jurassien, représentatifs de la nouvelle génération de vignerons qui redéfinissent le Jura contemporain.
Homard breton rôti au beurre demi-sel : la chair iodée et sucrée du homard épouse la matière dense du Chardonnay, le beurre demi-sel prolonge la salinité du terroir de marnes blanches.
Émincé de veau à la moutarde de Meaux : la chair tendre du veau et la pointe relevée de la moutarde dialoguent avec la structure ample et les notes beurrées du vin.
Croustillant de sole aux agrumes : la délicatesse de la sole et la vivacité des agrumes résonnent avec les notes de citron confit et la tension minérale de la cuvée.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
La cuvée En Quatre Vis est un pur Chardonnay (100%), issu de vieilles vignes d’environ 50 ans plantées sur la parcelle éponyme à Cesancey. C’est le vignoble fondateur du domaine, situé sur ce terroir de marnes blanches du Lias qui donne son nom aux Marnes Blanches. Le sol, à la fois dense et drainant, confère au Chardonnay une structure profonde et une salinité caractéristique. L’élevage long en demi-muids de 500 litres, sans bois neuf, affine la matière en préservant l’empreinte du terroir. Il s’agit de l’une des cuvées parcellaires signature du domaine.
Ce Chardonnay parcellaire appelle une cuisine gastronomique. Essayez-le sur un homard breton rôti au beurre demi-sel, un émincé de veau à la moutarde de Meaux, un croustillant de sole aux agrumes, des langoustines flambées ou encore un saumon sauce hollandaise. Il fonctionne aussi très bien sur un Comté long affinage.
Avec sa matière dense et sa structure ample, la cuvée En Quatre Vis gagne à être servie à table, où sa profondeur trouve son meilleur terrain d’expression. Si vous souhaitez l’ouvrir à l’apéritif, accompagnez-la d’amuse-bouches de caractère comme des gougères au Comté ou quelques copeaux de vieux fromage, qui lui donneront la structure nécessaire. C’est avant tout un vin de gastronomie.
Servez la cuvée Chardonnay En Quatre Vis entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à la température d’une cave à vin ou légèrement plus fraîche. Pour un vin de cette profondeur et de ce potentiel de garde, une température trop basse refermerait la matière et masquerait la complexité aromatique. À 12-14°C, la structure ample, les notes beurrées et la salinité minérale s’expriment pleinement.
Oui, le Domaine des Marnes Blanches est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2013. L’ensemble du vignoble est conduit sans produits chimiques de synthèse, avec enherbement et travail des sols. Le domaine suit également certains principes de la biodynamie sans revendiquer de certification, préférant garder une liberté d’approche. L’agriculture biologique implique un cahier des charges strict contrôlé par un organisme indépendant, garantissant le respect de la vigne et du sol. Cette conduite en bio, combinée aux vinifications naturelles avec levures indigènes et usage homéopathique du soufre, participe à la pureté et à la vibration de la cuvée.
La cuvée Chardonnay En Quatre Vis se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. L’élevage long en demi-muids, la qualité du terroir de marnes blanches et l’âge des vieilles vignes lui donnent un véritable potentiel de vieillissement. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Dégustée dans sa jeunesse, elle exprime le fruit frais et les notes beurrées ; avec quelques années de bouteille, elle gagne en profondeur, en notes de fruits secs, de miel et en minéralité crayeuse.
