17,00 € TTC
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Le Mas Haut-Buis est un domaine d’altitude exceptionnel, niché à 650 mètres au-dessus du niveau de la mer, à La Vacquerie, en plein cœur du plateau du Larzac, un site classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Olivier Jeantet, vigneron autodidacte, s’installe sur ces terres en 1999. Les 14 hectares du vignoble se répartissent en douze parcelles distinctes, au milieu de la garrigue, des oliviers et des amandiers. Cette altitude rare dans le Languedoc, couplée à des nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins et confère aux vins une tension et une droiture qui font toute la singularité de l’appellation Terrasses du Larzac.
Le domaine est certifié en agriculture biologique. Olivier Jeantet a constitué au fil des années un beau patrimoine de vieilles vignes, travaillées avec un gros effort au vignoble. Les élevages font la part belle aux grands contenants (cuves béton tronconiques), et les assemblages sont pensés avec minutie pour révéler la fraîcheur et la droiture caractéristiques du terroir d’altitude.
Les vins du Mas Haut-Buis sont reconnus comme des valeurs sûres des Terrasses du Larzac, salués pour leur élégance, leur buvabilité et leur capacité à exprimer la finesse plutôt que la puissance.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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La cuvée Les Carlines est un assemblage de trois cépages méditerranéens historiques du Languedoc : Grenache, Syrah et Carignan, issus de vignes d’âge moyen 40 ans. Le Grenache apporte la rondeur et le fruit rouge. La Syrah ajoute la structure, les épices et les notes florales de pivoine et de violette. Le Carignan, dont on retrouve ici toute la noblesse sur des vieilles vignes, imprime la fraîcheur, la tension et de jolis amers en finale. Un assemblage taillé pour la buvabilité et la finesse.
La cuvée Les Carlines est un vin polyvalent qui s’accorde avec une belle variété de plats. Essayez-la sur un magret de canard et ses navets confits, une saucisse de Toulouse aux haricots blancs, des aiguillettes de canard poêlées ou une blanquette d’agneau. Côté végétarien, pensez à une tarte aux champignons et chèvre affiné, une polenta crémeuse aux légumes grillés ou un chou farci. Elle se marie aussi très bien avec des fromages de brebis affinés comme une tomme des Pyrénées.
Cette cuvée peut se prêter à l’apéritif. Sa fraîcheur, la finesse de ses tanins et son fruit croquant en font un rouge accessible qui peut accompagner le début d’un repas. Servez-la avec des charcuteries du Sud-Ouest, un fricandeau, des toasts à la tapenade ou quelques olives pour ouvrir les papilles. Elle donnera toutefois son plein potentiel à table, sur un plat consistant.
Servez ce Terrasses du Larzac Les Carlines entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins, la fraîcheur du fruit et la trame aérienne caractéristique des vins d’altitude du Larzac.
Un carafage d’environ 1 heure avant le service est recommandé sur le millésime 2023, pour laisser la cuvée s’oxygéner et déployer toute sa palette de fruits rouges et noirs.
Oui, la cuvée Les Carlines est certifiée en agriculture biologique. Le Mas Haut-Buis travaille sans produits chimiques de synthèse, avec un travail respectueux des sols et des vendanges entièrement manuelles. En cave, la vinification se fait sans ajout de produits œnologiques, avec une sélection naturelle des levures présentes sur les pellicules des raisins, dans un esprit de non-intervention qui préserve la pureté du fruit et la singularité du terroir d’altitude.
La cuvée Les Carlines se garde 5 à 8 ans dans de bonnes conditions. Même si elle est déjà très expressive dans sa jeunesse, la matière ample et la belle fraîcheur apportée par le terroir d’altitude lui donnent une capacité de vieillissement intéressante. Le millésime 2023 peut être dégusté sans attendre pour profiter de son éclat fruité, ou attendu quelques années pour voir apparaître des notes plus complexes de garrigue et de sous-bois. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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