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Lous Rougeos, c’est l’histoire d’un vignoble perdu et retrouvé. Un balcon d’éboulis calcaires à 400 mètres d’altitude surplombant le village de Saint Privat, abandonné depuis des décennies, que les Jullien ont mis 15 ans à réhabiliter.
Cette cuvée de vieux Carignan (50%), Syrah (30%) et Grenache (20%), en AOP Terrasses du Larzac, provient d’un terroir unique au pied de la zone d’effondrement du plateau du Larzac. Des terres à vin du village réhabilitées souche par souche : murs en pierres sèches remontés, vieilles vignes conservées, manquants replantés.
Vendanges manuelles avec tris sévères, macération de 15 à 25 jours selon le cépage avec extraction douce à température contrôlée, puis élevage de 16 mois en demi-muids de 600 litres.
La robe dévoile une teinte rubis intense aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre sauvage et le cassis, de fruits rouges comme la cerise griotte, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes de garrigue, d’épices nobles, de poivre et une touche minérale crayeuse.
L’attaque est précise et raffinée. Le milieu de bouche déploie une matière équilibrée entre puissance et finesse, portée par des tanins serrés et une trame minérale vibrante signée par le terroir d’altitude. La finale s’étire longuement sur les herbes aromatiques et un fruit d’une pureté rare. Un vin de haute précision, pensé pour la garde et la table.
Le Mas Jullien est niché à Jonquières, à l’ouest de Montpellier, au cœur du Languedoc. Le domaine s’étend sur 18 hectares de vignes en rouge, blanc et rosé, répartis entre les appellations Languedoc, Pays d’Hérault et Terrasses du Larzac, sur des terroirs d’une incroyable diversité géologique : éboulis calcaires, argilo-calcaires, silices, schistes, grès.
Fondé en 1985 par Olivier Jullien, le Mas Jullien est l’un des fers de lance du renouveau des vins du Languedoc. Olivier Jullien s’est installé avec une ambition claire : faire des grands vins de terroir à partir des cépages autochtones du Languedoc, là où la région se contentait alors de produire du vin de table.
Sa sincérité se transmet à des vins profonds, digestes et généreux, aux notes de sauge, de garrigue et de thym, d’une fraîcheur constante. Le domaine est historiquement certifié en agriculture biologique, mais Olivier Jullien s’est affranchi de la certification pour échapper aux contraintes administratives tout en continuant à travailler selon les principes bio et biodynamiques : culture sans produits chimiques de synthèse, compost maison, traitements minéraux et macérations de plantes, labours, taille courte, vendanges manuelles et tris sévères.
Les rouges du Mas Jullien, à l’élevage millimétré, sont capables de briller sur plus de quinze ans de vieillissement. Une référence absolue du Languedoc.
Langue de bœuf sauce piquante aux câpres et cornichons, purée maison : la chair fondante de la langue, la sauce relevée et la purée crémeuse épousent les tanins serrés du vin, tandis que sa minéralité apporte un contrepoint vif à la richesse du plat.
Spaghetti à la puttanesca (anchois, olives, câpres, tomate) : un grand classique napolitain, où la sauce tomatée relevée, l’umami des anchois et la salinité des olives dialoguent parfaitement avec la profondeur du vin et ses notes de garrigue.
Endives braisées au miel et noix, fromage de brebis affiné : l’amertume fondante des endives caramélisées au miel, le croquant des noix et le côté lactique et salé du brebis trouvent un bel écho dans la matière vibrante du vin et sa minéralité, pour un accord végétarien hivernal sophistiqué.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Lous Rougeos est un assemblage basé sur le vieux Carignan (50%), la Syrah (30%) et le Grenache (20%). La particularité de cette cuvée tient à l’âge exceptionnel des vignes de Carignan, réhabilitées sur ce balcon d’altitude abandonné depuis des décennies. Le vieux Carignan, cépage historique du Languedoc, apporte la tension, la minéralité et les notes d’herbes aromatiques. La Syrah donne la structure, les fruits noirs et les épices. Le Grenache apporte la rondeur et le fruit rouge.
La cuvée Lous Rougeos est un grand vin de gastronomie qui s’accorde avec des plats consistants et raffinés. Essayez-la sur une langue de bœuf sauce piquante, un spaghetti à la puttanesca, un magret aux épices douces et pommes fondantes, un tajine d’épaule aux fruits secs ou un poulet basquaise au piment d’Espelette. Côté végétarien, pensez à des endives braisées au miel et brebis, un gratin de crosnes à la crème ou une polenta aux cèpes. Elle se marie aussi avec des fromages à pâte pressée affinés comme un Cantal extra-vieux ou un Laguiole.
Ce n’est pas son usage. Lous Rougeos est un vin de table construit sur une matière vibrante, une trame minérale profonde et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat consistant. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries affinées, d’une terrine maison ou d’un petit plateau de fromages affinés pour qu’elle commence à dévoiler sa palette aromatique avant le plat principal.
Servez cette cuvée Lous Rougeos entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins serrés, la trame minérale vibrante et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – épices, sans jamais alourdir le vin.
Un carafage de 1 à 2 heures avant le service est vivement recommandé sur le millésime 2023, dans sa prime jeunesse, pour laisser la cuvée s’ouvrir et révéler pleinement sa précision aromatique.
La cuvée Lous Rougeos se garde 10 à 20 ans dans de bonnes conditions, selon la recommandation du domaine. Les rouges du Mas Jullien vieillissent admirablement grâce à leur élevage millimétré et à l’identité forte de leurs terroirs. Le millésime 2023 peut être bu dès maintenant après un carafage pour profiter de son fruit éclatant et de sa minéralité, ou attendu 4 à 8 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
