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« Atavique » évoque l’atavisme, ce retour aux traits d’un ancêtre transmis de génération en génération. Un clin d’œil aux racines familiales qui plongent à Verzy depuis 1776.
Cette cuvée de Pinot Noir (70%) et Chardonnay (30%), en Champagne Grand Cru, provient d’un assemblage des 65 parcelles du domaine réparties sur les trois vallées de Verzy, sur des sols variés (craie affleurante à l’est, craie à un mètre au centre, argile à l’ouest) marqués par une forte présence de silex.
Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, vinification en fûts de chêne (25%) et petits contenants inox (75%), fermentation malolactique réalisée pour limiter l’ajout de soufre, élevage prolongé sur lies, dosage extra-brut à 1 g/l.
La robe dévoile une teinte or pâle parcourue de bulles fines.
Le nez révèle des arômes de fruits mûrs comme la pêche blanche et la cerise, d’agrumes confits, ainsi que des notes d’épices douces et de fruits secs apportées par l’élevage.
L’attaque est tranchante, portée par une mousse crémeuse. La bouche déploie une tension saline et crayeuse remarquable, signature du terroir de Verzy, équilibrée par une matière ronde et vineuse apportée par le Pinot Noir. La finale, longue et iodée, prolonge les notes d’agrumes et la trame minérale. Un véritable Grand Cru de Verzy, à la fois austère et gourmand.
Le Domaine Mouzon-Leroux est installé à Verzy, village classé Grand Cru sur la Montagne de Reims. La famille cultive la vigne dans le village depuis 1776, et Sébastien Mouzon représente la neuvième génération. Formé en Bourgogne où il découvre les approches alternatives, il reprend le domaine familial en 2008 avec l’intention d’en transformer radicalement la conduite.
Le vignoble couvre environ 8 hectares, intégralement plantés sur le terroir Grand Cru de Verzy, réparti sur trois vallées aux sols distincts : la vallée est sur craie affleurante, la vallée centrale avec un mètre de craie sous les sols, et la vallée ouest à dominante argileuse. Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie (Demeter), Sébastien Mouzon ayant également introduit des pratiques d’agroforesterie et des tisanes de plantes de sa propre composition.
Au pressoir et en cave, le travail se fait avec une grande exigence : vinifications par parcelle, levures indigènes, élevages en fûts de chêne Cadus usagés, dosages très faibles (brut nature ou extra-brut), doses de soufre très limitées. Les champagnes Mouzon-Leroux se distinguent par une tension minérale remarquable et une expression particulièrement pure du terroir crayeux et silicieux de Verzy.
Carpaccio de dorade royale, huile d’olive et fleur de sel : la chair délicate du poisson et le côté iodé de la fleur de sel répondent à la tension saline et à la minéralité crayeuse du champagne.
Pot-au-feu de la mer (lotte, poireaux, bouillon safrané) : la douceur des légumes pochés et la chair ferme de la lotte dialoguent avec la matière ronde du Pinot Noir et la fraîcheur du vin.
Polenta crémeuse aux truffes d’été : l’onctuosité de la polenta et les arômes terreux de la truffe font écho aux notes d’épices douces et à la profondeur minérale du champagne.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
120,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
54,00 € TTC
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Le Champagne L’Atavique est un assemblage de Pinot Noir (70%) et de Chardonnay (30%), tous deux issus exclusivement du terroir Grand Cru de Verzy. Le Pinot Noir, dominant, apporte la structure et la vinosité, tandis que le Chardonnay amène la finesse, la tension et la fraîcheur. C’est la cuvée d’entrée de gamme du domaine, mais elle donne déjà une lecture remarquable des trois vallées de Verzy : craie, silex et argile se conjuguent ici dans un champagne à la fois tranchant et généreux.
Ce Champagne L’Atavique est d’une belle polyvalence. Il accompagne à merveille les poissons crus ou mi-cuits (carpaccio de dorade, tataki de thon), les plats de fruits de mer en bouillon comme un pot-au-feu de la mer, ou encore une blanquette de volaille légère. Côté fromages, les fromages à pâte pressée (comté jeune, beaufort) offrent un bel accord. Pour un plat végétarien de caractère, une polenta crémeuse aux truffes met en valeur la minéralité et la matière du vin.
Oui, c’est même un excellent choix d’apéritif. L’Atavique est la cuvée la plus accessible du domaine Mouzon-Leroux, avec son équilibre entre tranchant minéral et rondeur fruitée, qui en fait un compagnon idéal pour ouvrir un repas. Servez-le avec des gougères, des amuse-bouches au chèvre frais, des olives marinées ou des toasts aux rillettes de poisson. Sa tension saline prépare magnifiquement le palais à un beau repas.
Servez ce Champagne L’Atavique autour de 8-10°C, c’est-à-dire bien frais mais pas glacé. À cette température, les bulles restent fines et crémeuses, et l’équilibre entre tension minérale et matière ronde s’exprime pleinement.
Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le service, ou dans un seau à glaçons et eau pendant 20-30 minutes pour un rafraîchissement rapide. Évitez le congélateur, qui peut altérer la finesse de la mousse.
Oui, le Domaine Mouzon-Leroux est certifié en agriculture biologique et en biodynamie par Demeter, l’intégralité du vignoble étant engagée dans cette démarche.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni pesticide de synthèse, l’utilisation de préparations biodynamiques et de tisanes de plantes (ortie, osier, achillée, chêne, pissenlit) préparées par Sébastien Mouzon lui-même, et des pratiques d’agroforesterie pour maintenir l’écosystème du vignoble. En cave, la démarche est prolongée par l’usage très limité du soufre et une vinification peu interventionniste.
Ce Champagne L’Atavique peut se garder entre 5 et 10 ans. Dans sa jeunesse, il séduit par son équilibre entre tension minérale et fruit mûr. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits secs, de brioche et de miel, tout en conservant sa belle trame saline.
Pour optimiser son vieillissement, conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations, dans un environnement à hygrométrie suffisante.
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