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Le Prieuré Blanc est la cuvée signature du domaine en blanc, taillée dans des cépages méditerranéens plantés sur un terroir calcaire rare, dont le taux de calcaire actif rivalise avec les plus grands terroirs de Chablis ou Meursault.
Cette cuvée de Roussanne, Clairette et Grenache blanc, en AOP Languedoc, provient de parcelles plantées sur des calcaires lacustres du Miocène, à Pézenas, sur les contreforts des Cévennes.
Vendanges manuelles en cagettes, tri rigoureux, fermentation spontanée en vieux foudres avec les levures indigènes, élevage long sur lies avec très peu voire sans soufre ajouté selon l’équilibre de la cuvée.
La robe dévoile une teinte dorée intense, limpide et brillante.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche blanche, d’agrumes comme le citron confit, de fleurs comme le genêt, ainsi que des notes de miel, de menthe fraîche et une touche fenouil anisée.
L’attaque est ample, d’une grande élégance. Le milieu de bouche déploie une matière droite et charnue, portée par une acidité ciselée qui apporte un équilibre remarquable dans ce registre méridional. La finale s’étire longuement sur une belle minéralité saline et un retour sur les agrumes confits. Un grand blanc de gastronomie, au caractère presque bourguignon, qui dément tous les clichés sur les blancs languedociens.
Le Prieuré Saint-Jean-de-Bébian est l’un des domaines les plus historiques du Languedoc, niché près de Pézenas sur un site viticole occupé depuis l’époque romaine. Le prieuré lui-même est fondé en 1152 par des moines cisterciens qui plantent les premières vignes autour de la chapelle, qui est encore debout aujourd’hui.
Dans les années 1970, Alain Roux offre au domaine son identité moderne en plantant des sélections massales de cépages rhodaniens et méditerranéens de tout premier plan : des Syrah venues du Domaine Chave en Hermitage, des Mourvèdres du Domaine Tempier à Bandol, et des Grenaches noirs du Château Rayas à Châteauneuf-du-Pape. Un patrimoine végétal unique en Languedoc.
Depuis 2015, le domaine connaît une véritable renaissance sous la direction de Benoît Pontenier, conseillé par le vigneron jurassien Jean-François Ganevat. La culture est passée à la biodynamie, avec une certification AB depuis le millésime 2019. Les vinifications sont désormais menées avec très peu voire sans recours au soufre, dans un esprit de non-intervention qui magnifie les terroirs.
Le vignoble couvre aujourd’hui une trentaine d’hectares répartis en 43 parcelles, sur une mosaïque de sols exceptionnelle : galets roulés, basalte volcanique, calcaires et argilo-calcaires. Les vins du Prieuré Saint-Jean-de-Bébian incarnent ce qui se fait de plus fin en Languedoc, salués par la critique comme l’une des références contemporaines de la région.
Saint-Jacques snackées aux cèpes et beurre noisette : la chair nacrée et sucrée des saint-jacques et le côté torréfié du beurre noisette épousent la matière ample du vin, tandis que les cèpes font écho à ses notes boisées délicates.
Suprême de volaille à la crème de cèpes et tagliatelles fraîches : un plat d’automne gourmand, où la sauce onctueuse et la chair tendre de la volaille dialoguent avec le gras noble du vin et sa longueur saline.
Gnocchis à la courge butternut rôtie, sauge et noisettes grillées : la douceur sucrée de la courge et le croquant des noisettes trouvent un bel écho dans la rondeur du vin et ses notes miellées, avec la sauge qui fait écho à son registre anisé.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Prieuré Blanc est un assemblage de cépages méditerranéens : Roussanne majoritaire, Clairette et Grenache blanc, avec parfois une touche de Vermentino selon les millésimes. La Roussanne, cépage noble du Rhône septentrional, apporte la matière, les arômes de fruits à chair blanche et le potentiel de garde. La Clairette ajoute la fraîcheur et les notes florales de garrigue. Le Grenache blanc donne le gras et la rondeur méridionale. Un trio historique du Languedoc magnifié par un terroir calcaire exceptionnel.
La cuvée Prieuré Blanc est un blanc de gastronomie qui s’accorde avec une cuisine raffinée. Essayez-la sur des saint-jacques poêlées aux cèpes, un suprême de volaille à la crème, une lotte à l’armoricaine, un homard grillé ou un turbot au beurre blanc. Côté végétarien, pensez à des gnocchis à la courge butternut et sauge, un risotto aux asperges blanches ou des ravioles de champignons. Elle se marie aussi remarquablement avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie ou un Beaufort d’alpage bien affiné.
Oui, tout à fait, même si cette cuvée donnera sa pleine mesure à table. Son ampleur, sa fraîcheur anisée et sa salinité en font un apéritif gastronomique de grande tenue. Servez-la bien fraîche avec des amuse-bouches iodés comme des rillettes de poisson maison, des gougères au comté, un tartare de daurade ou des crevettes sauvages à l’ail. Un bel accord pour ouvrir un repas où la cuvée pourra ensuite accompagner un beau poisson ou une volaille en sauce.
Servez cette cuvée Prieuré Blanc entre 11 et 13°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Évitez de la servir trop froide : en dessous de 9°C, vous perdriez la richesse aromatique de la Roussanne, la matière ample apportée par l’élevage sur lies et toute la complexité minérale du terroir calcaire. Si la bouteille sort d’une cave trop tempérée, mettre la bouteille au réfrigérateur une trentaine de minutes avant le service.
Un court carafage de 15 à 30 minutes peut être utile sur le millésime 2022 encore jeune, pour laisser la cuvée s’oxygéner et révéler toute sa beauté.
Oui, la cuvée Prieuré Blanc est certifiée en agriculture biologique et conduite selon les principes de la biodynamie. Depuis 2015, sous la direction de Benoît Pontenier et avec les conseils de Jean-François Ganevat, le domaine a opéré un virage complet vers une viticulture respectueuse du vivant. La certification AB est effective à partir du millésime 2019. En cave, les vinifications se font avec très peu ou sans soufre ajouté, avec les levures indigènes, dans un esprit de non-intervention qui préserve la pureté du fruit et la complexité du terroir calcaire.
La cuvée Prieuré Blanc se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. La noblesse de la Roussanne, la qualité exceptionnelle du terroir calcaire, l’élevage long sur lies en foudres et la vinification peu interventionniste lui donnent un beau potentiel de vieillissement, rare pour un blanc méridional. Le millésime 2022 peut être bu dès maintenant après un court carafage pour profiter de sa matière et de sa minéralité, ou attendu 3 à 5 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de miel, de fruits secs et d’hydrocarbures typiques des grandes Roussannes vieillies. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
