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Tartuguier doit son nom au ruisseau qui se faufile derrière le domaine et abreuve ces parcelles d’exception. Une cuvée signature du renouveau du Prieuré, sans soufre ajouté, à la soie remarquable.
Cette cuvée de Mourvèdre (70%) et Grenache noir (30%), en Vin de France, provient de parcelles situées sur un terroir d’argiles grises parsemées de cailloutis de basalte, de quartz et de silex, à Pézenas.
Vendanges manuelles, vinification avec 50% de grappes entières, fermentation spontanée avec les levures indigènes, sans soufre ajouté, puis élevage long de 12 mois en foudre de chêne de 3 200 litres.
La robe dévoile une teinte grenat profond aux reflets violets.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise des bois et la cerise, de fruits noirs comme la mûre, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes d’épices, de sous-bois et une minéralité franche.
L’attaque est soyeuse, d’une douceur qui tranche avec le caractère habituellement austère du Mourvèdre jeune. Le milieu de bouche déploie une chair ample portée par des tanins fins et précis, avec une fraîcheur minérale vibrante qui élance l’ensemble. La finale s’étire longuement sur des notes de petits fruits rouges et une belle énergie saline. Une expression d’une rare subtilité du Languedoc, dans le style infusé et élégant qui signe le renouveau du Prieuré.
Le Prieuré Saint-Jean-de-Bébian est l’un des domaines les plus historiques du Languedoc, niché près de Pézenas sur un site viticole occupé depuis l’époque romaine. Le prieuré lui-même est fondé en 1152 par des moines cisterciens qui plantent les premières vignes autour de la chapelle, qui est encore debout aujourd’hui.
Dans les années 1970, Alain Roux offre au domaine son identité moderne en plantant des sélections massales de cépages rhodaniens et méditerranéens de tout premier plan : des Syrah venues du Domaine Chave en Hermitage, des Mourvèdres du Domaine Tempier à Bandol, et des Grenaches noirs du Château Rayas à Châteauneuf-du-Pape. Un patrimoine végétal unique en Languedoc.
Depuis 2015, le domaine connaît une véritable renaissance sous la direction de Benoît Pontenier, conseillé par le vigneron jurassien Jean-François Ganevat. La culture est passée à la biodynamie, avec une certification AB depuis le millésime 2019. Les vinifications sont désormais menées avec très peu voire sans recours au soufre, dans un esprit de non-intervention qui magnifie les terroirs.
Le vignoble couvre aujourd’hui une trentaine d’hectares répartis en 43 parcelles, sur une mosaïque de sols exceptionnelle : galets roulés, basalte volcanique, calcaires et argilo-calcaires. Les vins du Prieuré Saint-Jean-de-Bébian incarnent ce qui se fait de plus fin en Languedoc, salués par la critique comme l’une des références contemporaines de la région.
Filet de bœuf rôti aux échalotes confites et purée de céleri : la tendreté nacrée de la viande et la douceur caramélisée des échalotes épousent les tanins soyeux du vin, tandis que le céleri apporte une note végétale qui fait écho à sa fraîcheur minérale.
Blanquette de veau aux champignons de Paris : un grand classique du dimanche, où la chair fondante du veau et la sauce crémeuse dialoguent avec la douceur des tanins et le fruit pur de la cuvée.
Tajine de légumes d’automne aux épices douces et semoule : le fondant des légumes mijotés (courge, pois chiches, carottes) et les notes chaleureuses de cumin et cannelle trouvent un bel écho dans les arômes épicés du vin et sa matière veloutée.
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La cuvée Tartuguier est un assemblage de Mourvèdre majoritaire (environ 70%) et de Grenache noir (environ 30%). Le Mourvèdre, cépage issu de sélections massales du Domaine Tempier à Bandol, apporte la structure, les fruits noirs, les épices et la minéralité. Le Grenache noir, dont les plants proviennent du Château Rayas à Châteauneuf-du-Pape, ajoute la rondeur, le fruit rouge et la chair. Un assemblage rhodanien de haut niveau, rendu possible par l’exceptionnel patrimoine végétal du domaine.
La cuvée Tartuguier est un vin de gastronomie qui s’accorde avec des plats raffinés et de caractère. Essayez-la sur un filet de bœuf aux échalotes confites, une blanquette de veau, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une pintade aux châtaignes. Côté végétarien, pensez à un tajine de légumes d’automne, un curry de lentilles corail aux épices douces ou un millefeuille de légumes rôtis. Elle se marie aussi avec des fromages affinés comme un Comté long affinage ou un Salers.
Ce n’est pas l’usage idéal pour cette cuvée. Tartuguier est un grand vin de table, construit sur une chair ample, des tanins soyeux et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat à sa hauteur. À l’apéritif, sa profondeur risquerait de passer inaperçue sans le soutien d’une cuisine consistante. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries fines ou d’un plateau de fromages affinés pour la laisser s’exprimer progressivement.
Servez cette cuvée Tartuguier entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la soie des tanins, le velouté de la matière et toute la palette aromatique fruits rouges – épices – minéralité sans jamais alourdir la cuvée.
Oui, la cuvée Tartuguier est certifiée en agriculture biologique et conduite selon les principes de la biodynamie. Depuis 2015, sous la direction de Benoît Pontenier et avec les conseils de Jean-François Ganevat, le domaine a opéré un virage complet vers une viticulture respectueuse du vivant. La certification AB est effective à partir du millésime 2019. En cave, les vinifications se font sans soufre ajouté, avec les levures indigènes, dans un esprit de non-intervention qui préserve la pureté du fruit et la complexité du terroir.
La cuvée Tartuguier se garde 5 à 10 ans dans de bonnes conditions; Le millésime 2022 peut être bu dès maintenant pour profiter de sa soie et de son fruit, ou attendu quelques années pour voir apparaître des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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