119,00 € TTC
Rupture de stock
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Cette cuvée de Pinot Noir, en AOC Gevrey-Chambertin, est issue de quatre parcelles du finage — dont En Dérée et Les Champerrier — pour un total de 2,5 hectares, sur sols argilo-calcaires riches en fossiles marins et marnes de lias. Vignes plantées entre 1913 et les années 1980, conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles, vinification en grappes entières sans SO2, levures indigènes, travail par gravité, élevage en fûts de 15 à 18 mois (30 à 50% bois neuf selon les années), mise en bouteilles sans filtration.
Une robe rouge dense dévoile un vin concentré et profond.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la griotte et la mûre sauvage, de violette, de réglisse, ainsi que de fines notes de pierre humide, de craie et d’épices très nobles.
L’attaque est ample et veloutée, portée par une matière généreuse équilibrée par une minéralité crayeuse précise. Les tanins sont serrés mais d’une finesse remarquable. La finale est longue, profonde, avec cette empreinte minérale caractéristique des terroirs d’Ostrea. Un vin d’une belle complexité, plein de gourmandise malgré sa structure naturelle !
Gibier à poil en sauce grand veneur : la profondeur du gibier appelle la puissance et la complexité de cet Ostrea, accord de haute gastronomie qui met les deux protagonistes en valeur.
Côte de bœuf maturée aux herbes : la puissance de la viande et la structure tannique du vin se répondent avec une précision admirable, accord classique de la Côte de Nuits.
Risotto aux cèpes et truffe d’été : l’umami intense des champignons et la truffe font écho aux notes minérales et épicées de l’Ostrea, accord végétarien d’une grande richesse gustative.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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La cuvée Ostrea est issue à 100% de Pinot Noir provenant des plus vieilles vignes du Domaine Trapet, dont certaines ont été plantées en 1913 sur les parcelles En Dérée et Champerrier. Sur ces terroirs de Gevrey-Chambertin riches en fossiles d’huîtres Ostrea Acuminata — des marnes marines du Jurassique — le Pinot Noir développe une complexité et une minéralité hors du commun. La vinification en grappes entières sans SO2 et l’élevage long en fûts lui confèrent une profondeur qui le distingue des autres cuvées village du domaine.
L’Ostrea mérite les plus grandes tables : gibier à poil en sauce, côte de bœuf maturée, filet de cerf aux baies sauvages. Sa complexité et sa structure lui permettent également d’accompagner des fromages affinés à croûte lavée comme l’Époisses ou un Langres. Pour un accord végétarien d’exception, un risotto aux cèpes et truffe d’été révélera toute sa dimension aromatique.
L’Ostrea est l’un des grands vins du domaine Trapet. Sa structure, sa densité et sa complexité le destinent exclusivement à la table gastronomique. Servez-le sur un plat à sa hauteur pour en révéler toute la profondeur. C’est un vin qui raconte quelque chose — autant lui donner les conditions idéales pour le faire.
Servez l’Ostrea entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Un carafage de 1 à 2 heures est fortement recommandé pour ce vin complexe et concentré : il lui faut du temps pour s’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique. Trop froid ou trop chaud, il se referme et perd son équilibre. Prenez le temps — ce vin le mérite.
Oui, l’Ostrea est issu de vignes conduites en biodynamie depuis 1995. Les parcelles sont labourées, traitées uniquement avec des préparations biodynamiques et vendangées manuellement. Au chai, la vinification est naturelle, sans SO2, avec levures indigènes et travail par gravité. C’est précisément cette approche non-interventionniste qui permet aux terroirs fossiles de s’exprimer avec une telle pureté et une telle profondeur dans le vin.
L’Ostrea 2015 entre maintenant dans une belle fenêtre de dégustation, où la structure tannique commence à s’arrondir et les arômes à se complexifier. Ce vin de grande garde peut encore se garder 8 à 15 ans supplémentaires dans de bonnes conditions. Conservez-le dans une cave à température stable autour de 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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