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Le Domaine Auguste Clape est l’un des plus grands domaines de l’AOC Cornas, installé au cœur de l’appellation sur la rive droite du Rhône. Le vignoble appartient à la même famille depuis près de 250 ans, transmis souvent par les femmes de la lignée — Frugier, Rousset puis Clape.
Auguste Clape, fils de vignerons languedociens, épouse Henriette Rousset en 1949 et reprend avec elle un domaine de 4 hectares alors orienté vers la polyculture. Visionnaires, ils créent dès 1955 le premier marché au vin de Cornas et commencent à embouteiller leur production au domaine, une démarche révolutionnaire pour l’époque.
Leur fils Pierre Clape rejoint le domaine en 1988 après des expériences au Domaine Tempier à Bandol et au Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape. Son propre fils Olivier Clape l’a rejoint en 2002, et tous deux perpétuent aujourd’hui la philosophie exigeante définie par le patriarche, disparu en 2018 à l’âge de 93 ans.
Le domaine s’étend sur environ 9 hectares, dont l’essentiel planté en Syrah pour les Cornas, et une petite part en Marsanne et Roussanne pour les Saint-Péray blancs. Les vignes, d’un âge exceptionnel (de 15 à 100 ans), sont plantées sur des coteaux abrupts aux sols granitiques. Le travail est entièrement manuel — les pentes vertigineuses excluant toute mécanisation — et la philosophie reste ancrée dans la tradition : vendanges en grappes entières, levures indigènes, longs élevages en vieux foudres. Le Domaine Auguste Clape est aujourd’hui considéré comme l’âme même de Cornas, référence absolue pour les amateurs du monde entier.
France - (AOC) Hermitage
Bouteille (75 cL)
126,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Crozes-Hermitage
Bouteille (75 cL)
37,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Crozes-Hermitage
Bouteille (75 cL)
27,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Hermitage
Bouteille (75 cL)
198,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Saint-Joseph
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Saint-Joseph
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
En stock (stock faible)
Cette cuvée Cornas est un monocépage de Syrah, seul cépage autorisé en AOC Cornas. Sur les pentes granitiques abruptes de l’appellation, la Syrah trouve ici l’une de ses expressions les plus profondes et les plus racées au monde. Issue de vieilles vignes de 35 à 80 ans (certaines centenaires) plantées sur les meilleurs lieux-dits (Reynards, La Côte, Sabarotte, Petite Côte), elle donne un vin d’une densité et d’une complexité aromatique rares : fruits noirs, fruits rouges sauvages, violette, poivre, réglisse, cuir, garrigue. La vinification en grappes entières et l’élevage long en vieux foudres préservent la pureté du terroir sans marquage boisé.
Un vin de cette envergure appelle des plats à sa hauteur. Sur une poitrine de canard rosée au foie gras poêlé, sa densité et ses notes épicées trouvent un partenaire idéal. Il brille également sur un bœuf bourguignon traditionnel, une épaule de sanglier aux marrons, une joue de veau braisée aux cèpes ou un pithiviers de pintade aux truffes. Dans un registre plus classique, un chapon farci aux marrons de Noël fait également un très bel accord. Côté végétarien à sa hauteur, des raviolis maison au potiron rôti et beurre de sauge jouent la carte de la douceur sucrée et umami.
Ce n’est pas la vocation de cette cuvée. Le Cornas du Domaine Auguste Clape est un très grand vin de garde, dense et complexe, qui donne le meilleur de lui-même sur un grand repas. Ouvrir une telle bouteille pour une simple entrée en matière serait passer à côté de tout ce qu’elle a à offrir, sa profondeur et ses tanins structurants n’étant pas mis en valeur par les saveurs légères de l’apéritif. Un tel vin mérite un accord à sa hauteur : grande pièce de viande, plat mijoté, cuisine à la truffe.
Servez cette cuvée entre 17 et 18°C, c’est-à-dire à peu près à température ambiante. À cette température, la Syrah de Cornas révèle toute sa complexité aromatique : les fruits noirs, les notes florales, les épices, le cuir et les touches fumées s’expriment pleinement, et les tanins d’une grande finesse paraissent encore plus soyeux. Servi trop frais, un vin de cette densité paraît fermé et austère ; servi trop chaud, il perd en finesse.
Le carafage est vivement recommandé pour cette cuvée, surtout sur les jeunes millésimes encore sur la réserve. Sur un millésime comme 2021, encore jeune, un passage en carafe de deux à trois heures permet au vin de s’ouvrir et de déployer sa complexité. Pour un vin plus âgé, préférez une décantation douce juste avant le service pour séparer le dépôt.
Cette cuvée dispose d’un potentiel de garde exceptionnel, entre 15 et 30 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. Les vieilles vignes, la vinification traditionnelle en grappes entières et l’élevage long en vieux foudres lui donnent la matière nécessaire pour traverser les décennies. Les premières fenêtres de plaisir s’ouvrent vers 8-10 ans de garde, lorsque les tanins commencent à fondre et que les arômes tertiaires (cuir, truffe, sous-bois) apparaissent. Pour une conservation optimale, stockez la bouteille couchée dans une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations. Certains millésimes historiques du domaine vieillissent magnifiquement au-delà de 30 ans.
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