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Cette cuvée de Pinot Noir, en Veneto IGT, provient des vignobles du domaine sur la colline du Montello à Nervesa della Battaglia, en Vénétie, sur des sols argileux riches en composantes ferreuses au-dessus d’une base profonde de roche gréseuse.
Vendanges manuelles fin août et début septembre, fermentation à température contrôlée, élevage d’au moins 6 mois en cuves inox pour préserver toute la pureté et la fraîcheur du fruit.
La robe est rouge rubis claire et translucide.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la framboise mûre, la fraise des bois et la myrtille, de notes florales comme la violette et le cyclamen, ainsi que des touches d’épices douces.
L’attaque est enveloppante, le milieu de bouche déploie une matière souple et juteuse soutenue par des tanins doux et une belle fraîcheur acidulée. La finale est large et fruitée. Une lecture vénitienne réussie du Pinot Noir, fidèle à la finesse du cépage.
Le domaine Serafini & Vidotto est l’une des références qualitatives de la Vénétie. Fondé en 1986 par les œnologues Francesco Serafini et Antonello Vidotto, le domaine s’établit à Nervesa della Battaglia, sur les pentes historiques du Montello, au pied des collines de Trévise.
Le projet repose sur une intuition forte : retrouver dans cette région la tradition viticole millénaire des moines de l’Abbaye de Nervesa, presque effacée par la Première Guerre mondiale. Les deux fondateurs choisissent de privilégier des cépages d’inspiration bordelaise (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot), aux côtés de variétés autochtones et internationales comme le Pinot Noir, le Glera et l’Incrocio Manzoni.
Le vignoble couvre une trentaine d’hectares sur des sols rocailleux riches en minéraux, à proximité de la rivière Piave et du Canale del Bosco, qui assurent un excellent drainage et une longue maturation des raisins. La cave moderne, dessinée par l’architecte Carlo Palazzolo, intègre des principes écologiques (engrais biologiques, désherbage manuel). Les vins de Serafini & Vidotto sont reconnus pour leur élégance, leur précision aromatique et leur capacité à exprimer fidèlement le terroir du Montello.
Filet mignon de porc, sauce aux pruneaux et armagnac : la chair tendre du porc et la douceur sucrée des pruneaux répondent aux tanins doux et au fruit rouge mûr du Pinot Noir, l’armagnac apporte la profondeur qui dialogue avec la matière du vin.
Pâtes au ragù blanc de veau : un classique italien dominical dont la chair fine du veau mijotée à la crème dialogue avec la souplesse tannique et le fruit éclatant du vin.
Tarte fine aux betteraves rôties, chèvre frais et noix : la douceur terreuse de la betterave, la fraîcheur acidulée du chèvre et le croquant des noix font écho au profil fruité et soyeux du Pinot Noir.
Vin Blanc Sec
Italie - Vénétie
(DOC) Soave Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Superiore
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Classico Superiore
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOCG) Amarone Di Valpolicella
Cette cuvée Pinot Nero est élaborée à partir de 100% Pinot Noir, le cépage roi de Bourgogne qui trouve sur les pentes argileuses et ferreuses du Montello un terroir d’expression singulière. Le climat tempéré de la Vénétie, avec ses influences alpines et adriatiques, permet une maturation longue et équilibrée du cépage. La palette aromatique typique mêle framboise mûre, fraise des bois, myrtille, violette, cyclamen et notes florales délicates. Le Pinot Nero de Serafini & Vidotto est l’une des plus belles expressions italiennes de ce cépage exigeant.
Cette cuvée Pinot Nero s’accorde idéalement avec un filet mignon de porc, sauce aux pruneaux et armagnac, où la chair tendre et la douceur sucrée répondent aux tanins doux du vin. Pour un accord plus convivial, des pâtes au ragù blanc de veau font merveille, la chair fine du veau dialoguant avec la souplesse du Pinot. Côté végétarien, une tarte fine aux betteraves rôties, chèvre frais et noix apporte une douceur terreuse qui fait écho au profil fruité du vin. Un magret de canard à la cerise est aussi un superbe accord.
Ce Pinot Noir se prête bien à un apéritif un peu construit. Ses tanins doux, son fruit éclatant et sa belle fraîcheur en font un vin léger et accessible dès l’ouverture. Servez-le légèrement rafraîchi avec une planche de charcuterie italienne (jambon de Parme, bresaola, salami), des fromages affinés ou un carpaccio de bœuf. C’est aussi un excellent choix pour un apéritif dînatoire entre amis.
Ce Pinot Noir se sert idéalement entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet aux tanins doux de s’exprimer sans austérité tout en préservant la fraîcheur aromatique et la trame fruitée du vin. Un service trop chaud accentuerait l’alcool et masquerait la belle vivacité du Pinot. En été, vous pouvez le servir un peu plus frais encore, vers 15°C, pour accentuer son côté désaltérant.
Ce Pinot Noir se conserve idéalement entre 5 et 8 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Sa structure tannique fine, son acidité naturelle élevée et le travail soigné du domaine lui permettent une belle évolution sur cette durée. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices, tout en conservant sa fraîcheur fruitée.
