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La cuvée Pecorino est l’une des grandes signatures blanches de la Tenuta I Fauri, expression noble d’un cépage autochtone italien rare cultivé dans les collines des Abruzzes par la famille Di Camillo.
Cette cuvée 100 % Pecorino, en Abruzzo DOC, provient des vignes plantées sur des sols argilo-calcaires dans la commune de Chieti, dans les Abruzzes, sur les collines descendant des montagnes de la Maiella vers la mer Adriatique.
Décantation statique du moût après pressurage doux, fermentation thermo-régulée, élevage en cuve inox sans bois. Mise en bouteille fin février.
La robe est d’un jaune doré aux reflets brillants.
Le nez dévoile un bouquet intense et profond de fleurs blanches comme l’acacia, de fruits tropicaux comme l’ananas et la mangue, de pomme et de pêche jaune, de notes mielées et de menthe fraîche, ainsi qu’une dimension minérale de pierre à fusil.
L’attaque est ample et structurée, le milieu de bouche d’une matière dense et charnue portée par une fraîcheur salivante et une salinité minérale prononcée. Le Pecorino, cépage autochtone ressuscité par les vignerons abruzzais, donne ici un grand blanc gastronomique de garde, à la fois puissant, minéral et balsamique. La finale est longue, marquée par les fruits tropicaux et la salinité.
La Tenuta I Fauri est nichée dans la province de Chieti, au cœur des Abruzzes, sur les collines qui descendent en pente douce des montagnes de la Maiella vers la mer Adriatique. La région est l’un des cœurs historiques de la viticulture italienne du sud.
Le domaine est avant tout une famille dédiée à la viticulture depuis plusieurs générations, comme en témoigne le surnom historique « Baldovino » qui accompagne la propriété depuis longtemps. Aujourd’hui, Domenico Di Camillo, propriétaire et vinificateur, mène le domaine avec sa femme Valentina et ses enfants, qui perpétuent la passion familiale.
Le vignoble s’étend sur 35 hectares plantés essentiellement en cépages autochtones des Abruzzes : Pecorino, Trebbiano d’Abruzzo, Passerina pour les blancs, Montepulciano d’Abruzzo et Cerasuolo pour les rouges et rosés. Le domaine est conduit en agriculture biologique.
Vendanges manuelles, vinifications minutieuses, élevages essentiellement en cuves inox pour préserver la typicité des cépages. La philosophie du domaine privilégie l’expression sincère et élégante des terroirs d’origine, avec des vins qui maintiennent intactes les caractéristiques variétales. La Tenuta I Fauri est aujourd’hui reconnue comme l’une des références qualitatives des Abruzzes.
Dorade royale grillée, salsa verde aux câpres et citron : la chair fine de la dorade et la dimension herbacée et acidulée de la salsa verde épousent la matière souple du vin, tandis que la salinité minérale du Pecorino prolonge directement les notes de câpres et de citron dans un accord méditerranéen plein de fraîcheur.
Spaghetti alle vongole : le grand classique italien. La chair iodée des palourdes, la rondeur des spaghetti à l’huile d’olive et la pointe de persil dialoguent directement avec la palette saline et fruitée du vin, dans un accord régional d’une grande cohérence.
Risotto aux courgettes et menthe fraîche : la rondeur crémeuse du risotto, la douceur des courgettes et la fraîcheur de la menthe trouvent un écho parfait dans la matière souple du vin, tandis que les notes balsamiques du Pecorino prolongent directement la dimension mentholée du plat dans un accord végétarien plein de fraîcheur estivale.
Vin Blanc Sec
Italie - Vallée d'Aoste
(DOC) Vallée d'Aoste
Vin Blanc Sec
Italie - Vénétie
(DOC) Soave Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Superiore
Vin Effervescent
Italie - Piémont
(DOCG) Moscato d'Asti
Vin Rouge
Italie - Toscane
(DOC) Brunello Di Montalcino
Cette cuvée est élaborée à 100 % à partir de Pecorino, cépage blanc autochtone italien (à ne pas confondre avec le fromage du même nom). Le Pecorino est un cépage qui faillit disparaître au 20ème siècle avant d’être ressuscité par les vignerons des Abruzzes et des Marches dans les années 1990-2000. Son nom vient de l’italien « pecora » (brebis), car les troupeaux étaient particulièrement friands de ses baies. Sur les sols argilo-calcaires des collines abruzzaises, le Pecorino donne des vins blancs structurés, frais et savoureux, à la palette de fruits tropicaux, de fleurs blanches, de miel et de menthe, avec une signature saline caractéristique en finale.
Ce blanc italien fruité et salin accompagne idéalement la cuisine méditerranéenne et les poissons. Sur une dorade royale grillée et salsa verde, sa matière souple et sa fraîcheur saline trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un filet de bar grillé aux herbes, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un poulet rôti au citron. Dans un registre régional italien, des spaghetti alle vongole ou une friture mixte de poissons font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un risotto aux courgettes et menthe fraîche joue la carte de la fraîcheur estivale.
C’est envisageable pour un apéritif raffiné, mais ce Pecorino des Abruzzes à la matière dense et à la dimension minérale est avant tout un grand blanc gastronomique qui donne le meilleur de lui-même à table sur un plat à sa hauteur. Si vous souhaitez en servir un verre en apéritif, accompagnez-le de tartines de bottarga (poutargue) sur pain grillé, de fines tranches de jambon de Parme, de tartines de bruschetta tomate basilic ou de brochettes de mozzarella di bufala et tomates cerises, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, le Pecorino révèle toute sa palette aromatique : les fleurs blanches, les fruits tropicaux, la pomme, les notes mielées et la menthe fraîche s’expriment pleinement, tandis que la matière dense et la salinité minérale se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce blanc à la matière concentrée paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la précision tendue qui fait sa singularité. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée. La Tenuta I Fauri, sous l’impulsion de Domenico Di Camillo, est engagée dans une viticulture respectueuse de l’environnement et du terroir des Abruzzes. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et favorise un travail rigoureux et respectueux des sols. Les vinifications privilégient également une approche minimaliste, en cuve inox sans intervention de bois, pour préserver la pureté aromatique du Pecorino et la signature du terroir abruzzais.
Cette cuvée dispose d’un excellent potentiel de garde, entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, la signature minérale prononcée et l’acidité éclatante naturelle du Pecorino donnent au vin la trame nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses fruits tropicaux et sa fraîcheur saline ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs, d’amers nobles et de notes minérales fumées. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
