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Cette cuvée de Carignan, en IGP Pays d’Hérault, provient de vieilles vignes plantées sur des sols pauvres d’argiles, de galets roulés et d’éboulis calcaires autour d’Aniane.
Vendanges manuelles à maturité optimale, rendements très faibles autour de 25 hl/ha, fermentation spontanée avec les levures indigènes, extraction très douce, puis élevage de 12 mois en barriques usagées.
La robe dévoile une teinte grenat aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise noire et la mûre, de fruits noirs compotés comme la prune, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes d’épices, de garrigue et un boisé subtil.
L’attaque est souple, d’une grande pureté aromatique. Le milieu de bouche déploie une matière gourmande et juteuse, portée par des tanins soyeux qui surprennent sur ce cépage souvent jugé rustique. La finale s’étire longuement sur des notes épicées et un retour sur le fruit pur. Une interprétation moderne et sensuelle du Carignan, qui démontre que ce cépage peut rivaliser avec les plus grands quand il est magnifié par le travail du vigneron.
Le Domaine La Terrasse d’Elise est l’une des adresses confidentielles les plus recherchées du Languedoc contemporain. Fils de vigneron et ancien bûcheron, Xavier Braujou se lance en 1998 avec un demi-hectare de Syrah à Aniane, l’un des plus beaux terroirs du sud de la France. Il produit sa première cuvée, Elise, qui connaît rapidement un franc succès et le pousse à abandonner la tronçonneuse pour se consacrer entièrement au vin en 2008.
Le domaine couvre aujourd’hui une vingtaine d’hectares répartis entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, sur des vieilles vignes conduites en gobelet, avec des rendements dérisoires de 20 hl/ha en moyenne. Le vigneron fait un choix radical pour la région : travailler en monocépage, redonnant leurs lettres de noblesse au Cinsault, au Carignan et au Mourvèdre, trop souvent cantonnés à un rôle d’assemblage.
Le vignoble est conduit selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, sans certification officielle, Xavier Braujou préférant s’affranchir des contraintes administratives. En cave, il se révèle très peu interventionniste, élève ses vins longuement en cuves ou en fûts usagés, jamais de bois neuf, et n’hésite pas à garder une cuvée au domaine plusieurs années si elle doit gagner en maturité.
Épaule de chevreau rôtie aux herbes de Provence et navets glacés : la chair tendre et parfumée du chevreau et la douceur des navets caramélisés épousent le fruit pur du vin, tandis que les herbes font écho à la garrigue.
Pâtes à la sauce tomate au basilic et olives noires : un plat simple et direct, où la tomate longuement mijotée et le salin des olives dialoguent parfaitement avec la matière juteuse du vin et ses notes florales.
Tarte Tatin d’endives caramélisées au vinaigre balsamique : l’amertume noble des endives et la douceur caramélisée trouvent un bel équilibre avec la souplesse du vin et ses notes épicées, pour un accord végétarien original.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Le Pigeonnier est un monocépage de Carignan, cépage historique et emblématique du Languedoc. Longtemps décrié pour ses rouges rustiques issus de rendements trop élevés, le Carignan révèle ici toute sa noblesse grâce à l’âge des vignes, au travail d’orfèvre du vigneron, à l’extraction très douce et à l’élevage en barriques usagées. Le résultat est un vin sensuel, aux tanins soyeux, à la texture fluide et à l’aromatique d’une grande pureté, qui place Le Pigeonnier parmi les plus beaux Carignans du Languedoc.
La cuvée Le Pigeonnier est un vin gourmand et précis qui s’accorde avec une cuisine méditerranéenne généreuse. Essayez-la sur une épaule de chevreau rôtie, des pâtes à la sauce tomate et olives, une pièce du boucher aux herbes ou un tajine de boulettes de bœuf. Côté végétarien, pensez à une tarte Tatin d’endives caramélisées, une polenta crémeuse aux tomates confites ou des poivrons rôtis au fromage frais. Elle se marie aussi avec des fromages à pâte pressée comme un jeune Ossau-Iraty ou une tomme de brebis.
Ce n’est pas son terrain idéal. Le Pigeonnier est un vin construit sur une matière ample, une belle structure tannique et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat à sa hauteur. À l’apéritif, sa densité pourrait sembler un peu imposante sans le soutien d’une cuisine consistante. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries un peu relevées, d’une terrine de campagne ou de toasts à la tapenade pour lancer la dégustation.
Servez cette cuvée Le Pigeonnier à 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette température permet de révéler la souplesse des tanins, la jutosité de la matière et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – épices.
Un carafage d’environ 1 heure avant le service est recommandé sur le millésime 2023 encore jeune, pour laisser la cuvée s’oxygéner et déployer pleinement sa palette aromatique.
La cuvée Le Pigeonnier se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. L’âge des vignes, les rendements très faibles et l’élevage en barriques lui donnent un beau potentiel de vieillissement, rare pour un Carignan. Le millésime 2023 peut être bu dès maintenant après carafage pour profiter de son fruit éclatant et de sa souplesse, ou attendu 3 à 5 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
