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Calda évoque la chaleur des soirées passées au coin du feu: c’est l’assemblage le plus réconfortant de la gamme Tempera, imaginée par le chef triplement étoilé Mauro Colagreco.
Cette boisson gastronomique sans alcool de Tempera, un blanc liquoreux, marie le safran, qui lui donne sa robe ambrée, la tagète, plante aromatique rare aux notes d’agrumes et de fruits confits, et un caramel brûlé né dans les cuisines du Mirazur.
Sans raisin ni vin désalcoolisé, elle est composée d’eau, de caramel, de vinaigre de cidre, de miel, de sucre de canne, d’extrait d’amande, de feuilles de tagète et d’épices, avec 35% de sucre en moins qu’un jus de pomme.
La robe est ambrée.
Le nez révèle le safran et le miel.
En bouche, c’est fruité et gourmand, avec une pointe de cuir, sur une finale miellée et safranée persistante. Elle se déguste bien fraîche, seule ou en accord avec un plat, comme un vin sans alcool. Une boisson sans alcool gourmande et sophistiquée, pensée pour la table.
Tempera est une maison française de boissons gastronomiques sans alcool, née en 2022 de la rencontre entre Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du restaurant Mirazur à Menton, et Arielle Bove, experte en thés et dénicheuse de saveurs. À l’origine, le chef proposait de très beaux accords sans alcool au fil de son menu dégustation, produits à toute petite échelle: de leur collaboration naît l’ambition de proposer ces assemblages d’exception au plus grand nombre.
La promesse de Tempera est de faire vivre une expérience gastronomique inédite, avec la même exigence et la même sophistication que les plus belles tables, mais sans alcool. La maison ne se revendique pas vigneron: elle n’utilise ni raisin ni vin désalcoolisé, mais compose des assemblages aromatiques uniques à partir d’infusions de fruits, de fleurs et d’épices, confectionnés en France avec un réseau de producteurs engagés dans des pratiques durables. La gamme comprend six profils aromatiques, des pétillants aux blancs, rosés et rouges. Tempera s’est imposée comme une référence du sans-alcool gastronomique en France.
Vin Rosé
France - Provence
(IGP) Coteaux du Pont du Gard
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
Calda de Tempera est une boisson gastronomique sans alcool, pensée comme un blanc liquoreux, mais élaborée sans raisin ni vin désalcoolisé. La maison compose un assemblage aromatique à partir d’eau, de caramel, de vinaigre de cidre, de miel, de sucre de canne, d’extrait d’amande, de feuilles de tagète et d’épices, autour de trois ingrédients signatures: le safran, qui lui donne sa robe ambrée et ses notes florales, la tagète, plante rare aux saveurs d’agrumes et de fruits confits, et un caramel brûlé né dans les cuisines du Mirazur. Le résultat titre 0,0% d’alcool et contient 35% de sucre en moins qu’un jus de pomme.
Cette boisson se déguste bien fraîche, entre 10 et 13°C, dans un verre tulipe ou un verre à liqueur qui concentre ses arômes de safran et de miel. Sa robe ambrée et son profil gourmand invitent à une dégustation posée, à la manière d’un vin blanc liquoreux, pour en apprécier la richesse aromatique.
Oui, c’est même l’un de ses points forts: pensée par un chef étoilé, Calda est conçue avant tout pour la table. Elle s’accorde à merveille avec des légumes racines, des plats sucrés-salés, une volaille rôtie aux épices douces, un fromage bleu accompagné de fruits secs, ou un dessert léger comme une poire caramélisée. Prête à boire, elle se sert telle quelle, sans rien y ajouter.
Oui, tout à fait: sa rondeur gourmande en fait une boisson agréable à l’apéritif, servie bien fraîche, comme une alternative sans alcool à un vin moelleux. Son caractère plus liquoreux la destine toutefois surtout à la table, en accord avec un plat ou un dessert, pour prolonger l’expérience gastronomique sans alcool.
