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Cette cuvée de Grenache, de Syrah, de Mourvèdre, de Cinsault et de Carignan, en Côtes-du-Rhône, provient de vieilles vignes situées à Orange et Saint-Laurent-des-Arbres, sur la rive droite du Rhône, sur des sables fins riches en quartz.
Vendanges manuelles, macération en cuves béton, puis élevage majoritairement en cuves béton, complété de foudres et de fûts.
La robe dévoile une teinte rubis dense aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs denses comme la mûre, des notes épicées, ainsi que des touches de garrigue.
L’attaque est fine, portée par des tanins affirmés mais tempérés par le gras et des épices douces. La fraîcheur équilibre une belle profondeur et donne de l’allonge à une finale longue et élégante, marquée par le fruit noir et les épices. Un Côtes-du-Rhône de vieilles vignes d’une grande finesse, à la personnalité affirmée.
Les origines du Clos du Mont-Olivet remontent à 1547, date d’un acte notarial mentionnant une parcelle de vigne « ad montem oliveti ». C’est en 1932 que Séraphin Sabon, marié à l’héritière Marie Jausset, donne son nom actuel à la propriété, à Châteauneuf-du-Pape.
Le domaine est aujourd’hui conduit par la quatrième génération de la famille, Céline, David et Thierry Sabon, qui poursuivent l’exigence de leurs aînés tout en affinant le style des vins vers plus de raffinement.
Le vignoble, d’une vingtaine d’hectares, s’étend principalement au nord et à l’est de l’appellation, sur une grande diversité de sols et de sous-sols. Les Châteauneuf-du-Pape rouges du domaine, de facture classique, sont reconnus pour leur puissance et leur finesse conjuguées, et comptent parmi les vins les mieux taillés pour la garde de l’appellation.
Echine de porc confite aux pruneaux : le fondant de l’échine et la douceur des pruneaux répondent à la finesse et à la profondeur du vin.
Poulet rôti aux échalotes confites : un accord plus simple où la douceur des échalotes fait écho au fruit noir et aux épices de la cuvée.
Gratin dauphinois au thym : la texture crémeuse et le thym prolongent la finesse et la profondeur du vin.
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(IGP) Gard
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Lirac
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Cette cuvée Vieilles Vignes est un assemblage de Grenache (65%), de Syrah (15%), de Mourvèdre (10%), de Cinsault et de Carignan, issus de vignes anciennes plantées sur des sables fins riches en quartz. Cet encépagement typique du Côtes-du-Rhône méridional donne un vin fin, épicé et d’une grande élégance, où la générosité du Grenache rencontre la finesse de la Syrah.
Cette cuvée Vieilles Vignes, fine et épicée, appelle des plats savoureux. Elle accompagne une épaule d’agneau confite aux pruneaux, dont la douceur répond à sa profondeur, ou un poulet rôti aux échalotes confites pour un accord plus simple. Côté végétarien, un gratin dauphinois au thym prolonge sa finesse. Elle se marie aussi très bien avec une viande en sauce.
Ce n’est pas sa vocation première. Cette cuvée Vieilles Vignes est un Côtes-du-Rhône fin mais structuré, qui donne le meilleur de lui-même à table, sur un plat. Servi seul, sa profondeur et ses épices ne trouvent pas le contrepoint qui les met en valeur. Réservez-la à un repas, sur une viande rôtie ou mijotée. Si vous tenez à l’ouvrir en début de repas, prévoyez des bouchées riches comme des tapenades ou une planche de charcuterie.
Servez cette cuvée entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, ses tanins fins et ses épices douces s’expriment pleinement. Le vin est prêt à boire dès maintenant.
Cette cuvée Vieilles Vignes du Clos du Mont-Olivet possède une belle matière qui lui permet de bien évoluer. Vous pouvez la conserver entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
