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Cette cuvée de Chardonnay Rose (100%), en AOC Arbois, provient d’une sélection massale d’une ancienne variété de Chardonnay aux baies entièrement roses, mutation naturelle conservée par bouturage. Les vignes sont plantées sur plusieurs lieux-dits prestigieux du domaine : La Mailloche, Les Bruyères, Curon, Les Corvées sous Curon, Valière et Sauvagny, sur 60% de sols calcaires et 40% de sols argileux.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage ouillé de 12 mois en fûts de 228 litres avec une faible proportion de bois neuf, mise en bouteille avec dose très réduite de soufre.
La robe est jaune or aux reflets dorés.
Le nez, d’une intensité aromatique singulière, révèle des arômes de fruits de verger comme la poire mûre, de fleurs blanches comme l’acacia et le jasmin, de fruits exotiques comme la goyave et le litchi, ainsi que des notes épicées d’anis et de vanille.
L’attaque est ample et séveuse, le milieu de bouche déploie une chair veloutée et une plénitude charnue portées par une acidité structurante. La finale est longue, saline, d’une grande élégance. Un Chardonnay Rose d’une rare expressivité, expérimentation brillante signée Stéphane Tissot.
Le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est l’une des signatures les plus emblématiques du vignoble jurassien, niché à Montigny-lès-Arsures, capitale du Trousseau. L’histoire du domaine commence en 1956 quand Maurice Tissot plante des parcelles de vignes pour chacun de ses fils. André Tissot, fils de Maurice, hérite de 38 ares et fonde avec son épouse Mireille le domaine André et Mireille Tissot en 1962.
En 1989, leur fils Stéphane Tissot, fraîchement diplômé en viticulture à Beaune et riche d’expériences en Australie et en Afrique du Nord, rejoint le domaine. Il en prend officiellement les rênes en 1990 aux côtés de son épouse Bénédicte. Sa formation bourguignonne associée à une compréhension fine du terroir jurassien le pousse très tôt à adopter une approche parcellaire unique dans la région.
Après avoir longuement bataillé avec son père, Stéphane impose sa philosophie en 1999 : l’intégralité des 50 hectares du domaine passe en agriculture biologique. Cinq ans plus tard, en 2004, le domaine est certifié en biodynamie Demeter. Une quête permanente de pureté, de précision et de respect du terroir.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 50 hectares autour d’Arbois, Montigny-lès-Arsures et Brery, sur des terroirs exceptionnels : marnes bleues profondes, marnes rouges riches en fer, calcaires du Bajocien, éboulis calcaires. Les cuvées parcellaires du domaine, comme Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon, Curon ou le Clos de la Tour de Curon, comptent parmi les plus recherchées du Jura.
Le domaine produit près de 35 cuvées différentes par millésime, couvrant toutes les spécialités jurassiennes en Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir, avec fermentations en levures indigènes et dosage de soufre extrêmement réduit, voire inexistant sur certaines cuvées. Stéphane Tissot est considéré aujourd’hui comme l’un des vignerons les plus influents du Jura et au-delà.
Bar en croûte de sel à la fleur d’oranger : la chair délicate du bar et le parfum aérien de la fleur d’oranger dialoguent avec les notes florales et exotiques du Chardonnay Rose, l’amplitude du vin épousant la richesse du poisson entier.
Rouleaux de printemps aux crevettes et menthe fraîche : la fraîcheur herbacée et les saveurs asiatiques résonnent avec le profil floral et légèrement exotique de la cuvée, un accord d’une grande élégance.
Salade d’endives aux noix et poires : l’amertume douce des endives, le croquant des noix et la douceur juteuse des poires trouvent un écho parfait dans les arômes de poire mûre et la tension saline du vin, un accord végétarien raffiné.
France - (AOC) Arbois
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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France - (AOC) Côtes du Jura
Bouteille (75 cL)
31,00 € TTC
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France - (AOC) Arbois
Bouteille (75 cL)
38,00 € TTC
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France - (AOC) Côtes du Jura
Bouteille (75 cL)
34,00 € TTC
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France - (AOC) Côtes du Jura
Bouteille (75 cL)
41,00 € TTC
En stock (stock faible)
La cuvée Rose Massale est élaborée à partir de Chardonnay Rose (100%), une variété ancienne et rare issue d’une mutation naturelle du Chardonnay traditionnel, dont les baies deviennent roses à maturité. Le Jura est l’une des rares régions à posséder cette diversité génétique du Chardonnay, préservée par sélection massale (bouturage ou marcottage d’un sarment mère). Stéphane Tissot a créé cette cuvée en 2015 en isolant ces pieds rares présents sur ses plus beaux terroirs. Le vin conserve les caractéristiques aromatiques du Chardonnay classique, mais avec une intensité aromatique singulière, plus florale et plus exotique, signature d’une expérimentation unique dans le Jura.
Ce Chardonnay Rose aromatique appelle des accords élégants et parfumés. Essayez-le sur un bar en croûte de sel à la fleur d’oranger, des rouleaux de printemps aux crevettes et menthe fraîche, une salade d’endives aux noix et poires, un risotto au safran et fruits de mer ou encore un vieux Gruyère suisse affiné. Il fonctionne aussi très bien sur la cuisine asiatique légèrement parfumée.
Oui, tout à fait. Son profil floral et exotique, sa chair veloutée et sa tension saline en font un excellent compagnon d’apéritif. Servez-la sur quelques toasts à la truite fumée, un beurre aux herbes ou des amuse-bouches à base de fruits exotiques. Sa plénitude aromatique lui permet cependant d’aller plus loin à table, où son amplitude et sa longueur saline trouvent leur meilleur terrain d’expression sur une cuisine raffinée.
Servez la cuvée Chardonnay Rose Massale entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à la température d’une cave à vin. À cette température, l’intensité aromatique, le profil floral et la matière séveuse s’expriment pleinement. Servie trop froid, la cuvée refermerait sa palette aromatique si singulière ; trop chaud, elle perdrait sa tension saline. Si la bouteille sort de la cave à vin, elle est prête sans attendre.
Oui, le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est certifié en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2004 (certification Demeter). L’ensemble des 50 hectares est conduit sans produits chimiques de synthèse, avec compost maison, tisanes de plantes et préparations biodynamiques. La biodynamie va plus loin que l’agriculture biologique en intégrant une approche globale du vivant. Cette conduite exigeante, combinée à l’usage très réduit du soufre en cave (SO2 total inférieur à 25 mg/litre pour cette cuvée), participe à la pureté et à l’éclat aromatique du vin.
La cuvée Chardonnay Rose Massale se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. L’élevage de 12 mois en fûts, la singularité du cépage ancien et la qualité des terroirs prestigieux d’où proviennent les vignes lui donnent un vrai potentiel de vieillissement. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Pour un vin à faible teneur en sulfites, une cave aux conditions optimales est particulièrement importante. Dégustée jeune, elle exprime l’éclat floral et exotique ; avec quelques années de bouteille, elle gagne en patine, en notes de fruits secs et en profondeur minérale.
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