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Cette cuvée de Roussanne, Marsanne, Grenache blanc et Chardonnay, en IGP Alpilles, provient de parcelles situées à Saint-Rémy-de-Provence, sur un terroir typique des Alpilles fait de galets roulés, de marnes bleues et de safres (sables).
Vendanges manuelles en caisses de 15 kg, pressurage en grappes entières, débourbage naturel à 10°C, fermentation cépage par cépage en barriques de 228 litres avec levures indigènes, élevage sur lies fines pendant 12 mois avec bâtonnage pour enrichir la complexité.
La robe dévoile une teinte jaune doré.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair jaune comme l’abricot sec et le coing, de fleurs comme l’aubépine et l’acacia, ainsi que des notes d’agrumes et de fruits secs comme la noisette.
L’attaque est ronde, suivie d’une bouche gourmande et équilibrée, portée par une belle tension florale et saline qui étire la finale sur des notes de fruits secs et d’agrumes. Un blanc complexe autant que généreux, où l’élevage en bois se fond parfaitement.
Le Domaine Fontchêne est situé à Saint-Rémy-de-Provence, au cœur du parc naturel régional des Alpilles.
René Milan, né et élevé à Saint-Rémy, reprend le domaine en 2013 après un détour par le sport de haut niveau.
Issu d’une famille de vignerons (il est notamment le neveu d’Henri Milan, vigneron emblématique de Saint-Rémy), il se forme auprès des figures majeures de la biodynamie provençale comme le Château Romanin et s’inspire du travail d’Éloi Dürrbach au Domaine de Trévallon et de Dominique Hauvette. Le leitmotiv transmis par son père « écoute, observe et apprends » guide chacune de ses décisions.
Le vignoble s’étend sur un terroir typique des Alpilles : galets roulés qui apportent la rondeur, marnes bleues et safres (sables) qui donnent la finesse et la tension.
Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie (certification Demeter). René Milan applique avec rigueur les principes biodynamiques : préparations à base de quartz broyé, tisanes de prêle, d’ortie et de camomille, calendrier lunaire, taille douce selon la méthode Simonit et Sirch, vendanges manuelles et vinifications parcellaires séparées cépage par cépage.
Les vins de Fontchêne sont reconnus pour leur équilibre et leur fraîcheur remarquables, où la délicatesse prend le pas sur la concentration.
Bar de ligne rôti au beurre d’agrumes : la matière ample du vin épouse la chair noble du bar, et ses notes d’agrumes font écho au beurre agrumé.
Tarte fine à la tomate et au chèvre de Valensole : l’accord simple et gourmand, où la rondeur du vin enveloppe la douceur du chèvre et sa fraîcheur tranche l’acidité de la tomate.
Risotto aux asperges blanches et parmesan 24 mois : la profondeur du vin porte le crémeux du risotto, et ses arômes de fruits secs prolongent la longueur du parmesan affiné.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Blanc Sec
France - Provence
(AOC) Palette
Vin Rouge
France - Provence
(IGP) Alpilles
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
La cuvée Aupiho Blanc est un assemblage de quatre cépages : Roussanne, Marsanne, Grenache blanc et Chardonnay.
La Roussanne et la Marsanne, duo emblématique des grands blancs rhodaniens, apportent la matière, la complexité aromatique et la profondeur avec des notes de fruits à chair jaune et de fleurs blanches. Le Grenache blanc ajoute la rondeur et le gras solaire. Le Chardonnay, plus inhabituel en Provence, donne la tension et la finesse aromatique. Un assemblage ambitieux qui fait la singularité de ce grand blanc des Alpilles.
La cuvée Aupiho Blanc est un grand vin de gastronomie qui appelle des plats à sa hauteur. Essayez-la sur un bar de ligne rôti au beurre d’agrumes, un dos de cabillaud à la bisque de homard, un filet de Saint-Pierre aux girolles ou une langouste grillée à l’huile d’olive.
Côté végétarien, elle s’accorde très bien avec un risotto aux asperges blanches et parmesan 24 mois ou des raviolis à la ricotta et herbes fraîches. En version plus simple, elle sublime une tarte fine à la tomate et au chèvre de Valensole.
C’est avant tout un grand vin de gastronomie, conçu pour la table. Sa matière, son élevage en barriques et sa complexité s’expriment pleinement sur un plat de caractère.
Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en apéritif, accompagnez-la de feuilletés au fromage, d’une burrata à l’huile d’olive fruitée ou d’une poutargue râpée sur pain grillé, en prolongeant naturellement sur le repas. L’idéal reste de la servir dès l’entrée.
Servez la cuvée Aupiho Blanc entre 13 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
C’est un grand blanc complexe : le servir trop frais refermerait ses arômes et masquerait la matière apportée par l’élevage en barriques. Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur environ 45 minutes avant le service permettra d’atteindre la bonne température.
Une aération en carafe peut être envisagée pour déployer pleinement le bouquet aromatique.
Oui, la cuvée Aupiho Blanc est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie (certification Demeter).
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave. La biodynamie va plus loin : elle considère le vignoble comme un écosystème vivant et utilise des préparations naturelles à base de quartz broyé, de plantes médicinales et de bouse de vache. René Milan suit rigoureusement le calendrier lunaire et pratique une taille douce selon la méthode Simonit et Sirch pour respecter au mieux la vigne.
La cuvée Aupiho Blanc peut se garder entre 7 et 12 ans dans de bonnes conditions. C’est un grand blanc porté par une vraie matière, une tension saline et un élevage exigeant en barriques, qui lui confère un beau potentiel d’évolution.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin développera des notes plus évoluées de miel, de fruits secs et de cire d’abeille.
