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Cette cuvée de Chardonnay (100%), en AOC Arbois, provient de vignes âgées de 20 à 50 ans plantées sur les communes de Montigny-lès-Arsures et d’Arbois, sur des sols argilo-calcaires et marno-calcaires du Lias et du Trias.
Vendanges manuelles en grappes entières, pressurage doux, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage de 12 à 18 mois en foudres, œufs béton, fûts de 500L et 228L sans bois neuf.
La robe est jaune pâle aux reflets dorés brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair jaune comme la poire et la pêche, d’agrumes comme le citron de Menton, de fleurs blanches comme l’aubépine, ainsi que des notes fines d’anis et d’amande fraîche.
L’attaque est tendue et précise, le milieu de bouche déploie une matière dense et saline portée par une belle fraîcheur et une minéralité crayeuse caractéristique des terroirs jurassiens. La finale est longue, salivante, d’une pureté rare. Un Chardonnay d’Arbois cristallin et vibrant, signature du nouveau style Fumey-Chatelain.
Le Domaine Fumey-Chatelain est niché à Montigny-lès-Arsures, capitale du Trousseau au cœur du vignoble d’Arbois, dans le Jura. L’aventure commence en 1986 quand Raphaël Fumey et Adeline Chatelain, partis de 56 ares de vignes en location, vendent leurs raisins au négoce.
Au printemps 1991, un gel terrible ravage 95% du vignoble jurassien. Avec les quelques raisins qui leur restent, le couple décide de vinifier lui-même : premier millésime signé, premier tournant. En 1999, ils acquièrent une ferme en ruine à Montigny-lès-Arsures qu’ils transforment peu à peu en chai familial.
En 2020, leur fils Marin rejoint le domaine après avoir vinifié en Australie, en Nouvelle-Zélande (chez Burn Cottage, en Central Otago) et en Afrique du Sud. Il insuffle un nouveau souffle : conversion à l’agriculture biologique, vinifications plus naturelles avec levures indigènes, élevages précis en foudres, œufs béton et fûts, sans bois neuf.
Le domaine exploite aujourd’hui 17 hectares répartis sur une vingtaine de lieux-dits à Arbois, Montigny-lès-Arsures et Les Arsures, plantés en Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Ploussard et Pinot Noir.
Les vins de Fumey-Chatelain, en pleine montée en gamme sous l’impulsion de Marin, se distinguent par leur précision, leur fraîcheur et leur expression ciselée du terroir jurassien.
Filet de sandre au beurre blanc : la chair délicate du poisson épouse la matière tendue du Chardonnay, le beurre blanc équilibre la minéralité crayeuse du vin.
Tarte fine aux oignons caramélisés : la douceur confite des oignons et le croustillant de la pâte dialoguent avec la vivacité et les notes florales du vin.
Velouté de topinambours aux noisettes torréfiées : la rondeur végétale du topinambour et le grillé des noisettes résonnent avec les notes d’amande et la texture saline de la cuvée.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
La cuvée Chardonnay est un pur Chardonnay (100%), cépage blanc bourguignon largement planté dans le Jura, où il représente près de la moitié de l’encépagement. Sur les terroirs argilo-calcaires et marneux d’Arbois, le Chardonnay exprime un profil très différent de celui de Bourgogne : plus tendu, plus salin, marqué par une minéralité crayeuse typique. Le style Fumey-Chatelain, avec élevage en foudres et œufs béton sans bois neuf, préserve la pureté du fruit et l’empreinte du terroir.
Ce Chardonnay ciselé s’accorde avec une cuisine fine et savoureuse. Essayez-le sur un filet de sandre au beurre blanc, une tarte fine aux oignons caramélisés, un velouté de topinambours aux noisettes, une truite de rivière meunière ou encore des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Il fonctionne aussi très bien sur un Morbier jeune.
Tout à fait. Sa tension minérale, sa fraîcheur saline et ses notes florales en font un bon compagnon d’apéritif, sur des gougères au fromage, des toasts de tarama ou quelques amandes grillées. Sa matière lui permet cependant d’aller plus loin à table, où sa longueur crayeuse trouve tout son relief sur un plat de poisson ou de volaille.
Servez la cuvée Chardonnay entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la matière tendue, les arômes floraux et la minéralité crayeuse s’expriment pleinement. Servi trop froid, le vin refermerait ses arômes et perdrait sa finesse. Si la bouteille sort de la cave à vin, elle est prête sans attendre. Sortez-la 20 minutes avant le service si elle a séjourné au réfrigérateur.
Oui, le Domaine Fumey-Chatelain est certifié en agriculture biologique, conversion entamée en 2020 avec l’arrivée de Marin et certification obtenue à partir du millésime 2023. L’ensemble du vignoble est conduit sans produits chimiques de synthèse. L’agriculture biologique implique un cahier des charges strict contrôlé par un organisme indépendant, garantissant le respect de la vigne et du sol. Cette conduite en bio, combinée aux vinifications naturelles avec levures indigènes et aux élevages sans bois neuf, participe à la pureté aromatique et à la précision de la cuvée.
La cuvée Chardonnay se garde 5 à 8 ans dans de bonnes conditions. L’élevage long de 12 à 18 mois en foudres, œufs béton et fûts, la qualité du terroir argilo-calcaire et la précision des vinifications lui donnent un vrai potentiel de vieillissement. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Dégustée jeune, elle privilégie la tension citronnée et la minéralité crayeuse ; avec quelques années de bouteille, elle gagne en patine, en notes de fruits secs et en profondeur aromatique.
