48,00 € TTC
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« Solessence » est un mot-valise qui combine « sol » et « essence » : l’essence des sols dont il est issu, et la signature de la maison.
Cette cuvée de Chardonnay (50%), Meunier (40%) et Pinot Noir (10%), en Champagne, provient de 7 terroirs situés autour d’Épernay : Pierry, Moussy, Épernay, Mardeuil, Dizy, Boursault et Vertus, sur des sols argilo-limoneux à silex reposant sur la craie champenoise.
Vendanges manuelles, vinification parcellaire en cuves inox et fûts de chêne pendant environ 10 mois, fermentation malolactique partielle, sans collage ni filtration, réserve perpétuelle pour environ 50% de l’assemblage, vieillissement 2 ans sous capsule, dosage extra-brut à 2 g/l.
La robe dévoile une teinte or pâle parcourue de bulles fines et persistantes.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, d’agrumes comme le citron confit, ainsi que des notes briochées et florales.
L’attaque est nette, portée par une mousse crémeuse et une matière dense. La bouche déploie une tension saline et une trame minérale précise, équilibrées par la rondeur apportée par la réserve perpétuelle et la fermentation malolactique partielle. La finale, saline et persistante, prolonge les notes d’agrumes. Une signature de grande précision, ambassadrice du style JM Sélèque.
La Maison JM Sélèque est installée à Pierry, sur les Coteaux Sud d’Épernay. L’histoire commence au début du XXe siècle avec Henri Sélèque, arrivé de Pologne en France, qui plante ses premières vignes dans les années 1960 sur les terroirs de Moussy et Pierry. Son fils Richard, œnologue, modernise l’outil et élargit le vignoble familial dans les années 1970.
En 2008, Jean-Marc Sélèque, troisième génération, reprend la direction de la maison après des études viti-œnologiques et plusieurs expériences à l’étranger. Il oriente la production vers une recherche de précision parcellaire, de pureté et d’expression fine des terroirs. Le domaine couvre aujourd’hui 9 hectares répartis sur 45 parcelles, plantées en Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir, cultivées dans le respect de la vie des sols.
En cave, Jean-Marc Sélèque vinifie parcelle par parcelle, alternant cuves inox et fûts de chêne pour préserver l’identité de chaque terroir. Les champagnes JM Sélèque sont aujourd’hui reconnus comme une des plus belles signatures de la nouvelle génération de vignerons champenois, servis par les plus grandes tables françaises et internationales.
Céviche de bar au lait de tigre : la fraîcheur iodée du poisson cru et le piquant du lait de tigre répondent à la tension saline et à la mousse crémeuse du champagne.
Croque-monsieur truffé : le moelleux du pain de mie, le jambon blanc et la truffe trouvent dans la matière ronde et les notes briochées du vin un écho savoureux.
Gnocchis à la crème de parmesan et noix de muscade : le crémeux et l’umami dialoguent avec le gras et la fraîcheur du champagne.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
En stock (stock faible)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
En stock
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
120,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
54,00 € TTC
En stock
Le Champagne Solessence est un assemblage des trois cépages emblématiques de la Champagne : Chardonnay (50%), Pinot Meunier (40%) et Pinot Noir (10%). Le Chardonnay apporte la tension minérale et la colonne vertébrale du vin, le Pinot Meunier lui donne ses notes fruitées et sa rondeur, et le Pinot Noir amène corps et profondeur. Les raisins proviennent de 7 terroirs différents répartis entre la Vallée de la Marne, les Coteaux Sud d’Épernay et la Côte des Blancs, ce qui explique la complexité et l’équilibre remarquable de la cuvée.
Ce Champagne Solessence est d’une belle polyvalence à table. Il accompagne à merveille les poissons crus (céviche, tartare de bar, sashimi), les volailles fines comme une poularde à la crème, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. Côté plats plus canailles, un croque-monsieur truffé ou un risotto au parmesan fonctionnent à merveille. Pour un plat végétarien, des gnocchis à la crème de parmesan mettent en valeur la matière et la fraîcheur du vin.
Oui, absolument : c’est l’un de ses terrains de prédilection. Son extra-brut (2 g/l de dosage), sa mousse crémeuse et son équilibre aromatique en font un compagnon idéal pour ouvrir un repas ou accompagner un moment festif. Servez-le avec des gougères, des amuse-bouches au saumon fumé, de fines tranches de jambon ibérique ou des toasts au tarama. Sa précision et sa profondeur en font toutefois un champagne qui mérite aussi d’être servi à table, sur une entrée de haut niveau.
Servez ce Champagne autour de 8-10°C, c’est-à-dire bien frais mais pas glacé. À cette température, les bulles restent fines et crémeuses, et la complexité aromatique apportée par la réserve perpétuelle et les fûts de chêne s’exprime pleinement sans être masquée par un excès de fraîcheur.
Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le service, ou dans un seau à glaçons et eau pendant 20-30 minutes pour un rafraîchissement rapide. Évitez le congélateur, qui peut altérer la finesse de la mousse.
Ce Champagne Solessence peut se garder entre 5 et 10 ans. Le travail de précision en vigne et en cave, ainsi que la réserve perpétuelle qui entre dans l’assemblage, donnent à cette cuvée un réel potentiel de vieillissement.
Dans sa jeunesse, il séduit par sa fraîcheur, son fruit précis et sa mousse crémeuse. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de brioche, de fruits secs et de miel. Conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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