56,00 € TTC
Rupture de stock
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Cette cuvée de Carignan et Grenache, en AOP Pézenas, provient des coteaux du domaine à Nizas, près de Pézenas, sur d’anciennes terrasses sablo-graveleuses du Villafranchien mêlées à des éboulis basaltiques d’origine volcanique.
Vendanges manuelles avec tri sur souche, rendements très faibles autour de 20 hl/ha, raisins totalement égrappés, fermentation spontanée en cuves émaillées avec contrôle des températures pendant 2 à 3 semaines, teneur très faible en sulfites, puis élevage en cuves pendant 44 mois avant mise en bouteille.
La robe dévoile une teinte rubis aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la griotte et la framboise, de fruits noirs comme la mûre, de garrigue comme le thym, ainsi que des notes de poivre noir et une touche subtilement fumée.
L’attaque est d’une grande pureté, d’un soyeux qui surprend pour un rouge languedocien. Le milieu de bouche déploie des tanins fondus et suaves, portés par une minéralité saline issue du long élevage en cuves. La finale s’étire longuement sur des notes épicées et une touche de confiture de fraises. Un Pézenas d’une finesse rare, souvent comparé à un grand pinot noir.
Le Domaine Les Aurelles est l’un des grands noms du Languedoc contemporain, situé à Nizas, à proximité de Pézenas, entre Montpellier et Béziers. Basile et Caroline Saint-Germain fondent le domaine en 1995 avec une ambition claire : produire des vins d’une qualité exceptionnelle, dans une approche résolument différente des standards de puissance souvent associés à la région.
Le vignoble s’étend sur une petite dizaine d’hectares, sur un terroir rare mêlant d’anciennes terrasses sablo-graveleuses du Villafranchien et des éboulis basaltiques d’origine volcanique. Une configuration géologique singulière qui imprime aux vins leur salinité et leur tension.
Le domaine est conduit en biodynamie non certifiée depuis de nombreuses années, avec des rendements très faibles autour de 20 hl/ha et des élevages extrêmement longs en cuves, sans recours au bois. Les vins sont certifiés exempts de toute trace de pesticide et de phtalate par Excell.
Fin 2022, le domaine a été repris par l’entrepreneur Matthieu Gufflet, propriétaire notamment du Château Guiraud à Sauternes, et Sandrine Garbay en assure désormais la direction. Les Aurelles est aujourd’hui salué par la presse spécialisée comme l’une des références absolues de Pézenas, avec des vins taillés sur la finesse plutôt que sur la puissance.
Selle d’agneau rôtie au thym et au miel de garrigue : la tendresse de la viande et le côté subtilement sucré-salé du miel épousent la finesse du vin, tandis que le thym fait écho à la garrigue.
Pigeonneau en croûte de sel et jus aux cèpes : un accord de haute gastronomie où la chair délicate du pigeon s’allie à la soie des tanins, et où les notes de sous-bois apportées par les cèpes prolongent la trame aromatique du vin.
Tatin de topinambours caramélisés au beurre noisette : la douceur légèrement sucrée des topinambours et le côté torréfié du beurre noisette dialoguent avec les notes épicées du vin et sa longue finale sur la confiture de fraises.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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La cuvée Solen est un assemblage de deux cépages méditerranéens historiques : Carignan majoritaire (60%) issu de vieilles vignes et Grenache noir (40%). Le Carignan, longtemps décrié et aujourd’hui réhabilité par les vignerons exigeants, apporte la fraîcheur, la structure, la salinité et des arômes de fruits rouges acidulés. Le Grenache complète l’ensemble par sa rondeur, son fruit mûr et ses notes épicées. Un duo languedocien parfaitement équilibré par un élevage très long en cuves.
La cuvée Solen est un grand vin de gastronomie qui mérite des plats à sa hauteur. Elle s’accorde magnifiquement avec une selle d’agneau rôtie aux herbes, un pigeonneau en croûte de sel, une épaule de cochon de lait confite ou une bécasse rôtie. Côté végétarien, pensez à une tatin de topinambours, un gratin dauphinois aux cèpes ou une tarte fine aux oignons rouges et romarin. Elle se marie aussi avec des fromages affinés, un vieux Comté ou un Laguiole fermier.
Ce n’est pas l’usage idéal pour cette cuvée. Solen est un grand vin de table, construit sur une matière dense, des tanins fondus et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat gastronomique. À l’apéritif, sa structure risquerait de sembler imposante sans le soutien d’une cuisine à sa hauteur. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-le de charcuteries fines, d’une terrine de campagne ou d’un plateau de fromages affinés pour qu’il commence à s’exprimer.
Servez ce Pézenas Solen entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins fondus, la salinité minérale du terroir volcanique et toute la palette aromatique fruits rouges – garrigue – épices.
Un carafage de 1 à 2 heures avant le service est vivement recommandé, particulièrement sur les millésimes jeunes. Cette cuvée ayant subi un élevage de 44 mois, l’oxygénation en carafe permet de libérer pleinement ses arômes et d’assouplir la matière.
La cuvée Solen se garde 15 à 20 ans sans difficulté dans de bonnes conditions, et les grands millésimes peuvent aller au-delà. Son long élevage de 44 mois en cuves, ses rendements très faibles et la minéralité du terroir volcanique lui offrent un potentiel de garde remarquable. Le millésime 2017 peut être dégusté sans attendre pour profiter de la finesse de ses tanins déjà fondus, ou attendu encore 5 à 10 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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