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Le Causse du Bousquet tire son nom d’une parcelle très caillouteuse du plateau calcaire dominant le domaine à 300 mètres d’altitude. Une pièce maîtresse du Mas Champart, élaborée depuis 1988.
Cette cuvée de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, en AOP Saint-Chinian, provient d’une sélection de parcelles à faibles rendements situées principalement sur le plateau calcaire pierreux à 300 mètres d’altitude.
Vendanges manuelles, fermentation spontanée avec les levures indigènes en cuves béton et acier émaillé, extractions douces par remontages et pigeages, puis élevage de 2/3 en barriques bourguignonnes d’âges différents et 1/3 en cuves, mise en bouteille au bout de 20 à 24 mois sans collage ni filtration.
La robe dévoile une teinte grenat dense aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis, de fruits rouges comme la griotte, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes de garrigue, de poivre noir et une touche fumée élégante.
L’attaque est dense et mûre, d’une belle concentration. Le milieu de bouche déploie une matière savoureuse, portée par des tanins fins et une fraîcheur qui équilibre toute la puissance méridionale du vin. La finale s’étire longuement sur des notes de réglisse et un retour sur le fruit noir. Un grand Saint-Chinian mûr et concentré sans lourdeur, qui révèle toutes ses qualités à table.
Le Mas Champart est niché à flanc de coteau dans un vallon de Saint-Chinian, entre 210 et 300 mètres d’altitude. C’est en 1976 qu’Isabelle et Matthieu Champart ont eu le coup de foudre pour ce site exceptionnel, au cadre digne d’une carte postale, et qu’ils se sont lancés dans la reprise patiente du domaine. Après une dizaine d’années de livraison à la cave coopérative, ils commencent à vinifier à la propriété en 1988, année qui marque leur véritable naissance en tant que vignerons indépendants.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur 25 hectares dont 16 plantés en vignes, sur une géologie remarquablement complexe : plateaux calcaires pierreux en altitude, coteaux argilo-calcaires aux sols ocres et rouges, et bas de pentes plus frais sur les marnes bariolées du Trias. Cette mosaïque offre au domaine une palette de terroirs rare pour élaborer ses différentes cuvées.
Les Champart ont toujours veillé à préserver les vieux cépages patrimoniaux de la région : des Carignan et Terret plantés en 1900, de vieux Grenache gris, auxquels s’ajoutent la Syrah et surtout le Mourvèdre, très représenté sur le domaine.
Fin 2020, Pascaline et Yves Bour rachètent le domaine, puis depuis 2024 c’est Nicolas Gaignon (Vignoble du Loup Blanc) qui poursuit le travail de qualité entrepris. Le vignoble est engagé dans une conversion en agriculture biologique entamée officiellement en 2019, certifiée à partir du millésime 2022. Le Mas Champart est reconnu comme l’une des signatures historiques de Saint-Chinian, salué par la Revue du Vin de France, le Guide Hachette et Robert Parker pour la précision, la finesse et la régularité remarquables de ses vins.
Pièce de bœuf de Salers grillée à la plancha, os à moelle rôti : la chair persillée et parfumée de cette race d’exception et la richesse de la moelle épousent la matière dense du vin, tandis que sa fraîcheur allège la puissance du plat.
Saucisses de Toulouse aux lentilles vertes et lardons : un plat mijoté roboratif, où le côté salé des lardons et le fondant des lentilles dialoguent avec le fruit noir du vin et ses notes épicées.
Polenta grillée aux champignons sauvages et œuf poché : le croustillant de la polenta, l’umami des champignons et la douceur de l’œuf coulant trouvent un bel équilibre avec la matière concentrée du vin et ses notes fumées.
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La cuvée Causse du Bousquet est un assemblage des quatre grands cépages de l’appellation : Syrah dominante, complétée par Grenache, Mourvèdre et Carignan. La Syrah, qui s’exprime avec une matière dense sur le plateau calcaire, apporte la structure, les fruits noirs et les notes poivrées. Le Grenache ajoute la rondeur et le fruit mûr, le Mourvèdre apporte la fraîcheur et les épices, et le Carignan imprime la tension et les notes acidulées. Un assemblage méridional équilibré, magnifié par l’altitude et le terroir caillouteux.
La cuvée Causse du Bousquet est un grand vin de gastronomie méridionale qui s’accorde avec des plats de caractère. Essayez-la sur une pièce de bœuf de Salers grillée, des saucisses de Toulouse aux lentilles, un civet de marcassin aux airelles ou une daube provençale. Côté végétarien, pensez à une polenta grillée aux champignons, un gratin de crozets au reblochon ou des poivrons farcis au riz et tomates confites. Elle se marie aussi remarquablement avec des fromages à pâte pressée comme un Salers ou un Laguiole.
Ce n’est pas l’usage idéal pour cette cuvée. Le Causse du Bousquet est un grand vin de table, construit sur une matière dense et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat à sa hauteur. À l’apéritif, sa concentration risquerait de passer inaperçue sans le soutien d’une cuisine consistante. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries corses ou catalanes un peu relevées, d’une terrine forestière ou d’un plateau de fromages affinés pour lancer la dégustation progressivement.
Servez cette cuvée Causse du Bousquet entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins, la matière dense de la cuvée et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – épices, sans jamais l’alourdir.
Un carafage de 1 à 2 heures avant le service est vivement recommandé sur le millésime 2019, pour laisser la cuvée s’oxygéner et déployer pleinement sa complexité aromatique.
La cuvée Causse du Bousquet se garde 10 à 15 ans dans de bonnes conditions. L’assemblage, les parcelles à faibles rendements, l’élevage long en barriques bourguignonnes et la mise en bouteille sans collage ni filtration lui offrent un potentiel de garde remarquable, confirmé par les anciens millésimes du domaine qui vieillissent magnifiquement. Le millésime 2019 peut être bu dès maintenant après un carafage prolongé pour profiter de sa concentration, ou attendu 5 à 10 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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