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« Vin d’une Nuit », c’est l’idée d’une tisane de raisin : des grappes qui infusent une nuit avant la fermentation. Une définition simple et évocatrice pour un rosé qui redéfinit le genre.
Cette cuvée de Cinsault (30%), Mourvèdre (30%), Carignan (20%) et vieux cépages (20%), en AOP Languedoc, provient de parcelles argilo-calcaires et de cailloutis sur hautes terrasses de l’Hérault, sur des sols caillouteux mais profonds permettant des rendements maîtrisés autour de 40 hl/ha.
Vendanges manuelles parcelle par parcelle, rosé de saignée avec infusion de 18 à 24 heures en cuves, puis débourbage statique à froid et fermentation maîtrisée à 20-22°C. Élevage sur fines lies en cuve jusqu’en février, puis mise en bouteille au printemps.
La robe dévoile une teinte rubis limpide et éclatante.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise et la grenadine, d’agrumes sanguins, de fleurs comme la pivoine, la violette et la rose ancienne, ainsi que des notes épicées de poivre blanc et une touche boisée discrète.
L’attaque est dense et charnue, surprenante pour un rosé. Le milieu de bouche déploie une matière texturée et savoureuse, portée par une acidité vivifiante et une grande fluidité. La finale s’étire sur une belle persistance de fruits rouges frais et une note poivrée. Un rosé gastronomique exigeant, taillé pour accompagner tout un repas et même vieillir avec grâce.
Le Mas Jullien est niché à Jonquières, à l’ouest de Montpellier, au cœur du Languedoc. Le domaine s’étend sur 18 hectares de vignes en rouge, blanc et rosé, répartis entre les appellations Languedoc, Pays d’Hérault et Terrasses du Larzac, sur des terroirs d’une incroyable diversité géologique : éboulis calcaires, argilo-calcaires, silices, schistes, grès.
Fondé en 1985 par Olivier Jullien, le Mas Jullien est l’un des fers de lance du renouveau des vins du Languedoc. Olivier Jullien s’est installé avec une ambition claire : faire des grands vins de terroir à partir des cépages autochtones du Languedoc, là où la région se contentait alors de produire du vin de table.
Sa sincérité se transmet à des vins profonds, digestes et généreux, aux notes de sauge, de garrigue et de thym, d’une fraîcheur constante. Le domaine est historiquement certifié en agriculture biologique, mais Olivier Jullien s’est affranchi de la certification pour échapper aux contraintes administratives tout en continuant à travailler selon les principes bio et biodynamiques : culture sans produits chimiques de synthèse, compost maison, traitements minéraux et macérations de plantes, labours, taille courte, vendanges manuelles et tris sévères.
Les rouges du Mas Jullien, à l’élevage millimétré, sont capables de briller sur plus de quinze ans de vieillissement. Une référence absolue du Languedoc.
Poisson cru en ceviche à la péruvienne (lieu jaune, patate douce, maïs grillé, coriandre) : la chair ferme du poisson marinée au citron vert, la douceur sucrée de la patate douce et le croquant du maïs épousent la densité aromatique du vin, tandis que sa fraîcheur apporte le juste équilibre à la vivacité du plat.
Piperade basque à l’œuf et jambon de Bayonne tranché fin : un classique convivial du Sud-Ouest, où les poivrons confits à l’huile d’olive, la tomate mijotée et le jambon de Bayonne dialoguent parfaitement avec la texture du vin et ses notes florales.
Salade de pois chiches rôtis au cumin, tomates séchées et feta émiettée : le croquant des pois chiches torréfiés, l’intensité des tomates séchées et le crémeux salé de la feta trouvent un bel écho dans la chair du vin et ses notes de fruits rouges, pour un accord végétarien ensoleillé.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Vin d’une Nuit est un assemblage de Cinsault (30%), Mourvèdre (30%), Carignan (20%) et de vieux cépages (20%) connus uniquement d’Olivier Jullien. Ce trio méditerranéen classique est sublimé par la technique de rosé de saignée avec infusion d’une nuit, d’où le nom de la cuvée. Le Cinsault apporte la fraîcheur et le fruit rouge, le Mourvèdre la structure et la profondeur aromatique, le Carignan la tension acidulée, et les vieux cépages patrimoniaux la complexité et la singularité.
Le rosé Vin d’une Nuit est un rosé de gastronomie qui accompagne tout un repas, pas seulement l’apéritif. Essayez-le sur un ceviche péruvien de lieu jaune, une piperade basque aux œufs, une paella valencienne aux légumes, un thon mi-cuit au sésame et soja ou un poulet tandoori au riz basmati. Côté végétarien, pensez à une salade de pois chiches au cumin et feta, un tian provençal ou un risotto aux tomates confites et basilic. Il se marie aussi avec des fromages à pâte dure affinés.
Oui, tout à fait, même si le vigneron insiste : ce rosé est avant tout un vin de table. « Il faut le boire assis et surtout pas debout », dit-il lui-même. Servez-le bien frais avec des tapas méditerranéennes : carpaccio de gambas à l’huile d’olive, olives taggiasca, toasts à la brandade de morue, tartare de poisson blanc au citron, ou jambon Serrano tranché fin. Un apéritif qui ouvre la voie à un repas où le rosé continuera son chemin sur un plat cuisiné.
Servez cette cuvée Vin d’une Nuit entre 11 et 14°C, selon le moment de la dégustation. Commencez bien frais autour de 11°C pour profiter de l’éclat fruité et floral, puis laissez la température remonter doucement au fil du repas pour découvrir progressivement toute la complexité aromatique. « À servir frais, mais laissez-vous emporter par quelques degrés supplémentaires », suggère Olivier Jullien. Un carafage énergique de 15 à 30 minutes peut être envisagé en jeunesse pour lui permettre de développer son potentiel.
La cuvée Vin d’une Nuit se garde 3 à 5 ans dans de bonnes conditions, ce qui est rare pour un rosé. Contrairement aux rosés conçus pour le plaisir immédiat, ce rosé de gastronomie au caractère texturé et à la trame aromatique profonde possède un véritable potentiel de vieillissement. Le millésime 2024 peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante, ou attendu 1 à 3 ans pour voir la matière se patiner et les notes épicées s’affirmer. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
