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Cette cuvée de Chardonnay, en Chablis, provient de parcelles réparties sur les communes de Chablis, Préhy et Courgis, sur les sols argilo-calcaires kimméridgiens caractéristiques de l’appellation, avec des vignes dont la moyenne d’âge oscille entre 20 et 60 ans.
Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, élevage long de 14 à 20 mois sur lies fines, majoritairement en cuve inox avec une très petite proportion de barriques anciennes.
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le pamplemousse, de fruits blancs comme la poire, ainsi que des notes crayeuses et salines typiques du terroir kimméridgien.
L’attaque est nette, portée par une matière sensuelle et profonde bien loin de l’image « tranchante » trop souvent associée à Chablis. L’élevage long sur lies apporte du volume et une texture enveloppante, équilibrés par une belle tension saline. La finale, longue et iodée, prolonge les notes minérales et citronnées. Un Chablis de grande précision, signature d’un domaine qui figure aujourd’hui parmi les plus recherchés de l’appellation.
Le Domaine Moreau-Naudet est installé au cœur de Chablis. Le domaine naît officiellement en 1950, de l’union de Marie Naudet et René Moreau, mais la famille cultive la vigne dans le Chablisien depuis le XVIIe siècle. En 1993, Stéphane Moreau reprend le domaine familial de son père Roger et entreprend, avec son épouse Virginie, de le hisser parmi les références de l’appellation.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 25 hectares, répartis sur Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (Vaillons, Montmains, Forêts, Montée de Tonnerre) et Chablis Grand Cru (Valmur). Stéphane Moreau avait engagé le domaine dans une approche exigeante, inspirée par Vincent Dauvissat et Didier Dagueneau, éliminant insecticides et produits de synthèse au profit d’une viticulture peu interventionniste (sans certification officielle).
Depuis 2016, Virginie Moreau conduit le domaine dans la continuité du travail de son mari, épaulée par Coco, assistante de longue date. Les vins se distinguent par une approche rare à Chablis : élevages longs sur lies, maturités parfaites, recherche de volume et de texture, sans sacrifier la tension minérale kimméridgienne. Une signature aujourd’hui reconnue comme l’une des plus distinctives de l’appellation.
Sole grillée au beurre d’algues : la chair fine et iodée du poisson et les notes marines du beurre d’algues font écho à la tension saline et à la matière profonde du vin.
Friture de goujons citronnée : le croustillant et la simplicité de ce classique des guinguettes trouvent dans la fraîcheur du Chardonnay un accord aussi évident que savoureux.
Asperges blanches rôties, sauce hollandaise : l’amertume délicate des asperges et la richesse de la sauce dialoguent avec la matière et la tension minérale du vin.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
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Bourgogne - (AOC) Montagny
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14,00 € TTC
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La cuvée Chablis du Domaine Moreau-Naudet est un monocépage de Chardonnay à 100%, seul cépage autorisé dans l’appellation. Sur les sols kimméridgiens de la région, le Chardonnay développe ici un profil à la fois tendu et profond, avec des arômes d’agrumes, de fruits blancs et cette minéralité crayeuse et saline caractéristique du vignoble chablisien. L’élevage long sur lies pratiqué par le domaine apporte au vin une texture sensuelle et enveloppante, plus rare dans l’appellation.
Ce Chablis accompagne à merveille les poissons fins (sole grillée, lotte rôtie, daurade en croûte de sel), les fritures de poissons de rivière, ainsi que les volailles en sauce crémée. Côté fromages, les chaources et soumaintrains offrent un accord régional savoureux. Pour une entrée plus élaborée, des asperges blanches rôties à la hollandaise mettent en valeur la matière et la tension du vin. Un choix également très à l’aise sur des coquilles Saint-Jacques snackées ou un carpaccio de bar aux agrumes.
Oui, ce Chablis se prête très bien à l’apéritif, même si sa matière et sa profondeur méritent aussi d’être découvertes à table. Servez-le avec des huîtres (l’accord Chablis-huîtres est un classique indémodable), des gougères, des rillettes de truite fumée ou des tartares de poissons. Sa tension saline et sa finale iodée en font un compagnon d’apéritif d’une grande élégance, capable de préparer le palais à un beau repas.
Servez ce Chablis entre 11 et 13°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la matière, la tension saline et la profondeur apportées par l’élevage long s’expriment pleinement sans être masquées par un excès de fraîcheur.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 10°C, la texture sensuelle et les nuances aromatiques se ferment. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Ce Chablis du Domaine Moreau-Naudet peut se garder entre 8 et 12 ans, une aptitude au vieillissement rare pour un Chablis village, qui tient à la qualité du travail de vigne et à l’élevage long sur lies pratiqué au domaine.
Dans sa jeunesse, il séduit par sa tension saline et sa matière sensuelle. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits confits, de miel, de noisette grillée et de pierre à fusil, caractéristiques de l’évolution des grands Chardonnay kimméridgiens. Conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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