49,00 € TTC
Rupture de stock
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Cette cuvée de Chardonnay, en Champagne, provient des terroirs de Vertus, du Mesnil-sur-Oger et du Perthois, sur des sols crayeux.
Pressurage pneumatique, fermentation avec les levures indigènes, élevage partiel en fûts de chêne et réserve perpétuelle débutée en 2012, dosage en extra-brut.
La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets verts, animée par une bulle fine et persistante.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la pomme croquante et la poire fraîche, d’agrumes comme le zeste de citron jaune, ainsi que des notes briochées et de craie.
L’attaque est franche, portée par une effervescence crémeuse. Le milieu de bouche associe une matière dense à une tension saline très marquée, signature du travail en agriculture biologique sur les craies champenoises. La finale salivante donne de l’allonge à cet ensemble ciselé. Un Blanc de Blancs droit, pur et minéral.
Pascal Doquet est un vigneron champenois dont la famille cultive la vigne depuis les années 1930 à Vertus, au cœur de la Côte des Blancs. Son grand-père André Jeanmaire fonde la maison en 1933, puis ses parents Michel Doquet et Nicole Jeanmaire créent le domaine familial Doquet-Jeanmaire en 1974.
Pascal prend les rênes du domaine à partir de 1995, puis crée sa propre structure éponyme en 2004 après le départ à la retraite de ses parents. Il engage alors une démarche exigeante et convertit l’intégralité des vignes à l’agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2010. Le domaine couvre environ 8,5 hectares répartis sur les terroirs crayeux du Mesnil-sur-Oger, de Vertus, Bergères-les-Vertus, du Mont Aimé et dans le Perthois.
Encensés par la critique, ses Blancs de Blancs figurent parmi les plus précis et les plus émouvants de la Côte des Blancs, tout en tension, pureté et finale crayeuse.
Huîtres creuses de Normandie, vinaigrette aux échalotes : l’iode des coquillages dialogue avec la salinité crayeuse du vin, l’acidité tranche dans le gras.
Tartare de daurade aux agrumes : la fraîcheur du poisson cru et les zestes répondent aux notes citronnées, l’effervescence nettoie le palais entre chaque bouchée.
Tarte fine aux champignons de Paris et parmesan : les notes briochées du vin se glissent sous la pâte feuilletée, l’umami des champignons trouve un écho dans le travail d’élevage sur lies.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
En stock (stock faible)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
En stock
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
120,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
54,00 € TTC
En stock
La cuvée Horizon est un Blanc de Blancs élaboré à partir de Chardonnay à 100%, cépage roi de la Côte des Blancs. Le Chardonnay apporte ici finesse, tension et une belle expression minérale, avec des arômes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches. Le cépage s’exprime pleinement sur les sols crayeux champenois, qui lui confèrent cette signature saline et cette vibration typiques des grands Blancs de Blancs. L’assemblage intègre un solera (réserve perpétuelle) débuté en 2012, qui apporte complexité et équilibre à la cuvée.
Le Champagne Horizon de Pascal Doquet se révèle sur une belle diversité d’accords. Il sublime les produits iodés comme un plateau d’huîtres, un tartare de poisson blanc ou des langoustines rôties. Sa tension et sa droiture accompagnent aussi très bien les poissons nobles à chair ferme (bar, saint-pierre) et les volailles de Bresse délicatement cuisinées. Pour un accord plus original, misez sur un risotto aux asperges vertes ou une tarte aux champignons. Un champagne qui tient aussi bien l’apéritif que la gastronomie.
Oui, absolument. Le Champagne Horizon de Pascal Doquet est une cuvée idéale pour l’apéritif grâce à son dosage extra-brut, sa bulle fine et sa belle fraîcheur saline. Le Chardonnay de la Côte des Blancs apporte ici une tension citronnée et une minéralité qui ouvrent parfaitement l’appétit.
À servir en apéritif seul ou avec quelques amuse-bouches à base de fruits de mer, tartines de poisson fumé ou gougères au comté. Sa complexité lui permet aussi de poursuivre sur l’entrée, voire le plat.
Servez le Champagne Horizon de Pascal Doquet entre 8 et 10°C, c’est-à-dire bien frais. Cette température préserve la finesse de la bulle et l’expression aromatique du Chardonnay, sans masquer la matière ni la salinité.
Pour un apéritif, servez-le à 8°C. Pour un accord gastronomique plus sérieux, montez la température à 10°C afin que la cuvée dévoile toute sa profondeur et sa tension minérale. Évitez le bac à glaçons prolongé qui anesthésie le vin : mieux vaut le placer une heure au réfrigérateur avant le service.
Oui, le Champagne Horizon de Pascal Doquet est un vin certifié en agriculture biologique. Le domaine est entièrement converti au bio depuis 2007 et certifié officiellement depuis 2010. L’agriculture biologique interdit l’usage des produits chimiques de synthèse (herbicides, pesticides, engrais de synthèse) au profit de préparations naturelles, d’un travail mécanique des sols et d’une approche respectueuse du vivant.
Pascal Doquet fait partie des pionniers du bio en Champagne, région où les conditions climatiques humides rendent cette approche particulièrement exigeante.
Le Champagne Horizon de Pascal Doquet peut se garder entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. La présence d’une réserve perpétuelle et le travail en agriculture biologique sur les craies champenoises lui donnent une belle capacité d’évolution. Avec le temps, la bulle s’affine, le vin gagne en rondeur et développe des notes plus briochées et de fruits secs.
Conservez-le couché, à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C (équivalent d’une cave à vin). Il peut aussi se boire sans attendre pour profiter de sa fraîcheur saline.
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