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Cette cuvée de Chardonnay, en AOC Mâcon-Villages, est issue d’un assemblage de plusieurs parcelles réparties sur l’appellation, sur des sols argilo-calcaires et limoneux. Vendanges manuelles avec un soin particulier à la maturité.
Fermentation spontanée sans additifs ni soufre, élevage long de 18 à 24 mois sur lies fines, réparti entre demi-muids de chêne usagés (sans bois neuf), cuves inox et cuves béton ovoïdes. Pas de filtration ni de collage. Un vin sans maquillage, dans le pur esprit du domaine.
Une robe jaune paille lumineuse aux reflets dorés dévoile un vin expressif et ouvert.
Le nez est généreux et immédiatement séduisant, sur des arômes de pêche blanche, d’agrumes confits et de fleurs blanches, avec une touche iodée saline qui rappelle les embruns. L’élevage long sur lies apporte une légère rondeur crémeuse.
L’attaque est vive et tendue, la bouche veloutée et dense, avec cette fraîcheur vibrante qui caractérise les grands Chardonnays du Mâconnais. La structure minérale est omniprésente, portée par une finale longue, saline et persistante. Un vin de plaisir immédiat à la personnalité bien affirmée !
Le Domaine Robert Denogent est ancré à Fuissé, au cœur du Mâconnais. La famille Denogent y plante ses premières vignes au début du XXe siècle. Jean-Jacques Robert reprend le domaine en 1989 et lui donne son nom actuel en hommage à ses aïeux. Depuis 2015, ses fils Nicolas et Antoine dirigent l’ensemble du domaine, composé d’une trentaine de parcelles réparties sur plus de 30 km entre Mâconnais et Beaujolais — soit 13 hectares de vignes âgées de 40 à plus de 90 ans.
Les deux frères ont pris un virage résolument naturel : plus aucun intrant chimique, priorité absolue à la biodiversité des sols, vendanges manuelles sur tous les terroirs. En cave, ils diversifient les contenants d’élevage — fûts, demi-muids, foudres, cuves béton et inox — selon les lots et les millésimes, et n’utilisent jamais de bois neuf. Les vins ne sortent que lorsqu’ils sont considérés comme prêts, après minimum deux hivers sur lies. Résultat : des vins précis, tendus et gourmands, qui font honneur à des vignes centenaires soigneusement préservées.
Filet de saint-pierre poêlé, beurre blanc aux herbes : la richesse veloutée du vin épouse parfaitement la finesse du poisson noble, accord marin et généreux.
Tarte fine aux courgettes et ricotta, pesto de basilic : la fraîcheur aromatique et la minéralité saline du vin s’accordent avec les saveurs végétales et crémeuses de ce plat estival.
Comté 24 mois : la texture fondante et les notes de noisette du fromage trouvent un écho parfait dans les rondeurs lies du vin — accord classique et imparable.
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Mâcon-Pierreclos
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Montagny 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Montagny
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Aligoté
Vin Effervescent
Bourgogne - France
(AOC) Crémant de Bourgogne
Les Sardines est un Chardonnay à 100%, assemblage de plusieurs parcelles sur l’appellation Mâcon-Villages. C’est la cuvée d’entrée de gamme et la plus emblématique du domaine, celle qui résume l’identité des frères Denogent : un Mâconnais généreux et minéral, loin du style anodin de l’appellation, élevé aussi longuement que les grands vins de la Côte d’Or.
Les Sardines s’accordent avec des poissons fins (saint-pierre, bar, sole), des fruits de mer et des crustacés. La richesse veloutée du vin convient aussi à des fromages à pâte pressée comme le Comté ou des plats végétariens crémeux (tartes aux légumes, risottos). Sa minéralité saline en fait aussi un blanc idéal pour l’apéritif avec des huîtres ou des coquillages.
Oui, les Sardines se prêtent parfaitement à l’apéritif, surtout accompagnées de fruits de mer froids, de tartines au saumon ou d’un simple plateau d’huîtres. La vivacité et la minéralité du vin réveillent l’appétit et la fraîcheur de l’élevage long sur lies donne une belle ampleur en bouche dès la première gorgée.
Servez les Sardines entre 10 et 12°C. Une heure au réfrigérateur avant le service suffit. Trop froid, le vin se ferme et perd ses arômes ; trop chaud, il perd sa fraîcheur saline caractéristique. C’est à cette plage de température que le Chardonnay du Mâconnais exprime le mieux sa minéralité et sa générosité.
Les Sardines sont conçues pour le plaisir immédiat, mais l’élevage long de 18 à 24 mois sur lies leur donne une belle tenue. Profitez-en sur 3 à 6 ans après la récolte, soit jusqu’en 2027-2029 pour le millésime 2023. Conservez-les dans une cave fraîche et stable autour de 12°C.
