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Cette cuvée de Chardonnay, en AOC Marsannay, provient de vignes d’une cinquantaine d’années en moyenne sur des sols d’argiles rouges et de calcaire, incluant également du Chardonnay rose selon les parcelles disponibles. Vignes situées en Côte de Nuits à Marsannay-la-Côte.
Pressurage vertical doux en grappes entières, levures indigènes, élevage sur lies fines de 18 mois en fûts (15% bois neuf), passage d’un mois en cuve avant mise en bouteilles avec un léger ajout de soufre.
Une robe jaune dorée dévoile un vin ample et expressif.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, de miel délicat et de fleurs blanches, ainsi que de fines notes de beurre frais et de craie qui trahissent un élevage parfaitement maîtrisé.
L’attaque est ronde et charnue, portée par une belle matière généreuse équilibrée par une minéralité crayeuse précise. La trame acide est élégante, jamais agressive. La finale est longue, saline, avec de beaux amers minéraux qui donnent de l’allonge à l’ensemble. Générosité et complexité !
Sylvain Pataille est né à Marsannay-la-Côte, en plein cœur de la Côte de Nuits. Après des études d’œnologie, il crée son domaine en 1999 avec un hectare de vignes loué, et développe progressivement son activité pour atteindre aujourd’hui 17 hectares. Dès ses débuts, il travaille de manière respectueuse : sols labourés à la main ou à cheval, aucun herbicide ni intrant de synthèse, vendanges manuelles.
Au chai, son approche est résolument peu interventionniste : pressurages verticaux doux en grappes entières, levures indigènes, élevages longs sur lies fines avec une utilisation très limitée du soufre. Sylvain Pataille s’est aussi imposé comme l’un des grands défenseurs de l’Aligoté, cépage historique de Bourgogne longtemps marginalisé, dont il produit plusieurs expressions parcellaires remarquables.
Ses Marsannay blancs et rouges, ses Aligoté et son rosé Fleur de Pinot ont replacé l’appellation Marsannay dans la cour des grands de la Côte de Nuits. Une référence incontournable pour les amateurs de vins purs et précis.
Saint-Jacques en coquille au beurre de Noilly : la richesse beurrée du vin répond au gras du coquillage avec une harmonie remarquable, accord gastronomique d’une belle précision.
Chapon rôti aux morilles : la générosité de la volaille et la profondeur des champignons appellent l’ampleur et la minéralité du Marsannay blanc, accord bourguignon classique et élégant.
Gratin de cardons au parmesan : l’amertume délicate du cardon et le sel du parmesan trouvent dans la minéralité et la richesse du vin un accord végétarien surprenant et très bien équilibré.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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La cuvée Marsannay Blanc est issue de Chardonnay, avec selon les années une partie de Chardonnay rose, une variante peu connue du cépage blanc de Bourgogne. L’AOC Marsannay est l’une des rares appellations de la Côte de Nuits à produire des vins blancs, et c’est Sylvain Pataille qui en est l’ambassadeur le plus convaincant. Sur les sols d’argiles rouges et calcaires de Marsannay, le Chardonnay développe une richesse et une tension rarement vues dans cette appellation.
Le Marsannay Blanc de Sylvain Pataille appelle des accords gastronomiques à la hauteur de sa générosité : coquilles Saint-Jacques en sauce crémeuse, volailles à la crème comme le poulet ou le chapon, poissons nobles comme la sole ou le turbot. Sa minéralité crayeuse le rend aussi très à l’aise avec des fromages affinés à pâte pressée comme le Comté. Pour un accord végétarien, un gratin de cardons au parmesan est un choix original et très réussi.
Le Marsannay Blanc de Sylvain Pataille est un grand vin de table. Sa générosité et sa complexité nécessitent un plat gastronomique pour s’exprimer pleinement. Il peut s’apprécier à l’apéritif sur des toasts au foie gras ou des bouchées aux truffes, mais c’est vraiment à table qu’il révèle toute sa dimension.
Servez ce Marsannay Blanc entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Sa richesse nécessite d’être légèrement rafraîchie pour que la minéralité et la fraîcheur s’expriment pleinement. Sortez la bouteille du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant le service pour lui laisser le temps de s’ouvrir.
Le Marsannay Blanc 2023 de Sylvain Pataille est un vin de garde. Sa matière, son élevage de 18 mois sur lies et la richesse des terroirs de Marsannay lui donnent un beau potentiel d’évolution sur 7 à 10 ans. Il gagnera en complexité et développera des notes plus évoluées de miel et de cire d’abeille. Conservez-le dans une cave à température stable autour de 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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