Forfait de livraison unique 9,90 € — offert dès 250 € d'achat
36,00 € TTC
Rupture de stock
Les Hauts de Carol’s est la grande cuvée du domaine, un hommage absolu au Cinsault élevé ici comme un grand Pinot : patiemment, longuement, et sans la moindre concession à la facilité.
Cette cuvée de Cinsault, en IGP Pays d’Hérault, provient de vieilles vignes de plus de 50 ans, sur un terroir singulier de calcaires et de marnes, plus calcaire que les autres parcelles du domaine.
Vendanges manuelles, rendements très faibles ne dépassant pas 20 hl/ha, fermentation spontanée avec les levures indigènes, extraction très douce, puis élevage long de 24 mois en barriques usagées.
La robe dévoile une teinte rouge cerise aux reflets grenat, translucide.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise fraîche et la fraise des bois, de fleurs comme la pivoine et la rose fanée, d’agrumes comme l’orange sanguine, ainsi que des notes d’épices douces et une touche de garrigue.
L’attaque est d’une grande délicatesse, presque aérienne. Le milieu de bouche déploie une matière noble et juteuse, portée par des tanins veloutés et une salivation remarquable. La finale s’étire longuement sur des notes salines et un retour sur le fruit pur, d’une fraîcheur insolente. Une démonstration éblouissante de ce que le Cinsault, cépage trop souvent cantonné au rosé, peut produire quand il est magnifié par des vieilles vignes et un grand vigneron.
Le Domaine La Terrasse d’Elise est l’une des adresses confidentielles les plus recherchées du Languedoc contemporain. Fils de vigneron et ancien bûcheron, Xavier Braujou se lance en 1998 avec un demi-hectare de Syrah à Aniane, l’un des plus beaux terroirs du sud de la France. Il produit sa première cuvée, Elise, qui connaît rapidement un franc succès et le pousse à abandonner la tronçonneuse pour se consacrer entièrement au vin en 2008.
Le domaine couvre aujourd’hui une vingtaine d’hectares répartis entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, sur des vieilles vignes conduites en gobelet, avec des rendements dérisoires de 20 hl/ha en moyenne. Le vigneron fait un choix radical pour la région : travailler en monocépage, redonnant leurs lettres de noblesse au Cinsault, au Carignan et au Mourvèdre, trop souvent cantonnés à un rôle d’assemblage.
Le vignoble est conduit selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, sans certification officielle, Xavier Braujou préférant s’affranchir des contraintes administratives. En cave, il se révèle très peu interventionniste, élève ses vins longuement en cuves ou en fûts usagés, jamais de bois neuf, et n’hésite pas à garder une cuvée au domaine plusieurs années si elle doit gagner en maturité.
Pluma de cochon ibérique grillée au romarin : la chair juteuse et parfumée de la pluma, cuite saignante, épouse parfaitement la finesse des tanins du vin, tandis que le romarin fait écho aux notes de garrigue.
Rôti de porc à la moutarde à l’ancienne et pommes vapeur : un classique familial sans prétention, où la rondeur du rôti et la pointe acidulée de la moutarde dialoguent avec le fruit pur du vin et sa texture soyeuse.
Pithiviers de champignons des bois et foie gras végétal : le feuilleté doré et l’umami intense des champignons sauvages trouvent un écho dans la matière noble du vin et ses notes florales délicates.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Les Hauts de Carol’s est un monocépage de Cinsault, issu de vieilles vignes de plus de 50 ans. Le Cinsault, cépage languedocien longtemps relégué aux rosés et aux rouges faciles, révèle ici toute sa noblesse grâce à l’âge des vignes, au terroir singulier de calcaires et marnes, aux rendements très faibles et à l’élevage long de 24 mois en barriques. Le résultat impressionne par sa finesse, sa texture aérienne et sa complexité aromatique, dans un registre qui rappelle les grands pinots noirs.
La cuvée Les Hauts de Carol’s est un vin de haute gastronomie qui appelle des plats raffinés et tout en finesse. Essayez-la sur une pluma de cochon ibérique grillée, un rôti de veau à la broche, des suprêmes de volaille à la crème ou une noix de ris de veau. Côté végétarien, pensez à un pithiviers de champignons, un risotto aux truffes d’été ou des ravioles aux herbes fines. Elle se marie aussi remarquablement avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie comme un Brillat-Savarin ou un Camembert fermier bien affiné.
Ce n’est pas l’usage idéal pour cette grande cuvée. Les Hauts de Carol’s est un vin de table d’exception, construit sur une matière noble, des tanins veloutés et une longue salivation qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat raffiné. À l’apéritif, sa finesse risquerait de passer inaperçue sans le soutien d’une cuisine gastronomique. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la d’une petite terrine de campagne ou d’un plateau de fromages affinés pour la laisser s’exprimer.
Servez cette cuvée Les Hauts de Carol’s à 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette température permet de révéler la finesse des tanins, la texture aérienne de la cuvée et toute la palette aromatique fruits rouges – fleurs – épices sans jamais l’alourdir.
Un carafage d’environ 30 minutes à 1 heure avant le service est recommandé sur les millésimes jeunes, pour permettre au Cinsault de déployer pleinement son potentiel aromatique.
La cuvée Les Hauts de Carol’s se garde 10 à 15 ans dans de bonnes conditions en format 75 cL, et 15 à 20 ans en magnum. Le vigneron lui-même conseille de conserver cette cuvée encore 4 à 5 ans après sa sortie, le temps qu’elle se patine pleinement. Son élevage long de 24 mois en barriques, l’âge des vignes et la minéralité du terroir calcaire lui offrent un potentiel de vieillissement remarquable. Le format magnum, grâce à un ratio oxygène/volume plus favorable, permet un vieillissement encore plus lent et harmonieux. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
