19,00 € TTC
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La cuvée Olivier rend hommage au père de Thierry Navarre, qui a planté certaines des vieilles vignes dont est issue la cuvée. Un vin de transmission, profondément enraciné dans l’histoire familiale.
Cette cuvée de Carignan, Grenache et Syrah, en AOP Saint-Chinian, provient de très vieilles vignes plantées sur le terroir des schistes bruns de Roquebrun, à 500 mètres d’altitude, dans la haute vallée de l’Orb.
Vendanges manuelles avec tri rigoureux, fermentation spontanée avec les levures indigènes, vinification traditionnelle avec peu d’extraction, élevage désormais épuré qui met en avant la pureté du fruit plutôt que la rondeur boisée.
La robe dévoile une teinte grenat intense aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et la myrtille, de fruits rouges comme la cerise, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes d’épices, de garrigue et un caractère grillé typique des schistes bruns d’altitude.
L’attaque est ample et harmonieuse, tout en équilibre. Le milieu de bouche déploie un beau volume, porté par des tanins fins et une fraîcheur incomparable qui signe le terroir d’altitude. La finale s’étire sur des notes épicées et un retour sur le fruit pur. Un Saint-Chinian parfumé et subtil, loin des clichés sudistes lourds, fait pour la table et le plaisir.
Le Domaine Thierry Navarre est niché à Roquebrun, dans la haute vallée de l’Orb, au nord de Béziers. Transmis de génération en génération depuis plus d’un siècle, c’est en 1988 que Thierry Navarre prend la succession familiale, avec la volonté de produire des vins authentiques et respectueux du terroir.
Le vignoble couvre aujourd’hui environ 12 hectares plantés en terrasses sur les schistes bruns caractéristiques de Roquebrun, entre 500 et 600 mètres d’altitude. Ces sols très perméables obligent les racines à plonger profondément dans les failles de la roche pour chercher l’eau, ce qui donne aux raisins une intensité aromatique et une fraîcheur remarquable.
Thierry Navarre est devenu une figure emblématique du Languedoc pour son engagement en faveur des cépages rares et oubliés de la région : Ribeyrenc, Oeillade, Terret gris, Aspiran noir, autant de variétés patrimoniales qu’il a patiemment replantées et remises en lumière. Au-delà des cuvées en Saint-Chinian, il élabore ainsi certains des vins les plus singuliers du Languedoc, classés en Vin de France.
Le domaine pratique une viticulture respectueuse du vivant : compost, préparations naturelles, infusions de plantes, travail du sol et vendanges manuelles, sans recours à la chimie de synthèse. Les vins de Thierry Navarre, salués par la critique et les meilleurs sommeliers, incarnent une expression fine et précise des schistes d’altitude de Roquebrun, dans le style le plus élégant de l’appellation Saint-Chinian.
Épaule de porc confite à la bière brune et pruneaux : le fondant de la viande mijotée et la douceur des pruneaux épousent la matière ample du vin, tandis que sa fraîcheur allège la richesse du plat.
Boulettes de viande à la sauce tomate et spaghetti : un classique familial qui parle à tout le monde, où le côté mijoté de la sauce et la rondeur des boulettes dialoguent avec le fruit noir du vin et ses notes épicées.
Moussaka d’aubergines à la béchamel : le fondant des aubergines et le crémeux de la béchamel trouvent un bel écho dans le volume du vin et ses notes grillées de garrigue, pour un accord méditerranéen convivial.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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La cuvée Olivier est un assemblage des trois grands cépages de l’appellation : Carignan, Grenache et Syrah. Le Carignan, issu des très vieilles vignes du domaine, apporte la fraîcheur, la tension et les arômes de fruits rouges acidulés, magnifiés par le terroir de schistes bruns d’altitude. Le Grenache ajoute la rondeur, le fruit mûr et les notes épicées. La Syrah donne la structure, les fruits noirs et un caractère grillé typique des schistes. Un trio historique du Languedoc, mis en valeur par les 500 mètres d’altitude.
La cuvée Olivier est un vin polyvalent qui s’accorde avec une cuisine généreuse et parfumée. Essayez-la sur une épaule de porc confite aux pruneaux, des boulettes de viande à la sauce tomate, un ragoût de bœuf aux carottes et olives ou une pièce du boucher grillée au thym. Côté végétarien, pensez à une moussaka d’aubergines, un chili sin carne aux haricots rouges ou une ratatouille accompagnée d’œufs au plat. Elle se marie aussi avec des fromages de caractère comme un Roquefort ou un Pélardon affiné.
Ce n’est pas son usage idéal. La cuvée Olivier est un vin de table qui s’exprime pleinement sur un plat, grâce à son beau volume, ses tanins et sa longueur aromatique. À l’apéritif, sa matière risquerait de passer un peu inaperçue sans le soutien d’une cuisine consistante. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries un peu relevées (saucisson sec au poivre, coppa, jambon de pays), d’une terrine de campagne ou de toasts à la tapenade pour lancer la dégustation.
Servez cette cuvée Olivier à 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette température permet de révéler la finesse des tanins, le volume de la matière et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – épices, sans jamais alourdir la cuvée.
La cuvée Olivier se garde 5 à 8 ans dans de bonnes conditions. L’âge des vignes, la qualité du terroir de schistes bruns d’altitude et la vinification précise lui donnent un beau potentiel de vieillissement. Le millésime 2022 peut être bu dès maintenant après un court carafage pour profiter de son fruit éclatant et de sa fraîcheur, ou attendu 3 à 5 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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