15,00 € TTC
En stock (stock faible)
En stock (stock faible)
Antonyme, ou le vin de soif chez Canet Valette. Un copain du domaine l’a un jour qualifié de « Beaujolais de Canet Valette » : tout est dit.
Cette cuvée de Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre et Cinsault, en Saint-Chinian, provient de légers coteaux exposés plein sud à 150 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires.
Vendanges manuelles à maturité optimale, raisins égrappés puis foulés, macération courte de 5 à 15 jours en cuves inox, puis élevage en cuve béton pendant quelques mois, avec léger ajout de soufre après fermentation malo-lactique.
La robe dévoile une teinte rubis aux reflets violets.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise et la groseille, de fruits noirs comme la cerise et le cassis, ainsi que des notes de garrigue et de réglisse.
L’attaque est croquante, tout en fruit, sur une trame fluide et aérienne. Le milieu de bouche offre des tanins frais et fins, portés par une acidité élégante qui souligne le fruit. La finale saline et salivante revient sur de petits fruits rouges. Un Saint-Chinian désaltérant, à boire légèrement rafraîchi en été.
Le Domaine Canet Valette est situé à Cessenon-sur-Orb, au cœur de l’appellation Saint-Chinian, dans l’Hérault. Marc Valette fonde le domaine en 1992 avec une idée claire : travailler en agriculture biologique dès les débuts, à une époque où la démarche était loin d’être répandue dans la région.
Certifié bio Ecocert depuis 1999, le domaine s’étend sur une vingtaine d’hectares regroupés sur une seule parcelle, une configuration rare qui permet une grande cohérence de travail. Les rendements sont faibles et les vinifications soignées, dans le respect du fruit et du terroir.
Aujourd’hui, c’est son fils Camille qui a pris la relève et signe seul les cuvées à partir du millésime 2024. Marc Valette avait imprimé au domaine un style bien reconnaissable, construit sur la finesse et la buvabilité, et l’on retrouve cette patte dans toutes les cuvées.
Canet Valette est considéré comme une référence de Saint-Chinian, salué par la presse spécialisée pour la précision et la finesse de ses vins, loin des clichés des rouges languedociens lourds et extraits.
Travers de porc glacés aux cinq épices : le fruit juteux du vin et sa fraîcheur répondent au laqué sucré-salé et à la gourmandise de la viande, sans lourdeur.
Planche de charcuteries du Sud : saucisson de sanglier, jambon cru, rosette. La buvabilité de la cuvée épouse parfaitement le gras des charcuteries, avec une belle fraîcheur qui relance l’appétit.
Poivrons farcis au riz et aux herbes : un classique méditerranéen où le fruit du vin dialogue avec la douceur des poivrons cuits et où les épices douces et la garrigue renforcent les herbes de la farce.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
En stock
La cuvée Antonyme est un assemblage équitable des cinq cépages traditionnels de l’appellation Saint-Chinian : Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre et Cinsault. Chaque cépage apporte sa signature : le Grenache pour la rondeur et le fruit, la Syrah pour les épices et la matière, le Carignan pour la fraîcheur et la structure, le Mourvèdre pour la profondeur et le Cinsault pour la fluidité et l’élégance. Un cocktail languedocien pensé pour la buvabilité.
La cuvée Antonyme est un vin de plaisir et de partage, parfait sur une cuisine bistrot. Elle accompagne à merveille les grillades de viandes blanches et rouges, un travers de porc laqué, des brochettes d’agneau aux herbes ou un poulet rôti aux olives. Côté végétarien, pensez aux poivrons farcis, à une ratatouille, à une tarte fine aux légumes du Sud ou à un couscous de légumes. Elle fonctionne aussi très bien sur une planche de charcuteries fines et des fromages de brebis pas trop affinés.
Oui, absolument. Comme beaucoup de rouges juteux, la cuvée Antonyme est conçue comme un vin de soif, à boire légèrement rafraîchi en été. Sa fraîcheur, ses tanins fins et son fruit croquant en font un compagnon d’apéritif idéal, servi autour d’une planche de charcuterie, de quelques olives, d’une tapenade ou de bouchées gourmandes. Une belle porte d’entrée dans l’univers de Canet Valette.
Servez ce Saint-Chinian Antonyme à 16°C, et même plus frais si vous le souhaitez. Contrairement aux rouges puissants qui demandent une température plus chaude, cette cuvée gagne à être servie fraîche pour révéler tout son fruit et son éclat. En été, n’hésitez pas à mettre la bouteille au réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service. Le carafage n’est pas nécessaire : cette cuvée se déguste sans attendre.
Oui, la cuvée Antonyme est certifiée en agriculture biologique. Le Domaine Canet Valette est certifié Ecocert depuis 1999, ce qui en fait l’un des pionniers du bio dans l’appellation Saint-Chinian. L’agriculture biologique exclut tout recours aux pesticides, herbicides et engrais chimiques de synthèse, et privilégie un travail respectueux des sols et de la vigne. La vinification se fait elle aussi dans un esprit de non-intervention, sans ajout d’intrants œnologiques hormis un léger ajout de soufre après la fermentation malo-lactique.
La cuvée Antonyme se garde 3 à 5 ans dans de bonnes conditions. C’est avant tout un vin de plaisir, à boire sur la jeunesse pour profiter de son fruit croquant, de sa fraîcheur et de sa buvabilité. Inutile d’attendre trop longtemps : la cuvée gagnera à être dégustée dans les premières années suivant le millésime. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour entrer sur ce site.
