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Cette cuvée à majorité Grenache, complétée de Cabernet Sauvignon, Cinsault et Carignan, en Coteaux d’Aix-en-Provence, provient de parcelles situées à Jouques, au nord de la montagne Sainte-Victoire, sur des sols argilo-calcaires situés entre 330 et 400 mètres d’altitude.
Vendanges manuelles avec cépages séparés, saignée après dix heures de macération, débourbage à froid, fermentation avec levures indigènes, fermentation malo-lactique partielle pour conserver de la tension, élevage en cuve inox.
La robe dévoile une teinte saumon pâle.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise et la clémentine, d’écorce de citron et de pamplemousse rose, de garrigue, ainsi que des notes salines iodées.
L’attaque est nette et vive, suivie d’une bouche tendue et minérale, portée par des amers nobles et une belle tension saline qui donne une finale longue sur le zeste et l’amande fraîche. Un rosé de terroir loin des rosés d’été uniformes, à servir à table et non en décoration.
Le Château Revelette est situé à Jouques, à une trentaine de kilomètres au nord d’Aix-en-Provence, au pied du versant nord de la montagne Sainte-Victoire.
Installé dans une ancienne ferme du XVème siècle au milieu de milliers d’hectares de bois et de forêts, le domaine appartient à la famille Fischer depuis 1985.
Peter Fischer, ingénieur agronome allemand formé à la viticulture en Californie, arrive à Revelette en 1984. Son père acquiert le domaine l’année suivante, et Peter replante 12 hectares supplémentaires entre 1986 et 1990. Visionnaire, il plante du Chardonnay en Provence dès les années 1980 avec l’ambition d’élaborer de grands blancs. Il est aujourd’hui épaulé par ses enfants Clara et Hugo.
Le vignoble compte 24 hectares de vignes réparties sur 12 parcelles situées entre 330 et 400 mètres d’altitude, plantées de 11 cépages différents. C’est le terroir le plus septentrional de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, caractérisé par un microclimat aux écarts thermiques marqués : hivers rudes balayés par les vents alpins, étés chauds et secs.
Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 1998 et travaille en biodynamie depuis 1990, suite à une rencontre avec le conseiller viticole Jean-Paul Armand. Enherbement naturel, labours, fumier de mouton, aucun désherbant ni produit chimique. La devise de Peter Fischer, « ne rien mettre d’autre dans son vin que du raisin », se traduit par des vinifications précises et peu interventionnistes.
Les vins du Château Revelette sont reconnus comme des références de Provence, avec une production d’environ 125 000 bouteilles déclinée en trois gammes : « Château » (les cuvées classiques), « Le Grand » (les parcelles les plus qualitatives, élevées en fût) et « PUR » (sans intrants, les plus naturelles).
Tataki de dorade au yuzu et huile de sésame : la tension saline du vin et ses notes d’agrumes dialoguent avec la chair crue, et les amers nobles répondent au yuzu.
Panisses niçoises à la sauce tomate : l’accord direct et convivial du littoral, où la fraîcheur du vin porte le côté fondant des panisses de pois chiche et sa tension tranche la sauce.
Courgettes fleurs farcies à la brousse du Rove : la délicatesse du vin épouse la finesse des fleurs de courgette et ses notes florales prolongent la douceur de la brousse.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Blanc Sec
France - Provence
(AOC) Palette
Vin Rouge
France - Provence
(IGP) Alpilles
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
La cuvée Rosé est un assemblage à majorité de Grenache, complété par du Cabernet Sauvignon, du Cinsault et du Carignan.
Le Grenache, cépage roi du sud, apporte le fruit rouge et la rondeur solaire. Le Cabernet Sauvignon, plus inhabituel en rosé de Provence, ajoute de la structure, de la tenue de bouche et des amers nobles, remplaçant le Mourvèdre qui ne mûrit pas correctement à cette altitude. Le Cinsault donne la finesse et la fraîcheur aromatique, tandis que le Carignan apporte l’acidité tendue. Un assemblage pensé pour un rosé de gastronomie, pas de piscine.
La cuvée Rosé est un vin de table à part entière. Essayez-la sur un tataki de dorade au yuzu, un poulpe grillé à la plancha, un risotto aux légumes d’été façon ratatouille ou des gambas sautées au pesto.
Côté végétarien, elle se marie très bien avec des courgettes fleurs farcies à la brousse du Rove ou des aubergines à la sicilienne. Pour un accord convivial d’été, elle sublime également des panisses niçoises ou des grillades au barbecue.
Oui, mais il y a mieux à faire avec ce vin. La cuvée Rosé du Château Revelette est pensée comme un rosé de gastronomie : sa tension saline, ses amers nobles et sa profondeur aromatique s’expriment pleinement sur un plat.
Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la d’une socca niçoise, de croutons à la tapenade blanche ou de billes de melon au jambon cru, en prolongeant naturellement sur le plat principal.
Servez la cuvée Rosé entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais qu’une cave à vin mais pas glacé.
C’est un rosé avec une vraie matière et de la tension : le servir trop frais masquerait ses amers nobles et sa profondeur aromatique. Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur environ 1 heure avant le service permettra d’atteindre la bonne température.
Ce profil en fait un rosé qui peut s’apprécier toute l’année, bien au-delà de la terrasse estivale.
Oui, la cuvée Rosé est certifiée en agriculture biologique par Ecocert depuis 1998 et travaillée en biodynamie depuis 1990.
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave. La biodynamie va plus loin : elle considère le vignoble comme un écosystème vivant et utilise des préparations naturelles à base de plantes et suit le calendrier lunaire. À Revelette, Peter Fischer pratique l’enherbement naturel, le fumier de mouton et refuse tout désherbant ou produit chimique depuis le début des années 1990.
La cuvée Rosé peut se garder entre 3 et 5 ans dans de bonnes conditions. C’est un rosé avec plus de tenue que la moyenne, porté par le terroir d’altitude et la structure apportée par le Cabernet Sauvignon, mais il donne tout de même le meilleur de lui-même dans sa jeunesse sur sa tension saline.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin.
