Château Coutet, Premier Grand Cru Classé en 1855, est l’un des plus anciens domaines du Sauternais. Les premières traces de son activité viticole remontent à 1643, sous la gouvernance de Charles Le Guérin, seigneur de Coutet. Son nom vient du gascon « couteau », et résume bien le style des vins : tranchants, vifs, nerveux.
En 1977, Marcel Baly et ses fils Philippe et Dominique reprennent le domaine et entreprennent une vaste rénovation du vignoble et des chais. Les 38,5 hectares, plantés sur les terres les plus froides de l’appellation, bénéficient d’un microclimat unique formé par la confluence de la Garonne et de la rivière Ciron, favorisant le développement du Botrytis Cinerea, la fameuse pourriture noble indispensable à l’élaboration des grands liquoreux.
L’encépagement associe Sémillon (75%), Sauvignon Blanc (23%) et Muscadelle (2%). Les vendanges sont intégralement manuelles, par tris successifs. Les vins de Coutet se distinguent par leur nervosité et leur minéralité, un style plus tendu et plus frais que la plupart de leurs voisins sauternais. Un Barsac de référence.
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