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Cette cuvée de Sémillon, en AOC Barsac, provient de 38,5 hectares de vignes situées sur le plateau argilo-calcaire de Barsac, traversé par la rivière Ciron, sur des sols rougeâtres mêlant argile, graves fines et sables éoliens reposant sur un sous-sol calcaire. Assemblage complété par du Sauvignon Blanc et une pointe de Muscadelle, vendanges manuelles en plusieurs passages successifs pour sélectionner les baies atteintes par la pourriture noble, pressurage lent, fermentation et élevage de 18 mois en barriques dont une large proportion de bois neuf.
Une robe or dense dévoile de subtils reflets patinés, signe d’une belle évolution.
Le nez révèle des arômes de fruits confits comme l’abricot et la pêche blanche, de cire d’abeille, de pain d’épices, ainsi que de fines notes de noisette très élégantes.
L’attaque est charnue et onctueuse, portée par une belle tension qui empêche tout sentiment de lourdeur. La matière est généreuse, les sucres parfaitement équilibrés par une acidité saline caractéristique du terroir de Barsac. La finale s’étire longuement sur les agrumes confits et une minéralité fine. Un grand liquoreux d’une pureté remarquable !
Château Coutet, Premier Grand Cru Classé en 1855, est l’un des plus anciens domaines du Sauternais. Les premières traces de son activité viticole remontent à 1643, sous la gouvernance de Charles Le Guérin, seigneur de Coutet. Son nom vient du gascon « couteau », et résume bien le style des vins : tranchants, vifs, nerveux.
En 1977, Marcel Baly et ses fils Philippe et Dominique reprennent le domaine et entreprennent une vaste rénovation du vignoble et des chais. Les 38,5 hectares, plantés sur les terres les plus froides de l’appellation, bénéficient d’un microclimat unique formé par la confluence de la Garonne et de la rivière Ciron, favorisant le développement du Botrytis Cinerea, la fameuse pourriture noble indispensable à l’élaboration des grands liquoreux.
L’encépagement associe Sémillon (75%), Sauvignon Blanc (23%) et Muscadelle (2%). Les vendanges sont intégralement manuelles, par tris successifs. Les vins de Coutet se distinguent par leur nervosité et leur minéralité, un style plus tendu et plus frais que la plupart de leurs voisins sauternais. Un Barsac de référence.
Foie gras en terrine : le mariage classique par excellence, où la richesse du foie trouve dans la tension acide du Barsac un contrepoids idéal.
Roquefort : le gras salé et piquant du fromage persillé répond magnifiquement à la liqueur et à la minéralité du vin.
Tarte Tatin aux abricots : les fruits confits du vin font écho aux fruits caramélisés du dessert, pour un accord généreux et cohérent.
Bordeaux - (AOC) Saint-Estèphe
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
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Bordeaux - (AOC) Pauillac
Bouteille (75 cL)
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Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
59,00 € TTC
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Le Château Coutet 2000 est un assemblage à dominance de Sémillon (90% pour ce millésime), complété par du Sauvignon Blanc (9%) et une pointe de Muscadelle (1%). Le Sémillon apporte la richesse, l’onctuosité et les arômes de fruits confits et de miel, caractéristiques des grands liquoreux de Barsac. Le Sauvignon Blanc contribue la fraîcheur et les notes d’agrumes qui font la signature nerveuse et tendue du domaine.
Le Château Coutet s’accorde naturellement avec un foie gras en terrine, où la richesse du foie et la tension du vin se répondent avec élégance. Il est également remarquable sur du Roquefort, dont le caractère salé et puissant sublime la liqueur du Barsac. En dessert, une tarte Tatin aux fruits jaunes ou un dessert à base d’abricots caramélisés prolonge la palette aromatique du vin. Il peut aussi être savouré seul, frais, en vin de méditation.
Le Château Coutet, avec sa richesse en sucres et sa liqueur généreuse, n’est pas idéalement taillé pour l’apéritif. Sa puissance et sa structure en font avant tout un vin de table, pensé pour accompagner un foie gras, un fromage persillé ou un dessert élaboré. Servi trop en amont du repas, il risque de dominer le palais et de rendre les vins suivants moins expressifs. Réservez-le pour le plat ou en fin de repas.
Servez le Château Coutet entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Trop froid, les arômes se ferment et la liqueur se durcit ; trop chaud, le vin paraît lourd et manque de fraîcheur. Sortez la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir pour lui laisser le temps de s’exprimer.
Le Château Coutet, Premier Grand Cru Classé de Barsac, est un vin taillé pour la garde. La richesse du Sémillon, l’acidité naturelle du terroir argilo-calcaire et la concentration apportée par la pourriture noble lui confèrent un potentiel de vieillissement exceptionnel. Le millésime 2000 gagnera encore en complexité avec les années, développant des notes de fruits secs, d’épices et de miel évolué. Conservez-le idéalement dans une cave à 12-14°C, à l’abri de la lumière.
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