Crystallum

Crystallum est un domaine familial de la vallée de l’Hemel-en-Aarde, en Afrique du Sud, fondé en 2007 par les frères Peter-Allan et Andrew Finlayson. Leur père Peter fut un pionnier de la production de vins de climat frais en Afrique du Sud, notamment du Chardonnay et du Pinot Noir. En 2007, les deux frères décident de créer leur propre domaine en s’approvisionnant dans les meilleurs vignobles de la région de l’Hemel-en-Aarde et de l’Overberg. En 2021, Peter-Allan est nommé vinificateur de l’année en Afrique du Sud par Tim Atkin MW.

Crystallum se concentre exclusivement sur le Pinot Noir et le Chardonnay, vinifiés à partir de parcelles soigneusement sélectionnées dans les zones les plus fraîches du Western Cape. L’approche est peu interventionniste : levures indigènes, réduction du bois neuf au fil des années pour préserver la pureté du fruit, aucun intrant ajouté hormis une dose minimale de soufre.

Les vins de Crystallum sont reconnus comme parmi les plus élégants et les plus précis d’Afrique du Sud, rivalisant avec les meilleurs Pinot Noir et Chardonnay de Bourgogne.