Les Hautes Terres

Le Domaine Les Hautes Terres est perché à Roquetaillade, un petit village de la Haute Vallée de l’Aude, au cœur de l’appellation Limoux. Gilles Azam y fonde son domaine en 1999, en rachetant la cave de son grand-père, avec l’ambition de renouer avec la tradition viticole familiale qui s’étendait bien avant la Grande Guerre.

Le vignoble couvre aujourd’hui 9 hectares répartis en douze parcelles situées entre 350 et 600 mètres d’altitude. Cette altitude rare pour le Languedoc, couplée à la fraîcheur des nuits et aux influences croisées atlantique et méditerranéenne, donne aux vins une vivacité et une minéralité singulières. Le terroir est une mosaïque : causse de calcaires lacustres, sols argilo-gréseux, et les fameuses marnes à Turritelles.

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2000. Gilles Azam travaille avec son épouse Geneviève De Groot, dans une approche rigoureuse du travail de la vigne, avec des labours, le respect des auxiliaires naturels et un souci de précision absolu en cave, où il utilise les levures indigènes.

Les Hautes Terres sont reconnues parmi les références de l’appellation Limoux, saluées par la presse pour la finesse et l’équilibre de leurs vins, tant en effervescents qu’en tranquilles, avec un caractère net et une vivacité remarquables issus de leur terroir d’altitude.