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La cuvée Météore est la cuvée d’entrée du Clos Larrouyat, signature précise et tendue du jeune domaine de Maxime et Lucie Salharang à Gan, sur l’un des terroirs les plus singuliers du Jurançon.
Cette cuvée d’assemblage Gros Manseng (60 %) et Petit Manseng (40 %), en AOC Jurançon Sec, provient des vignes du domaine plantées sur la commune de Gan en exposition est, sur des sols uniques de marnes sur Trias avec galets roulés issus de la formation des Pyrénées et de la vallée d’Ossau.
Vendanges manuelles tardives sur des vignes d’altitude où les raisins peinent à atteindre 13°, vinification parcellaire des deux cépages, fermentation sur levures indigènes, puis élevage de 6 à 8 mois en barriques avant assemblage final, avec un apport de soufre minimal.
La robe est d’un jaune pâle aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, de fruits du verger comme la poire mûre et le coing, de notes florales de tilleul, ainsi que des touches subtiles d’élevage discrètes et fondues.
L’attaque est tendue et cristalline, le milieu de bouche d’une matière précise portée par une acidité salivante caractéristique des vins du domaine. La complémentarité du Gros Manseng qui exprime ici toute sa fraîcheur d’agrumes et du Petit Manseng qui apporte la tension et la matière donne un Jurançon sec d’une netteté aromatique remarquable. La finale est longue, saline, marquée par les agrumes et la minéralité du terroir triasique unique du Clos. Une superbe expression du Jurançon en sec, accessible et précis.
Le Clos Larrouyat est niché à Gan, dans les Pyrénées-Atlantiques, en plein cœur de l’AOC Jurançon. Le domaine ne couvre que 3 hectares plantés à partir de 2011 par Maxime Salharang, en hommage à son grand-père maternel Roger Larrouyat.
Maxime Salharang, après une licence en physique-chimie, reprend des études d’œnologie à Bordeaux puis intègre en 2010 le Domaine de Souch, où il découvre la biodynamie. En 2016, sa compagne Lucie, ingénieure en conception mécanique, le rejoint dans l’aventure.
Le terroir du Clos est unique dans l’appellation : un sol de marnes sur Trias (250 millions d’années) bordé d’une faille géologique, le seul domaine de Jurançon implanté sur cette bande triasique. Les vignes sont en exposition est, où les raisins peinent à atteindre 13°.
Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert et conduit en biodynamie. Régénération des parcelles après vendanges par des moutons d’Ouessant, vinifications naturelles sur levures indigènes. Les cuvées portent des noms d’astres en clin d’œil à la biodynamie : Météore, Comète, Phénix. Vins salins et longilignes, à la précision aromatique remarquable.
Lotte rôtie au chorizo, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : la chair ferme de la lotte et la légère épice fumée du chorizo épousent la matière tendue du vin, tandis que la salinité minérale du Météore prolonge le caractère du plat dans un accord d’une grande cohérence.
Filet de cabillaud aux légumes printaniers : la chair fine du cabillaud et la fraîcheur des légumes croquants dialoguent avec la trame cristalline du vin, tandis que les agrumes et la minéralité saline de la cuvée prolongent la légèreté du plat.
Risotto au safran et zestes de citron, copeaux de parmesan : la rondeur crémeuse du risotto, l’éclat du safran et la fraîcheur du citron épousent la palette aromatique du vin, tandis que la tension acide rafraîchit la richesse du parmesan dans un accord végétarien plein d’élégance.
France - (AOC) Cahors
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France - (AOC) Jurançon Sec
Bouteille (75 cL)
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France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
22,00 € TTC
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Cette cuvée Météore est un assemblage de Gros Manseng (60 %) et Petit Manseng (40 %), deux cépages emblématiques du Jurançon. Le Gros Manseng, principal cépage de la cuvée, exprime ici toute sa fraîcheur acidulée et ses notes d’agrumes ; le Petit Manseng apporte la tension, la matière et la profondeur aromatique. Les deux cépages sont vinifiés et élevés séparément en barriques pendant 6 à 8 mois, avant un assemblage final juste avant la mise en bouteille. Sur le terroir triasique unique du Clos Larrouyat, à Gan, cet assemblage donne un Jurançon sec d’une précision et d’une tension remarquables.
Ce Jurançon sec tendu et minéral accompagne idéalement les poissons et la cuisine de finesse. Sur une lotte rôtie au chorizo, sa matière cristalline et sa salinité trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un filet de bar à la plancha, une truite saumonée meunière ou un cabillaud aux légumes printaniers. Dans un registre régional, des chipirons à la basquaise ou un poulet basquaise font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un risotto au safran et au citron joue la carte de l’élégance et de la fraîcheur.
Oui, c’est tout à fait envisageable. Ce Jurançon sec à la trame cristalline, à la tension salivante et à la palette d’agrumes et de fruits du verger fait un très bel apéritif raffiné. Servez-le bien frais avec des tartines de fromage de brebis sur pain de campagne, du jambon de Bayonne, des noix de Saint-Jacques marinées au citron ou un tarama maison. Sa précision aromatique en fait un vin idéal pour ouvrir un repas de gastronomie sud-ouest ou de cuisine fine de la mer.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Gros Manseng-Petit Manseng révèle toute sa palette aromatique : les agrumes, les fruits du verger, les notes florales de tilleul et les touches subtiles d’élevage s’expriment pleinement, tandis que la tension cristalline et la salinité se déploient avec précision. Servi trop frais, le vin paraît fermé ; servi trop chaud, il perd sa fraîcheur tendue caractéristique. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 minutes avant le service. Pour ce type de blanc précis, le carafage n’est pas nécessaire.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée Ecocert et d’une conduite en biodynamie. Maxime et Lucie Salharang sont l’une des nouvelles références engagées du Jurançon, avec un travail rigoureux des sols, l’utilisation de la traction animale et une régénération des parcelles après les vendanges par le pâturage d’une vingtaine de moutons d’Ouessant. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) ; la biodynamie va plus loin en considérant la vigne comme un organisme vivant intégré à un écosystème global, avec l’utilisation de préparations naturelles et l’observation des rythmes cosmiques (clin d’œil aux noms des cuvées du domaine). Les vinifications sont également naturelles, sur levures indigènes et avec un apport de soufre minimal.
Cette cuvée dispose d’un beau potentiel de garde, entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La tension naturelle de l’assemblage, la fraîcheur du terroir d’altitude et l’élevage soigné en barriques donnent au vin la trame nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses agrumes éclatants et ses notes salines ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel léger, de fruits secs et d’amers nobles. Sur le millésime 2024, le vin est dans sa pleine expression de jeunesse mais gagnera à être attendu deux à trois ans en cave. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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