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Le Domaine de l’Enclos est une histoire récente dans le vignoble chablisien, puisque le domaine a été créé en 2016 par Romain et Damien Bouchard, à la suite de la vente de l’activité de négoce familiale de leur père Pascal Bouchard en 2015. Les deux frères ont conservé le vignoble familial et décidé de mener un projet indépendant et ambitieux.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur une trentaine d’hectares, répartis sur les quatre niveaux de l’appellation : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (Fourchaume, Mont de Milieu, Vau de Vey notamment) et Chablis Grand Cru (Les Clos, Blanchot, Vaudésir). La certification bio par Ecocert a été obtenue en 2018 pour l’ensemble du vignoble.
La propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’abbaye de Pontigny, accueille depuis 2016 un chai gravitaire en partie souterrain. Les vinifications s’y conduisent avec une grande pureté : vendanges manuelles sur tous les crus, levures indigènes, peu d’intrants à part un usage mesuré du soufre. Une signature généreuse et mûre qui renouvelle le paysage chablisien.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune 1er Cru
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Le Petit Chablis du Domaine de l’Enclos est issu à 100% de Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Sur les plateaux calcaires du Portlandien qui définissent le Petit Chablis, le Chardonnay s’exprime dans un registre vif et minéral, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de craie. Il signe un vin blanc éclatant, tendu et rafraîchissant, à la salinité marquée, dans le style le plus pur des blancs du Chablisien.
Ce Petit Chablis vif et minéral appelle des accords iodés et frais. Il fait merveille sur un plateau de fruits de mer, dont l’iode répond à sa salinité, ou sur des rillettes de maquereau, accord simple où la richesse du poisson trouve son contrepoint dans la vivacité du vin. Côté végétarien, des falafels sauce tahini citronnée prolongent sa tension d’agrumes. Il accompagne aussi très bien un fromage de chèvre frais ou une salade d’écrevisses.
Oui, ce Petit Chablis est un excellent vin d’apéritif. Sa vivacité citronnée, sa minéralité éclatante et sa faible teneur en alcool en font un blanc désaltérant, parfait pour ouvrir un repas. Servi bien frais, il accompagne à merveille des huîtres, des bouchées iodées comme des tartelettes au tarama, des rillettes de poisson ou quelques crevettes grises. C’est un vin de plaisir immédiat, qui donne le ton d’un début de repas gourmand et rafraîchissant.
Servez ce Petit Chablis entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, sa vivacité citronnée et sa minéralité s’expriment pleinement, sans être masquées par la fraîcheur excessive d’une bouteille trop froide. Si votre bouteille sort d’une cave à 12°C, elle est prête à servir. Sinon, mettez-la trente minutes au réfrigérateur avant de la déguster.
Oui, le Petit Chablis du Domaine de l’Enclos est certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2018. Romain et Damien Bouchard conduisent l’ensemble de leurs trente hectares de vignes selon ce cahier des charges, qui garantit une viticulture sans intrants chimiques de synthèse, ni pesticides, ni engrais artificiels. À la cave, la vinification prolonge cette exigence : levures indigènes, absence d’intrants et doses de soufre réduites, pour préserver toute la pureté du terroir chablisien.
Le Petit Chablis est une appellation qui se déguste avant tout dans sa jeunesse, pour profiter de son éclat citronné et de sa fraîcheur minérale. Ce 2023 du Domaine de l’Enclos peut se conserver entre 3 et 5 ans dans de bonnes conditions. Au-delà, il perdrait progressivement sa vivacité caractéristique. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C, pour profiter au mieux de sa pureté d’expression.
