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Montcalmès, « mont calcaire » en occitan. Un nom qui dit toute la vérité du terroir : ce plateau calcaire qui structure le vin et lui offre sa fraîcheur d’altitude.
Cette cuvée de Syrah (60%), Mourvèdre (20%) et Grenache (20%), en AOP Terrasses du Larzac, provient de vignes âgées en moyenne de 30 ans. La Syrah et le Grenache sont plantés sur un plateau calcaire lacustre à Puéchabon orienté au Nord, tandis que le Mourvèdre prospère sur des galets roulés à Aniane.
Vendanges manuelles, vinification de chaque cépage séparément après égrappage et foulage, fermentation avec les levures indigènes, macération d’environ 30 jours avec pigeage exclusif. Élevage de 24 mois en fûts de chêne, assemblage deux mois avant la mise en bouteille effectuée en Lune Vieille, sans filtration.
La robe dévoile une teinte grenat dense aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme le kirsch et la cerise griotte, de fruits noirs comme le cassis et la mûre, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes de menthe fraîche, de cuir patiné et une touche de garrigue.
L’attaque est précise, d’une belle profondeur. Le milieu de bouche déploie une matière structurée et soyeuse, portée par des tanins fins et une fraîcheur signée par le plateau calcaire d’altitude. La finale s’étire sur une belle longueur et se clôt par une légère amertume élégante apportant du relief. Un grand vin des Terrasses du Larzac, taillé pour une longue garde, aux tanins d’une finesse rare.
Le Domaine de Montcalmès est niché dans le hameau éponyme, à 35 km au nord-ouest de Montpellier, entre 180 et 200 mètres d’altitude sur le plateau qui domine les gorges de l’Hérault. Le vignoble s’étend sur 21 hectares répartis sur les communes de Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos et Saint-Saturnin-de-Lucian.
Fondé en 1999, le domaine est né de la volonté de Jean-Marie Pourtalié et son fils Frédéric de valoriser leurs propres raisins en cessant de les vendre à la coopérative locale. Aujourd’hui, Frédéric Pourtalié dirige le domaine avec sa sœur Muriel.
Le terroir est d’une diversité géologique remarquable : calcaires lacustres sur Puéchabon, galets roulés sur Aniane comparables à ceux de Châteauneuf-du-Pape, éboulis calcaires sur Saint-Saturnin, argilo-calcaires sur Saint-Jean-de-Fos. Frédéric Pourtalié vinifie Grenache, Syrah et Mourvèdre terroir par terroir avant l’assemblage final. En vingt-cinq ans, le domaine s’est imposé comme une référence absolue des Terrasses du Larzac.
Certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2015, le domaine pratique une viticulture traditionnelle : taille courte, labours, vendanges en vert, rendements maîtrisés entre 20 et 25 hl/ha. Au chai, la vendange n’est pas sulfitée, les fermentations se font exclusivement avec les levures indigènes, et les mises en bouteille s’effectuent en Lune Vieille selon le calendrier lunaire. Une approche rigoureuse qui signe des vins concentrés, élégants et taillés pour une très longue garde.
Pluma de porc ibérique grillée au thym frais et pommes grenaille confites à l’ail : la chair juteuse et persillée du cochon noir, le parfum du thym et la douceur des grenaille épousent la structure du vin, tandis que sa fraîcheur mentholée apporte un contrepoint élégant.
Lasagnes maison à la daube provençale et olives noires de Nyons : un grand classique familial du Sud, où le long mijotage de la daube, le fondant des pâtes et la salinité des olives dialoguent parfaitement avec la matière du vin et ses notes de garrigue.
Risotto aux champignons sauvages et crème de panais rôti : la rondeur crémeuse du riz, l’umami boisé des champignons et la douceur sucrée du panais trouvent un bel écho dans la profondeur du vin et ses notes épicées, pour un accord végétarien automnal généreux.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
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La cuvée rouge du Domaine de Montcalmès est un assemblage des trois cépages emblématiques du Languedoc : Syrah (60%), Mourvèdre (20%) et Grenache (20%). La Syrah apporte la structure, les notes de fruits noirs et la fraîcheur mentholée grâce à son implantation sur le plateau calcaire de Puéchabon. Le Mourvèdre, planté sur les galets roulés d’Aniane, donne des notes de cuir, d’épices et un potentiel de garde marqué. Le Grenache apporte la rondeur, le fruit rouge et la générosité méridionale. L’assemblage est réalisé deux mois avant la mise en bouteille.
La cuvée Montcalmès est un grand vin de gastronomie qui s’accorde avec des plats consistants. Essayez-la sur une pluma de porc ibérique grillée, une souris d’agneau au romarin, un poulet fermier aux olives taggiasca ou une daube provençale aux zestes d’orange. Côté végétarien, pensez à un risotto aux champignons sauvages et panais, un tian de légumes d’automne ou une tourte aux blettes et raisins secs. Elle se marie aussi avec des fromages à pâte pressée vieillis comme un Pélardon très affiné ou un vieux Roquefort.
Ce n’est pas son usage. La cuvée Terrasses du Larzac est un vin de table structuré et long, qui s’exprime pleinement sur un plat consistant. La servir à l’apéritif serait dommage. Si vous souhaitez la découvrir, sachez que la Syrah étant un cépage réducteur, il faut éviter de servir ce vin immédiatement après ouverture : un carafage avant le service est conseillé pour lui permettre de s’ouvrir pleinement sur des charcuteries ou un plateau de fromages affinés avant le plat principal.
Servez cette cuvée Montcalmès entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins, la puissance maîtrisée et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – menthe – cuir, sans jamais durcir les tanins ni laisser l’alcool ressortir.
Un carafage de 1 à 2 heures avant le service est vivement recommandé sur le millésime 2021, dans sa prime jeunesse, pour laisser la Syrah dominante s’ouvrir et la cuvée déployer sa pleine complexité aromatique.
Oui, la cuvée Terrasses du Larzac est certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2015. Le Domaine de Montcalmès a entamé sa conversion en 2012, témoignant de l’engagement de Frédéric Pourtalié et de sa sœur Muriel pour une viticulture respectueuse de l’environnement. La viticulture est traditionnelle : taille courte, labours, vendanges en vert pour maîtriser les rendements, aucun traitement chimique de synthèse. En cave, la vendange n’est pas sulfitée, les fermentations se font uniquement avec les levures indigènes, et les mises en bouteille se font en Lune Vieille selon le calendrier lunaire.
La cuvée Terrasses du Larzac de Montcalmès est un grand vin de garde qui se conserve idéalement 10 à 20 ans. L’élevage long de 24 mois en fûts, l’assemblage de trois cépages à maturité parfaite et la mise en bouteille non filtrée lui offrent un potentiel de vieillissement exceptionnel. Le millésime 2021, dans sa prime jeunesse, gagnera à être attendu 5 à 10 ans en cave pour voir apparaître toute sa complexité aromatique. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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