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Cette cuvée de Pinot Noir, en Menetou-Salon, provient d’un assemblage de parcelles situées sur la commune de Morogues, plantées sur des sols de marnes kimméridgiennes et de calcaires portlandiens, à 350 mètres d’altitude.
Cuvaison de trois à quatre semaines en cuves bois avec fermentation en levures indigènes, assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse, puis élevage en cuves bois.
La robe est d’un rubis clair aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la griotte et la framboise, d’épices douces comme la réglisse, ainsi que des notes florales de pivoine.
L’attaque est souple, portée par un fruit croquant et juteux qui se déploie sur des notes de cerise, de fraise des bois et de poivre blanc. Les tanins sont fins, légèrement crayeux, et la finale conserve une belle fraîcheur qui donne de l’allonge à l’ensemble. Un Pinot Noir sincère, d’une buvabilité redoutable.
Le Domaine Pellé est un vignoble familial du Centre-Loire, installé dans le village de Morogues, à l’est de la vallée de la Loire, entre Sancerre et Bourges. Quatre générations se sont succédé à sa tête depuis le début du XXème siècle.
Paul Pellé fut l’un des artisans de la création de l’AOC Menetou-Salon en 1959. Son fils Henry, pépiniériste averti, a ensuite œuvré à mettre en valeur la singularité des terroirs de Morogues, reposant sur un substrat de marnes kimméridgiennes identique à celui de Chablis et de Sancerre. C’est aujourd’hui Paul-Henry Pellé, arrière-petit-fils de Paul, qui dirige le domaine depuis 2007 après une formation en Bourgogne auprès d’Olivier Lamy à Saint-Aubin.
Le vignoble couvre 40 hectares, plantés aux deux tiers de Sauvignon Blanc et un tiers de Pinot Noir. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et en biodynamie certifiée, avec un travail des sols rigoureux et l’utilisation de préparations biodynamiques. Les vendanges sont manuelles, pratique rare dans la région.
Les vins du domaine sont reconnus pour leur finesse, leur précision et leur expression ciselée des différents terroirs de Morogues. Une référence absolue du Centre-Loire.
Canard aux navets confits et jus au poivre de Sichuan : la chair fondante du canard et la douceur caramélisée des navets épousent le fruit du Pinot, tandis que la touche épicée du poivre entre en résonance avec les notes de réglisse du vin.
Planche de charcuterie artisanale : saucisson sec, coppa, rillettes de Tours forment un accord classique et gourmand avec un Pinot frais, dont la fraîcheur taille le gras des produits sans s’effacer.
Parmentier de champignons de Paris et cèpes : les notes umami et légèrement terreuses des champignons font écho à l’assise du vin sur son terroir kimméridgien, tandis que la purée fondante enveloppe les tanins fins de la cuvée.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Morogues rouge est un pur Pinot Noir, seul cépage rouge autorisé en Menetou-Salon. Sur les marnes kimméridgiennes et les calcaires portlandiens de la commune de Morogues, le Pinot Noir développe un profil caractéristique du Centre-Loire : une robe rubis, des arômes de fruits rouges frais, des tanins fins et une fraîcheur tendue. Le cépage est ici vinifié dans un style de Pinot juteux et digeste, plus proche de certains villages bourguignons frais que des styles plus confituriers qu’on peut trouver ailleurs.
Ce Menetou-Salon rouge est un Pinot Noir polyvalent à table. Il s’accordera très bien avec une canette rôtie aux figues, un filet mignon de porc aux pruneaux, ou une cuisse de lapin à la moutarde. Les plats de cuisine asiatique peu pimentés lui réussissent également : canard laqué, bœuf saignant au gingembre. Sur un plateau de charcuteries fines, il fait merveille. Évitez en revanche les plats à sauces très puissantes ou très tanniques, qui écraseraient sa finesse naturelle.
Oui, ce Pinot Noir peut se servir à l’apéritif. Sa structure tannique est légère et sa fraîcheur en fait un vin désaltérant, qui ne sera pas démuni face à des bouchées légères : planche de charcuterie, tartines au jambon blanc, gougères, ou quelques olives noires. Servi légèrement frais (autour de 16°C), il remplit parfaitement ce rôle. Il conservera toute sa pertinence sur le plat qui suivra.
Ce Menetou-Salon rouge se sert autour de 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette met en valeur le fruit croquant et la fraîcheur naturelle du Pinot Noir sans alourdir sa structure légère. À une température plus élevée, l’alcool ressort trop et le vin perd son équilibre.
Si votre bouteille est conservée à température ambiante (souvent autour de 20°C), un passage de 30 à 45 minutes au réfrigérateur avant le service l’amènera à la bonne température. Pas besoin de carafer, le vin s’ouvre très bien directement dans le verre.
Oui, la cuvée Morogues rouge est issue de raisins cultivés en agriculture biologique et en biodynamie certifiée. Le Domaine Pellé a opéré sa conversion progressivement, en bannissant tout désherbant et pesticide au vignoble. La biodynamie est une approche globale qui considère le vignoble comme un organisme vivant et s’appuie sur des préparations naturelles à base de plantes et de minéraux, ainsi que sur les rythmes lunaires, pour stimuler la vitalité des sols. Les vendanges sont manuelles, condition indispensable à cette démarche qualitative.
Ce Menetou-Salon Morogues rouge peut se garder 5 à 10 ans dans de bonnes conditions. Le Pinot Noir sur marnes kimméridgiennes évolue avec grâce : les notes de fruits rouges frais laissent progressivement place à des arômes plus complexes de sous-bois, de champignons, d’épices et de cuir léger, tandis que les tanins s’arrondissent et que la trame minérale se précise.
Conservez la bouteille couchée dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, idéalement autour de 12°C. Vous pouvez tout à fait le boire sans attendre, le fruit est déjà épanoui.
