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Cette cuvée de Sauvignon Blanc, en Menetou-Salon, provient d’un assemblage de sept parcelles situées sur les coteaux les plus hauts de la commune de Morogues, plantées à 350 mètres d’altitude sur des sols de marnes kimméridgiennes, les mêmes que celles de Chablis et de Sancerre.
Pressurage direct en arrivant en cave, fermentation en cuves inox avec environ 15% en foudres et barriques de 400 litres, puis élevage sur lies dans ces mêmes contenants pour apporter texture et complexité.
La robe est d’un jaune pâle aux reflets verts.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le pamplemousse et le citron vert, de fleurs blanches comme l’aubépine, ainsi que des notes discrètes de buis et de pierre à fusil.
L’attaque est franche, portée par une acidité fine et cristalline qui étire la matière sur des notes salines et d’agrumes. La bouche est droite, d’une grande précision, avec une trame minérale continue issue des marnes kimméridgiennes qui donne de l’allonge à la finale. Un sauvignon racé, d’une netteté absolue.
Le Domaine Pellé est un vignoble familial du Centre-Loire, installé dans le village de Morogues, à l’est de la vallée de la Loire, entre Sancerre et Bourges. Quatre générations se sont succédé à sa tête depuis le début du XXème siècle.
Paul Pellé fut l’un des artisans de la création de l’AOC Menetou-Salon en 1959. Son fils Henry, pépiniériste averti, a ensuite œuvré à mettre en valeur la singularité des terroirs de Morogues, reposant sur un substrat de marnes kimméridgiennes identique à celui de Chablis et de Sancerre. C’est aujourd’hui Paul-Henry Pellé, arrière-petit-fils de Paul, qui dirige le domaine depuis 2007 après une formation en Bourgogne auprès d’Olivier Lamy à Saint-Aubin.
Le vignoble couvre 40 hectares, plantés aux deux tiers de Sauvignon Blanc et un tiers de Pinot Noir. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et en biodynamie certifiée, avec un travail des sols rigoureux et l’utilisation de préparations biodynamiques. Les vendanges sont manuelles, pratique rare dans la région.
Les vins du domaine sont reconnus pour leur finesse, leur précision et leur expression ciselée des différents terroirs de Morogues. Une référence absolue du Centre-Loire.
Filet de bar en écailles de courgette : la délicatesse de la chair du bar et la douceur végétale de la courgette entrent en résonance avec le fruité précis du sauvignon, tandis que la tension minérale du vin prolonge la finale.
Plateau de fruits de mer : accord iodé intemporel, où la vivacité du sauvignon et sa salinité naturelle épousent à merveille le bulot, le bigorneau et la crevette grise.
Tartine d’avocat écrasé, pickles de radis et herbes fraîches : la fraîcheur végétale et l’acidité des pickles font écho à la vivacité du vin, tandis que le gras de l’avocat est relevé par la salinité saline de la finale.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Morogues blanc est un pur Sauvignon Blanc, cépage emblématique de la Loire orientale et de l’appellation Menetou-Salon. Le sauvignon y est cultivé sur des sols de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui lui confèrent une minéralité saline très particulière, plus proche de celle de Chablis ou de Sancerre que des sauvignons plus aromatiques du sud-ouest. Ici, le cépage s’exprime dans un registre précis, tendu et ciselé, loin des profils exubérants que l’on trouve ailleurs.
Ce Menetou-Salon blanc est un vin polyvalent et gastronomique. Il s’accordera à merveille avec des coquillages (palourdes, bulots, moules de bouchot), des poissons grillés ou en tartare (dorade, bar, saint-pierre), ou encore des sushis et sashimis. Les fromages de chèvre du Berry (Crottin de Chavignol, Valençay) forment un accord régional classique et imparable. Il se mariera aussi avec une quiche aux légumes de saison, une tartine au saumon fumé ou une salade de chèvre chaud.
Oui, ce Sauvignon est particulièrement indiqué à l’apéritif. Sa fraîcheur éclatante, ses notes d’agrumes et sa salinité minérale en font un vin d’entrée en matière idéal, désaltérant et stimulant pour les papilles. Il accompagnera parfaitement quelques bouchées iodées (rillettes de maquereau, tarama maison, gougères), des petits fours aux légumes ou simplement quelques olives et amandes grillées. Sa polyvalence lui permet de tenir aussi bien sur l’apéritif que sur l’entrée ou le plat qui suivront.
Ce Menetou-Salon blanc se sert entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Cette fourchette met en valeur la vivacité et les arômes d’agrumes du sauvignon sans masquer la minéralité kimméridgienne qui fait la signature du terroir.
Si votre bouteille est au réfrigérateur, sortez-la 15 minutes avant le service. Évitez de la laisser plonger dans un seau rempli de glaçons pendant tout le repas : le vin s’exprime beaucoup mieux quand il se réchauffe légèrement dans le verre.
Oui, la cuvée Morogues blanc est issue de raisins cultivés en agriculture biologique et en biodynamie certifiée. Le Domaine Pellé a progressivement engagé sa conversion sous l’impulsion de Paul-Henry Pellé, en bannissant tout produit de synthèse au vignoble. La biodynamie va plus loin que le simple bio : elle considère le domaine comme un écosystème vivant et s’appuie sur des préparations naturelles (à base de plantes, de silice, de bouse de corne) et sur les rythmes cosmiques pour renforcer la vitalité des sols et des vignes.
Ce Menetou-Salon Morogues blanc peut se conserver 5 à 10 ans dans de bonnes conditions. Les meilleurs Sauvignons de Menetou-Salon, comme ceux de Sancerre, gagnent en complexité avec quelques années de cave : les arômes primaires d’agrumes évoluent vers des notes plus miellées, cireuses et légèrement fumées, tandis que la trame minérale kimméridgienne se renforce.
Conservez la bouteille couchée, dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, autour de 12°C. Vous pouvez tout à fait le boire sans attendre, il se déguste déjà avec grand plaisir.
