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Renaissance, le nom qui évoque à la fois le renouveau du chenin sec à Vouvray et l’histoire des caves troglodytes du domaine, creusées dans le tuffeau au 16e siècle, en plein cœur de la Renaissance française.
Cette cuvée de Chenin, en AOP Vouvray, provient de vignes de 45 ans en moyenne situées autour de Chançay, sur des sols d’argile à silex en surface avec un sous-sol argilo-calcaire.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, débourbage à froid de 48 heures, fermentation avec levures indigènes et élevage en barriques de chêne de 400 et 500 litres pendant 8 mois.
La robe est jaune dorée intense.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et le coing, d’agrumes confits comme l’écorce d’orange, ainsi que des notes de miel et de pain d’épices apportées par l’élevage.
L’attaque est ample, la bouche déploie une matière riche et une texture crémeuse que l’élevage en barriques a arrondies sans jamais marquer. L’acidité vibrante du chenin structure l’ensemble et donne de l’allonge à une finale longue, salivante, ponctuée de beaux amers nobles. Un grand Vouvray sec de gastronomie, taillé pour la table et pour la garde.
Au cœur du Val de Loire, le Domaine Sébastien Brunet s’inscrit dans l’appellation Vouvray depuis trois générations. Sébastien reprend les vignes familiales en 2006 puis complète progressivement le domaine avec les parcelles de son oncle et de son grand-père.
En 2007, il installe sa cave dans une ancienne champignonnière troglodyte du 16e siècle, où les vins sont élevés dans les galeries de tuffeau, à température et hygrométrie constantes. Le domaine couvre aujourd’hui 16,5 hectares plantés exclusivement en Chenin, répartis sur les communes de Chançay, Reugny et Vernou-sur-Brenne.
Sébastien et sa femme Géraldine travaillent le vignoble en agriculture biologique, sans désherbants ni pesticides, avec un travail mécanique des sols et des vendanges manuelles. Les vinifications se font sur levures indigènes, avec une approche faiblement interventionniste. Les vins de Sébastien Brunet sont reconnus pour leur précision, leur minéralité et leur belle trame saline, qui placent le domaine parmi les références montantes de l’appellation.
Ris de veau poêlés au beurre noisette et jus réduit : la matière ample et la texture crémeuse du chenin épousent le moelleux des ris de veau, tandis que les notes de miel et d’épices du vin dialoguent directement avec le beurre noisette.
Poulet fermier rôti, crème d’estragon et pommes grenaille : un grand classique à la hauteur de la cuvée, la chair fondante du poulet rôti trouve un écho dans la rondeur du chenin et l’estragon frais rejoint les notes florales et anisées du vin.
Courge butternut rôtie au beurre noisette, sauge frite et graines de courge torréfiées : l’accord végétarien à la hauteur de cette cuvée de gastronomie, la douceur sucrée de la courge trouve un contrepoint dans la tension minérale du vin, et les notes torréfiées rejoignent celles apportées par l’élevage en barriques.
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La cuvée Renaissance est élaborée à partir de Chenin à 100%, le cépage roi de l’AOP Vouvray. Sur des vignes de 45 ans plantées sur un sous-sol argilo-calcaire, et grâce à un élevage de 8 mois en barriques de chêne, le chenin atteint ici une dimension gastronomique avec des notes de miel, de coing et d’épices douces apportées par le bois, sans jamais perdre l’acidité signature du cépage.
Renaissance est un Vouvray sec de gastronomie qui appelle les plats à sa hauteur. Il brille sur des ris de veau, un poulet rôti à la crème, un bar en croûte de sel ou une lotte à l’armoricaine. Il accompagne aussi à merveille une volaille aux morilles ou un homard thermidor. Un grand blanc pour la table.
Renaissance donnera le meilleur de lui-même à table. Sa matière riche et sa complexité aromatique méritent un accord gastronomique. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir à l’apéritif, privilégiez des bouchées à la hauteur du vin : toasts de foie gras mi-cuit, tartelettes aux cèpes, canapés de volaille à la crème d’estragon. Mieux vaut éviter les petites bouchées trop simples qui n’exprimeront pas la matière du vin.
Servez cette cuvée Renaissance entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Cette cuvée élevée en barriques a besoin d’un peu de chaleur pour libérer toute sa complexité aromatique et sa matière crémeuse. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service est tout à fait pertinent, pour ouvrir le bouquet et laisser les notes boisées s’intégrer pleinement.
Oui, la cuvée Renaissance est certifiée en agriculture biologique. Cette certification, délivrée par un organisme indépendant, garantit l’absence de pesticides de synthèse, d’herbicides et d’engrais chimiques dans le vignoble. Sébastien Brunet travaille les sols mécaniquement et vendange à la main, une démarche respectueuse de l’environnement qui se retrouve dans la précision et la pureté de ses chenins.
La cuvée Renaissance de Sébastien Brunet se garde entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions. Son élevage de 8 mois en barriques, sa matière dense et l’acidité naturelle du chenin lui donnent un vrai potentiel de garde. Avec le temps, le vin évolue vers des notes plus complexes de miel, de fruits confits, de coing et d’épices douces, typiques des grands chenins de Loire vieillis. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
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