Vincent Carême Vouvray Brut Nature 2022

Cette cuvée de Chenin Blanc, en Vouvray Pétillant, provient de vignes plantées à Vernou-sur-Brenne, au cœur de l’appellation, sur des sols d’argile à silex reposant sur un sous-sol calcaire de tuffeau. Vendanges manuelles, fermentation alcoolique en cuve fibre thermorégulée, arrêtée à 28 g/L de sucre résiduel, puis prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle sans ajout de liqueur. Élevage sur lattes pendant douze mois. La cuvée est un brut nature au sens strict, les sucres naturels non fermentés assurant seuls l’équilibre du dosage. La robe est d’un jaune pâle aux reflets dorés, traversée par un cordon de bulles fines et persistantes. Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la pomme, de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des notes discrètes de mie de pain et de crème pâtissière. L’attaque est vive, portée par une effervescence tonique qui se déploie sur des notes d’agrumes, de pomme verte et de miel léger. La bouche est élégante et parfaitement équilibrée, dotée d’une belle acidité saline qui rappelle la tension minérale du chenin, et la finale étire le vin sur une grande fraîcheur. Un pétillant de Vouvray d’une rare précision, festif et gastronomique à la fois.