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Le Domaine Vincent Carême est installé à Vernou-sur-Brenne, au cœur de l’appellation Vouvray, en Touraine. Il a été fondé en 1999 par Vincent Carême à partir de 2,5 hectares de vignes acquis à ses débuts, autour d’une cave troglodyte du XVIème siècle creusée dans le tuffeau.
Vincent et Tania Carême ont patiemment agrandi le domaine, qui couvre aujourd’hui 17 hectares plantés intégralement en Chenin Blanc, répartis sur les terroirs argilo-siliceux de Vernou-sur-Brenne et de Nozay. Le couple a engagé la conversion du domaine en agriculture biologique en 2003, avec la certification obtenue en 2007, et pratique désormais des traitements biodynamiques.
Les vinifications se font en levures indigènes, avec un minimum d’intrants, et les élevages privilégient les fûts anciens de 400 litres pour préserver la pureté du fruit et la tension minérale caractéristique du chenin de Vouvray. Le domaine décline la palette complète du chenin de Vouvray : pétillants, secs, sec-tendres et moelleux.
Vincent Carême est aujourd’hui considéré comme l’un des ténors de l’appellation Vouvray. Ses cuvées précises, salines et parfaitement équilibrées figurent parmi les plus pures expressions du chenin ligérien.
France - (AOC) Savennières
Bouteille (75 cL)
59,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Côte Roannaise
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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La cuvée Tendre est un pur Chenin Blanc, unique cépage blanc de l’appellation Vouvray et emblématique de la Loire. Sur les sols d’argile à silex et le sous-sol calcaire de Vernou-sur-Brenne, le Chenin exprime toute sa complexité dans un registre demi-sec caractéristique du domaine, avec environ vingt grammes de sucres résiduels parfaitement intégrés par une acidité franche. Les vignes proviennent des plus vieilles parcelles du domaine, pour une matière riche et profonde.
Ce Vouvray demi-sec est un Chenin Blanc particulièrement polyvalent à table, taillé pour les accords sucrés-salés et les plats au caractère épicé. Il s’accordera à merveille avec un tajine de poulet aux abricots, un rôti de porc aux pruneaux, un poulet au lait de coco, ou encore un canard laqué. Il fait merveille sur les cuisines épicées non piquantes (indienne douce, marocaine, thaï). Côté fromages, privilégiez un Roquefort ou un chèvre affiné.
Oui, cette cuvée Tendre peut très bien se servir à l’apéritif, particulièrement lors d’apéritifs gourmands ou de repas à thème. Sa rondeur fruitée associée à une acidité franche en font un vin d’entrée en matière séduisant, qui accompagnera parfaitement quelques tartines au chèvre frais et miel, une tranche de pain d’épices au Roquefort, ou encore des samoussas aux légumes. Cela dit, c’est avant tout un vin de table qui donnera le meilleur de lui-même sur un plat sucré-salé.
Ce Vouvray demi-sec se sert entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Cette fourchette met en valeur la fraîcheur saline et la rondeur équilibrée du Chenin Blanc sans masquer la matière et les notes fruitées qu’apporte l’élevage en fûts anciens.
Si votre bouteille est au réfrigérateur, sortez-la 15 minutes avant le service. Évitez de la laisser dans un seau rempli de glaçons pendant tout le repas : le vin s’exprime beaucoup mieux quand il se réchauffe légèrement dans le verre.
Cette cuvée Tendre est un Chenin Blanc de plaisir immédiat, qui se déguste avant tout sur sa jeunesse et son fruit. Dans de bonnes conditions, elle peut se conserver 3 à 5 ans. Avec un peu de temps, le Chenin de Vouvray gagne en matière et développe des notes plus miellées et légèrement fumées, tandis que la sensation de sucres s’intègre progressivement dans la matière.
Conservez la bouteille couchée, dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, idéalement autour de 12°C. Vous pouvez tout à fait la boire sans attendre, le vin est déjà parfaitement en place.
Cette cuvée Tendre est un Chenin Blanc de belle garde. Dans de bonnes conditions, elle peut vieillir facilement 5 à 15 ans. Avec le temps, le Chenin de Vouvray développe des arômes d’une profondeur remarquable : coing confit, miel, fruits secs, cire d’abeille, notes fumées. La trame saline et minérale se maintient et gagne en définition, tandis que la sensation de sucres s’intègre progressivement dans la matière.
Conservez la bouteille couchée, dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, idéalement autour de 12°C. Vous pouvez commencer à la déguster sans attendre.
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