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Cette cuvée de Pinot Noir, en AOC Nuits-Saint-Georges, provient de parcelles orientées plein est sur les coteaux de Nuits-Saint-Georges, sur des sols calcaires marneux. Les vignes ont une cinquantaine d’années. Vendanges manuelles avec double tri ; fermentation avec levures indigènes et 80 % de vendange entière, avec pigeages aux pieds (5 à 7 fois) et remontages sur 17 jours. Élevage de 14 mois : 40 % en fûts neufs, 60 % en fûts de un à trois ans ; mise en bouteille sans filtration ni collage.
La robe est d’un rubis soutenu aux reflets roses et brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la griotte et le cassis, de notes florales comme la violette et la rose, ainsi que des touches de réglisse et de poivre noir.
L’attaque est ample et généreuse, la bouche est riche et charnue portée par des tanins bien présents mais fins, avec une belle fraîcheur en soutien. La finale est longue, persistante, avec une noble amertume caractéristique des terrains calcaires de la Côte de Nuits. Un Nuits-Saint-Georges de grande classe, droit et expressif.
Le Domaine David Duband est installé à Chevannes, au cœur des Hautes-Côtes de Nuits, en Bourgogne. C’est Pierre Duband, son père, qui pose les bases du domaine dans les années 1960, initialement destiné à la cave coopérative. En 1991, à 19 ans, David prend les rênes et vinifie son premier millésime. À partir de 1995, il vinifie l’intégralité du domaine et commercialise ses vins en bouteilles sous son nom.
Le domaine couvre aujourd’hui 17 hectares sur 23 appellations, de Nuits-Saint-Georges à Gevrey-Chambertin, dont six Grands Crus. Entièrement conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2006. À partir de 2008, David choisit la vendange entière pour toute sa gamme — de la cuvée régionale au Grand Cru — afin d’apporter finesse et structure naturelle à ses Pinot Noir. Élevage en fûts avec un recours mesuré au bois neuf ; mise en bouteille sans filtration ni collage.
Les vins de David Duband figurent aujourd’hui sur les cartes de la majorité des restaurants français triplement étoilés au Guide Michelin. Ses Pinot Noirs sont reconnus pour leur pureté, leur élégance florale et leur remarquable capacité à exprimer chaque terroir de la Côte de Nuits.
Filet de bœuf en croûte aux cèpes : la richesse de la viande et les arômes terreux des cèpes font écho à la densité et à la complexité du Nuits-Saint-Georges.
Cailles rôties au jus de Pinot Noir : accord régional par excellence, les petites volailles rôties subliment le fruité et la structure tannique du vin.
Topinambours confits au beurre, noisettes torréfiées et roquette : la douceur des topinambours fondants, l’amertume de la roquette et le croquant des noisettes offrent un accord végétarien à la hauteur de ce grand terroir.
Bourgogne - (AOC) Rully
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Gevrey-Chambertin
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Pouilly-Fuissé
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Pommard
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Hautes-Côtes de Nuits
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
En stock (stock faible)
Le Nuits-Saint-Georges de David Duband est élaboré à 100 % à partir de Pinot Noir, le seul cépage rouge autorisé sur cette grande appellation de la Côte de Nuits. Issu de vignes d’une cinquantaine d’années sur des sols calcaires marneux orientés plein est, ce Pinot Noir exprime toute la complexité et la puissance du terroir de Nuits-Saint-Georges, caractérisé par ses notes de fruits noirs, sa réglisse et sa structure tannique affirmée.
La densité et la complexité du Nuits-Saint-Georges de David Duband appellent des plats de caractère. Pensez à un filet de bœuf aux cèpes, des cailles rôties au jus de Pinot Noir, des topinambours confits aux noisettes ou encore un fromage persillé type Gorgonzola ou Roquefort pour les amateurs. Évitez les plats trop légers qui perdraient face à la puissance du vin.
Non, le Nuits-Saint-Georges de David Duband n’est pas fait pour l’apéritif. Sa richesse, sa structure tannique marquée et sa complexité aromatique le destinent pleinement à la table. Il donnera le meilleur de lui-même sur un plat gastronomique à sa hauteur. Ouvrez-le en carafe au minimum 30 à 45 minutes avant de le servir pour l’aérer et assouplir ses tanins.
Servez le Nuits-Saint-Georges de David Duband entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. En été, 15 minutes au réfrigérateur s’imposent si la bouteille est à température de pièce.
Un passage en carafe de 30 à 45 minutes est recommandé pour ce Nuits-Saint-Georges : il permettra aux tanins de s’assouplir et aux arômes complexes du terroir de se déployer pleinement.
Le Nuits-Saint-Georges de David Duband est un vin de garde. Sa structure tannique, ses vieilles vignes sur sols calcaires marneux et sa vinification en vendange entière lui confèrent une charpente solide pour vieillir. Conservez-le entre 10 et 14°C, à l’abri de la lumière et des vibrations. Il gagnera en complexité, en fondu et en profondeur aromatique sur 8 à 15 ans, et livrera toute sa mesure avec quelques années de patience en cave.
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