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Cette cuvée de Pinot Noir, en AOC Bourgogne Rouge, est issue de parcelles sur sols argilo-calcaires dans la région de Givry, en Côte Chalonnaise. C’est la cuvée d’entrée de gamme du domaine, vinifiée avec le même soin que les Premiers Crus. Viticulture raisonnée poussée : aucun désherbage chimique depuis 1995, travail des sols soigné, récolte manuelle avec tri sévère à la vigne et sur table de tri au chai.
100% égrappage, macération préfermentaire à froid 5 à 10 jours, cuvaison 3 semaines en cuves inox. Élevage de 12 mois en fûts de chêne (70% bois neuf), puis 4 à 6 mois en cuve inox avant mise en bouteilles selon le calendrier lunaire.
Une robe rubis éclatante et brillante, typique des grands Pinot Noirs de Bourgogne.
Le nez est flamboyant et direct, sur des arômes de cerise noire et de framboise croquante, agrémentés de notes florales et d’une touche épicée fine apportée par l’élevage en fûts neufs bien maîtrisé.
L’attaque est vive et juteuse, la bouche généreuse et croquante à la fois, avec une texture veloutée et des tanins soyeux. La fraîcheur équilibre parfaitement l’ensemble. C’est une véritable bombe de gourmandise, un Bourgogne qui transcende son niveau d’appellation avec éclat et facilité. La finale est salivante, fraîche, avec une persistance florale agréable.
Le Domaine François Lumpp est installé à Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. François Lumpp, vigneron depuis 1977, crée son propre domaine en 1991 avec son épouse Isabelle, à partir de quelques hectares issus de la séparation du domaine familial. Le domaine s’est développé progressivement jusqu’à atteindre 9,5 hectares, exclusivement en appellation Givry — une rareté absolue en Bourgogne où il est commun de vinifier plusieurs appellations.
Depuis 2014, Pierre — le fils — a rejoint le domaine, bientôt suivi par sa sœur Anne-Cécile et son compagnon Nicolas, qui assurent aujourd’hui la direction des vinifications et de l’élevage. La viticulture raisonnée est leur engagement : abandon du désherbage chimique depuis 1995, travail des sols, traitements organiques en priorité, rendements faibles et récolte manuelle avec double tri. En cave, les rouges sont élevés en fûts de chêne avec une proportion de bois neuf ajustée selon les millésimes, et les mises en bouteille respectent le calendrier lunaire. Le domaine Lumpp est avec le domaine Joblot la référence absolue de l’appellation Givry.
Onglet de bœuf à l’échalote confite : la gourmandise fruitée du vin et ses tanins soyeux s’accordent parfaitement avec le caractère juteux et savoureux de cette pièce de bœuf bistrotière.
Tajine de poulet aux citrons confits et olives vertes : les notes florales et épicées du vin font écho aux arômes du tajine, accord de saveurs chaleureux et très bien construit.
Gratin d’aubergines au chèvre et menthe fraîche : la légèreté des tanins et le fruit croquant du vin s’accordent avec la douceur fumée des aubergines et la fraîcheur du chèvre, accord végétarien gourmand.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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La Paulée est un Pinot Noir à 100%, issu de parcelles sur sols argilo-calcaires de la région de Givry, en AOC Bourgogne Rouge. C’est la cuvée d’entrée de gamme du domaine François Lumpp, vinifiée avec le même soin que ses Premiers Crus de Givry. Une démonstration que l’appellation régionale peut produire des vins d’une gourmandise et d’une précision rares lorsqu’elle est entre de bonnes mains.
La Paulée s’accorde avec une large palette de plats : viandes rouges grillées comme un onglet ou une entrecôte, volailles rôties, tajines, fromages affinés à pâte molle comme le Brie ou l’Époisses, et même des plats végétariens avec de l’aubergine, des champignons ou des légumineuses. Sa gourmandise et sa souplesse en font un rouge très polyvalent.
Oui, la Paulée est une vraie bombe de gourmandise à l’apéritif ! Son fruit croquant et ses tanins soyeux s’accordent parfaitement avec de la charcuterie fine, des fromages doux ou même des bouchées salées. C’est un rouge accessible et convivial qui ne s’impose pas mais invite naturellement à continuer.
Servez la Paulée entre 15 et 17°C. Son fruit et sa fraîcheur s’expriment mieux légèrement en dessous de la température ambiante. Sortez la bouteille du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant le service pour qu’elle s’exprime pleinement sans être étouffée par la chaleur.
La Paulée surprend par sa capacité de garde pour un Bourgogne Rouge. Grâce au soin apporté par la famille Lumpp à la vigne et au chai, ce vin se conserve bien sur 5 à 10 ans. Il développera avec le temps des arômes plus complexes de sous-bois et d’épices. Conservez dans une cave fraîche à 12°C, à l’abri de la lumière.
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