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Cette cuvée de Pinot Noir, en Marsannay, provient de 3 hectares de vignes âgées de 10 à 25 ans, en assemblage de parcelles village (Champ Forey, Étalles, Ouzeloy) et de parcelles « en replis » (Les Longeroies, Es Chezots, Le Chapitre), classées Village mais potentiellement futurs Premiers Crus. Les sols sont argilo-calcaires riches en cailloutis, typiques de la Côte de Nuits.
Vendanges manuelles en caissettes, tri rigoureux, 33% de grappes entières, cuvaison 15 jours avec pigeages et remontages doux, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage 12 mois en demi-muids de 600 litres (15% de fûts neufs), puis 5 mois en cuve inox.
La robe dévoile une teinte rubis intense.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs comme la framboise et la cerise, d’épices douces comme le poivre noir et le moka, ainsi que de subtiles notes mentholées et réglissées.
L’attaque est soyeuse, suivie d’une matière fraîche et élégante qui mêle la délicatesse du fruit à une trame d’épices fines. Les tanins soyeux structurent l’ensemble sans alourdir, soutenus par une belle fraîcheur qui donne de l’allonge à la finale. L’élevage en demi-muids reste très discret, préservant la pureté du Pinot Noir. Une introduction magnifique aux grands rouges de la Côte de Nuits.
Le Domaine Jean Fournier est installé à Marsannay-la-Côte, tout au nord de la Côte de Nuits. La famille Fournier cultive la vigne dans le village depuis le XVIIe siècle, mais c’est en 1962 que Jean Fournier fonde véritablement le domaine en tant que vigneron embouteilleur et propriétaire-récoltant. Son fils Laurent prend la relève en 2003 et donne au domaine une nouvelle dimension qualitative.
Le vignoble couvre aujourd’hui une vingtaine d’hectares, principalement à Marsannay, mais également à Fixin et Gevrey-Chambertin, sur des sols argilo-calcaires aux expositions variées. Laurent Fournier engage la conversion en agriculture biologique dès 2008, avec certification obtenue par la suite, et applique par ailleurs certaines pratiques biodynamiques. S’inspirant des techniques pré-phylloxériques, il a replanté plusieurs parcelles à très haute densité (13 000 à 20 000 pieds/ha).
En cave, les vinifications privilégient la précision : fermentations spontanées, grappes entières en proportion mesurée, extractions douces, élevages en demi-muids pour un boisé discret. Laurent Fournier a largement contribué à révéler le potentiel de l’appellation Marsannay, souvent sous-estimée, et figure aujourd’hui parmi les références de la Côte de Nuits.
Pigeon rôti aux airelles : la chair fine et rosée du pigeon et l’acidulé des baies rouges répondent à la finesse du Pinot Noir et à ses notes mentholées.
Jambon persillé maison : le classique bourguignon, où le gras soyeux du jambon et le persil frais dialoguent avec le fruit juteux et la fraîcheur du vin.
Gnocchis à la poêle, betteraves rôties et noisettes torréfiées : le moelleux des gnocchis et la douceur terreuse de la betterave font écho aux tanins fins et aux notes épicées du vin.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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La cuvée Marsannay Saint Urbain Rouge est un monocépage de Pinot Noir, cépage rouge emblématique de la Bourgogne et seul autorisé en Marsannay rouge. Sur les sols argilo-calcaires et caillouteux de l’appellation, il révèle une personnalité fruitée, fraîche et élégante, avec cette finesse propre aux grands rouges de la Côte de Nuits. L’usage mesuré des grappes entières (33%) et l’élevage discret en demi-muids préservent la pureté du fruit et la trame soyeuse caractéristique du cépage.
Ce Marsannay accompagne idéalement les viandes fines et les plats traditionnels bourguignons. Pensez au pigeon rôti aux airelles, à un canard laqué au miso, à un filet mignon de veau aux girolles, ou au classique jambon persillé. Côté gibier à plume léger, la caille aux raisins fonctionne à merveille. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’époisses ou l’ami du Chambertin offrent un accord régional savoureux. Pour un plat végétarien, des gnocchis poêlés aux betteraves rôties et noisettes torréfiées dialoguent avec le fruit et les notes terreuses du vin.
Contrairement à beaucoup de rouges de la Côte de Nuits, ce Marsannay Saint Urbain peut tout à fait se servir à l’apéritif, notamment dans sa jeunesse. Son profil est avant tout sur la finesse, le fruit juteux et des tanins soyeux, sans excès de structure. Servez-le légèrement rafraîchi avec une planche de charcuteries fines (jambon persillé, rosette de Lyon), des rillettes de canard, ou des petites bouchées au comté. Il révélera toutefois toute sa finesse à table, sur un plat à sa mesure.
Servez ce Marsannay entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, le fruit juteux, les notes épicées et les tanins soyeux s’expriment pleinement, sans que l’alcool ne prenne le dessus.
Évitez de le servir trop chaud : au-dessus de 18°C, le vin perd en fraîcheur et en précision. Si la pièce est chaude en été, un passage de 15 à 20 minutes au réfrigérateur avant le service permettra de retrouver la température idéale. Un carafage d’une trentaine de minutes peut aider à ouvrir le bouquet dans la jeunesse du vin.
Oui, le Domaine Jean Fournier est engagé en agriculture biologique certifiée depuis la conversion initiée par Laurent Fournier en 2008. Le domaine applique par ailleurs certaines pratiques biodynamiques, sans certification formelle.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni pesticide de synthèse, un travail rigoureux des sols pour préserver leur vie microbienne, et des vinifications peu interventionnistes avec levures indigènes et usage mesuré du soufre. Cette démarche exigeante est un des piliers de l’identité du domaine et de la précision de ses vins.
Ce Marsannay Saint Urbain Rouge peut se garder entre 5 et 10 ans. Dans sa jeunesse, il séduit par son fruit juteux, ses épices douces et ses tanins soyeux. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits rouges confits, de sous-bois, de cuir et de truffe, caractéristiques du Pinot Noir bourguignon à maturité.
Pour optimiser son vieillissement, conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations, dans un environnement à hygrométrie suffisante (autour de 70%).
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