68,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Cette cuvée de Chardonnay, en Chassagne-Montrachet, provient majoritairement de la parcelle « Les Houillères » située à l’extrême nord du village, à la limite de Puligny-Montrachet, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune.
Vendanges manuelles, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage sur lies en fûts de chêne avec un usage modéré de bois neuf, sans bâtonnage.
La robe dévoile une teinte jaune paille aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes de fleurs blanches comme l’aubépine, de fruits à chair blanche et jaune comme la pêche blanche et la mirabelle, ainsi que des notes crayeuses et d’agrumes confits.
L’attaque est racée, portée par une matière dense et suave qui s’étire sur une minéralité calcaire affirmée. Les notes de fruits mûrs apportent de la rondeur, parfaitement équilibrée par une acidité élégante qui structure l’ensemble. La finale salivante prolonge les notes d’agrumes et de craie. Un Chassagne-Montrachet de grande précision, taillé pour la table.
Le Domaine Thomas Morey est situé au cœur du village de Chassagne-Montrachet, sur la Côte de Beaune. Thomas Morey représente la dixième génération des Morey installés dans ce village depuis 1643, une lignée qui fut longtemps vigneronne, tonnelière et foudrière. En 2006, Thomas et son épouse Sylvie décident de créer leur propre domaine, avec un premier millésime en 2007.
Le domaine s’étend sur environ 13 hectares, répartis entre Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Beaune, Santenay et Maranges, avec un Grand Cru Bâtard-Montrachet comme fleuron de la cave.
En cave, Thomas Morey travaille exclusivement en fermentations spontanées, sans soufre pendant la fermentation, avec un élevage précis qui préserve le fruit et la tension minérale. Ses vins, très pures et précis, révèlent avec une grande clarté les terroirs dont ils sont issus et sont aujourd’hui reconnus comme une référence de la Côte de Beaune.
Ris de veau aux morilles et vin jaune : le crémeux de la sauce et l’intensité des morilles trouvent un écho parfait dans la matière et les notes boisées du vin.
Saint-Jacques poêlées au beurre noisette : la chair iodée et le beurre noisette dialoguent avec la minéralité calcaire et la rondeur du Chardonnay.
Duxelles de champignons sur feuilletage au comté : l’umami des champignons et le fondant du comté s’harmonisent avec la profondeur du vin.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
En stock
Ce Chassagne-Montrachet Blanc est un monocépage de Chardonnay, le cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Sur les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune, et plus particulièrement sur la parcelle « Les Houillères » située à la frontière de Puligny-Montrachet, le Chardonnay atteint ici l’un de ses plus beaux sommets d’expression, alliant matière, minéralité calcaire et élégance aromatique. Un cépage et un terroir qui ont fait la réputation mondiale des grands blancs de Bourgogne.
Ce Chassagne-Montrachet brille sur des plats nobles qui répondent à sa matière et à sa minéralité. Pensez aux poissons fins en sauce (turbot à la crème, sole meunière), aux crustacés comme le homard ou les langoustines, aux ris de veau, ou encore à une poularde de Bresse à la crème. Côté fromages, les pâtes pressées cuites comme le beaufort ou le comté affiné offrent un accord somptueux. Pour un plat végétarien, une duxelles de champignons en feuilletage est un choix raffiné.
Ouvrir un Chassagne-Montrachet à l’apéritif est une forme de luxe, mais qui ne rend pas justice au vin. Sa matière, sa complexité aromatique et sa trame minérale sont conçues pour dialoguer avec un plat de haut niveau. Si vous tenez à le servir dès l’apéritif, accompagnez-le d’un tartare de Saint-Jacques, d’une terrine de foie gras de volaille ou de gougères au comté. Mais le plus sage reste de passer rapidement à table, pour profiter pleinement de ce grand blanc de la Côte de Beaune.
Servez ce Chassagne-Montrachet entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, la matière, la minéralité calcaire et la complexité aromatique s’expriment pleinement sans être masquées par une fraîcheur excessive.
Servir ce type de grand blanc trop froid serait une erreur : en dessous de 11°C, la matière se resserre et les arômes se ferment. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Ce Chassagne-Montrachet peut se garder entre 10 et 15 ans, voire davantage sur les plus beaux millésimes. Dans sa jeunesse, il séduit par la pureté de son fruit, ses notes florales et sa minéralité calcaire. Avec quelques années de cave, il développe des arômes plus complexes de miel, d’amande grillée, de fruits confits et de truffe blanche, tandis que la matière gagne en profondeur.
Pour optimiser son vieillissement, conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations, dans un environnement à hygrométrie suffisante (autour de 70%).
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