28,00 € TTC
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Cette cuvée Crozes-Hermitage est la cuvée historique du Domaine Combier, représentative du savoir-faire de la maison depuis plusieurs décennies.
Cette cuvée de Syrah, en AOC Crozes-Hermitage, provient de vignes d’une soixantaine d’années plantées sur le plateau argilo-calcaire aux galets roulés de Pont-de-l’Isère, au sud de l’appellation.
Vendanges manuelles, fermentation en cuves inox thermorégulées, puis élevage de 12 mois en fûts bourguignons (de neufs à trois vins) suivi de 12 mois supplémentaires en cuves pour affiner le vin.
La robe est d’un rouge grenat dense.
Le nez dévoile des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis, de fruits rouges écrasés comme la framboise, ainsi que des notes florales de violette, poivrées et d’épices douces.
L’attaque est ample et précise, le milieu de bouche droit et pur, porté par des tanins finement ciselés d’une grande élégance. La fraîcheur typique du domaine donne du relief à la bouche, et la matière est dense sans jamais paraître lourde. La finale est longue, soyeuse, d’une belle sapidité. Un Crozes-Hermitage d’une précision remarquable, signature de la maison Combier.
Le Domaine Combier est installé à Pont-de-l’Isère, sur le plateau argilo-calcaire aux galets roulés de la plaine des Chassis, au cœur de l’appellation Crozes-Hermitage. L’histoire commence en 1936 lorsque Camille Combier, grand-père de Laurent, quitte son Ardèche natale pour acheter une petite propriété de 3 hectares de vignes et 4 hectares d’abricotiers.
À la fin des années 1960, son fils Maurice fait une allergie à des produits phytosanitaires, ce qui déclenche en 1969 la conversion de l’ensemble du domaine en agriculture biologique, faisant de la propriété l’un des tout premiers domaines bio de la vallée du Rhône, à une époque où le bio en était à ses balbutiements.
Laurent Combier rejoint son père à la fin des années 1980 après une formation au Château Romassan à Bandol et en Bourgogne à Pernand-Vergelesses. Il arrache progressivement les abricotiers pour étendre le vignoble et plante de la Syrah en sélection massale. En 1990, il équipe le domaine d’une nouvelle cave de vinification pour magnifier le potentiel du Clos des Grives et des autres terroirs.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur une cinquantaine d’hectares en Crozes-Hermitage, Saint-Joseph et IGP Collines Rhodaniennes. Laurent travaille désormais entouré de ses fils Julien (à la vigne) et David (au chai), représentant la quatrième génération. Les Crozes-Hermitage de la famille Combier, reconnus pour leur finesse et leur régularité, comptent parmi les plus beaux de l’appellation, avec la cuvée Clos des Grives comme point d’orgue.
Tournedos de bœuf poêlé, pommes sarladaises et jus au thym : la finesse de la viande et le gras noble des pommes sarladaises épousent la chair soyeuse du vin, tandis que les notes poivrées et le thym prolongent naturellement les arômes de la Syrah.
Rôti de porc aux pruneaux et thym frais, purée maison au beurre : un grand classique familial. La douceur sucrée des pruneaux confits et le fondant de la viande accrochent le fruit mûr du vin, et la purée apporte l’onctuosité qui adoucit la trame tannique.
Pappardelle aux champignons sauvages (cèpes, girolles, pleurotes), crème de parmesan et roquette : la profondeur umami des champignons des bois et la rondeur crémeuse de la sauce dialoguent avec les notes florales et poivrées du vin, tandis que la roquette apporte la fraîcheur poivrée qui équilibre l’ensemble.
France - (AOC) Hermitage
Bouteille (75 cL)
126,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Crozes-Hermitage
Bouteille (75 cL)
37,00 € TTC
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France - (AOC) Crozes-Hermitage
Bouteille (75 cL)
27,00 € TTC
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France - (AOC) Hermitage
Bouteille (75 cL)
198,00 € TTC
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France - (AOC) Saint-Joseph
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
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Cette cuvée Crozes-Hermitage est un monocépage de Syrah, seul cépage rouge autorisé dans l’appellation. Sur le plateau argilo-calcaire aux galets roulés de Pont-de-l’Isère, la Syrah prend un visage particulièrement précis et élégant : fruits noirs et rouges écrasés, notes florales de violette, poivre et épices douces, trame tannique d’une grande finesse. Les vieilles vignes de 60 ans et l’élevage long en fûts bourguignons donnent au vin un supplément de complexité et de profondeur, dans l’esprit de la signature Combier reconnue pour sa régularité et son raffinement.
Ce Crozes-Hermitage est un vin gastronomique polyvalent. Sur un tournedos de bœuf aux pommes sarladaises, sa finesse et ses tanins ciselés accompagnent parfaitement la viande. Il s’entend également avec un canard aux navets confits, un filet mignon de veau aux morilles ou un pigeonneau rôti au lard. Dans un registre plus familial, un rôti de porc aux pruneaux ou des paupiettes de veau mijotées font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne à sa hauteur, des pappardelle aux champignons sauvages et crème de parmesan jouent la carte de l’umami et de la générosité.
Ce n’est pas la vocation première de cette cuvée. Ce Crozes-Hermitage est un vin gastronomique à la matière dense et à la trame élégante, qui donne le meilleur de lui-même à table sur un plat principal à sa hauteur. À l’apéritif, sa complexité aromatique et son potentiel d’évolution ne sont pas mis en valeur. Si vous souhaitez toutefois en servir un verre en apéritif dînatoire, accompagnez-le plutôt d’une planche de charcuterie de caractère (jésus de Lyon, rosette bien affinée, coppa) ou d’un saucisson brioché tiède, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez cette cuvée entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, la Syrah révèle toute sa palette aromatique : les fruits noirs et rouges, les notes florales de violette et les épices s’expriment pleinement, et les tanins ciselés paraissent encore plus soyeux. Servi trop chaud, le vin perdrait sa fraîcheur caractéristique ; servi trop frais, ses arômes resteraient en retrait. Si votre bouteille sort d’une pièce tempérée, un passage de 30 minutes au réfrigérateur suffit. Sur un millésime jeune, un passage en carafe d’une demi-heure avant le service permet au vin de s’ouvrir pleinement.
Oui, cette cuvée est certifiée en agriculture biologique. Le Domaine Combier fait figure de précurseur dans la vallée du Rhône puisque la propriété est conduite en bio depuis 1969, soit plus de 50 ans, ce qui en fait l’un des tout premiers domaines bio de la région. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et favorise un travail manuel des sols, le respect des rythmes naturels et la préservation de la biodiversité. Une démarche qui se traduit ici par une grande pureté du fruit et une expression fidèle du terroir.
Cette cuvée dispose d’un potentiel de garde de 8 à 15 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. Les vignes âgées de 60 ans, l’élevage long en fûts bourguignons et la rigueur de la vinification lui donnent la structure nécessaire pour évoluer harmonieusement sur plus d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur son fruit et ses notes florales ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de cuir, d’épices, de fruits noirs confits, de truffe et de sous-bois. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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