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La cuvée Tognano Riserva est le grand cru parcellaire de Rocca del Principe, expression sublime du Fiano d’Avellino sur l’un des plus grands terroirs historiques de l’Irpinia, signée Ercole Zarrella.
Cette cuvée 100 % Fiano, en DOCG Fiano di Avellino, provient de la Contrada Tognano, hameau d’Arianiello dans la commune de Lapio, en Irpinia (Campanie). Les vignes, greffées sur des clones de Fiano centenaires pré-phylloxéra, sont plantées entre 500 et 600 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires en profondeur, limono-sableux en surface, avec présence de cendres volcaniques.
Vendanges manuelles début octobre, fermentation en cuve inox à 12°C sur 40 jours, élevage 12 mois sur lies fines en cuve inox suivi d’au moins 12 mois en bouteille.
La robe est d’un jaune paille intense aux reflets dorés.
Le nez dévoile des arômes complexes d’agrumes, de pêche jaune, d’amande grillée et de noisette, de notes mentholées, ainsi que des touches grillées et minérales de pierre à fusil.
L’attaque est ample et précise, le milieu de bouche d’une matière dense portée par une fraîcheur citronnée éclatante et une salinité persistante. Le Fiano de Lapio exprime ici toute sa noblesse grâce au long élevage sur lies. La finale est longue et minérale.
Le domaine Rocca del Principe est niché dans le hameau d’Arianiello, sur la commune de Lapio, en plein cœur de la DOCG Fiano di Avellino, dans l’Irpinia, province d’Avellino, en Campanie. Lapio est l’une des sous-zones les plus hautes (500-600 m) et les plus prestigieuses pour le Fiano.
Le domaine est fondé en 2004 par Ercole Zarrella, sa femme Aurelia Fabrizio et son frère Antonio. Le projet s’inscrit dans une démarche de valorisation des terroirs historiques de l’Irpinia, autour du cépage roi de la région.
Jusqu’en 2013, le domaine produisait un seul Fiano d’Avellino issu de l’assemblage de toutes ses parcelles (Contrada Tognano, Arianiello et Monticelle). À partir de 2014, le cru parcellaire Tognano est créé à partir des seules vieilles vignes de la Contrada Tognano (vignes de 1990 greffées sur clones centenaires pré-phylloxéra). Depuis 2016, une sélection encore plus rigoureuse n’utilise que les vignes de la partie la plus haute (550-600 m). Le Tognano est devenu Riserva à partir du millésime 2019.
Vinifications en cuve inox sur levures sélectionnées neutres, longs élevages sur lies fines, soufre total maîtrisé. Couronné Tre Bicchieri par le Gambero Rosso 2026, le Tognano Riserva est aujourd’hui considéré comme l’une des plus grandes expressions du Fiano d’Avellino. Ercole Zarrella incarne l’excellence d’un domaine qui mise sur la précision, le terroir et la longévité.
Noix de Saint-Jacques poêlées, beurre de truffe blanche d’Alba : la chair noble et délicate des Saint-Jacques et la profondeur aromatique de la truffe blanche d’Alba épousent la matière dense du vin, tandis que les notes grillées et minérales du Fiano prolongent directement la dimension truffée du plat dans un accord gastronomique d’une grande noblesse.
Lasagnes blanches aux artichauts et noisettes : la rondeur des lasagnes à la béchamel, la dimension végétale des artichauts et le grillé des noisettes torréfiées dialoguent directement avec la palette d’amande grillée et les notes minérales du vin, dans un accord italien plein de cohérence aromatique.
Fettuccine aux cèpes et copeaux de parmesan vieux : la rondeur des fettuccine fraîches, la profondeur umami des cèpes et la salinité du parmesan vieux trouvent un écho parfait dans la matière dense du vin, tandis que les notes torréfiées et la salinité minérale prolongent la richesse du plat dans un accord végétarien italien d’une grande élégance.
Italie - (DOC) Vallée d'Aoste
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
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Italie - (DOC) Soave Classico
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
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Italie - (DOC) Valpolicella Superiore
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
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Italie - (DOCG) Moscato d'Asti
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Italie - (DOC) Brunello Di Montalcino
Bouteille (75 cL)
199,00 € TTC
En stock (stock faible)
Cette cuvée Tognano Riserva est élaborée à 100 % à partir de Fiano, cépage blanc emblématique de la Campanie et roi de la DOCG Fiano di Avellino. Le Fiano est un cépage tardif et exigeant, particulièrement adapté aux terroirs volcaniques d’altitude de l’Irpinia. Les vignes du Tognano sont greffées sur des clones centenaires pré-phylloxéra, ce qui leur confère une dimension aromatique et une complexité uniques. Cultivé entre 500 et 600 mètres d’altitude sur des sols volcaniques (cendres et argilo-calcaires) et vinifié avec un long élevage sur lies fines, le Fiano exprime ici une matière dense, une fraîcheur éclatante et une signature aromatique d’agrumes, de pêche jaune, d’amande grillée, de pierre à fusil et de salinité minérale.
Cette grande Riserva italienne taillée pour la gastronomie accompagne idéalement la cuisine raffinée et la cuisine régionale italienne. Sur des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe blanche d’Alba, sa matière dense et ses notes grillées trouvent un partenaire idéal. Elle s’entend également avec un turbot au beurre fondu, un homard rôti aux herbes ou un risotto aux truffes. Dans un registre régional, des lasagnes blanches aux artichauts et noisettes ou des raviolis aux fruits de mer font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, des fettuccine aux cèpes et parmesan vieux jouent la carte de la noblesse umami.
C’est envisageable pour un apéritif d’exception. Cette Riserva à la matière dense et aux notes grillées est avant tout un grand blanc gastronomique qui donne le meilleur de lui-même à table sur un plat à sa hauteur. Si vous souhaitez en servir un verre en apéritif raffiné, accompagnez-le de tartines de bottarga (poutargue) sur pain grillé et huile d’olive, de copeaux de parmesan vieux et noisettes torréfiées, de fines tranches de jambon de Parme ou d’amandes grillées au sel, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, le Fiano de Lapio révèle toute sa palette aromatique : les agrumes, la pêche jaune, l’amande grillée, la menthe et les notes minérales de pierre à fusil s’expriment pleinement, tandis que la matière dense et la fraîcheur citronnée se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce grand blanc à la matière concentrée paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la précision tendue qui fait sa singularité. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service. Sur le millésime 2021, encore jeune pour cette cuvée taillée pour la garde, un passage en carafe permet à la cuvée de pleinement s’ouvrir.
Cette cuvée dispose d’un excellent potentiel de garde, entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, l’élevage long sur lies de 24 mois, l’altitude des vignes et la signature minérale du terroir volcanique de Lapio donnent au vin la trame nécessaire pour traverser facilement deux décennies. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses agrumes et son amande grillée ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel, de fruits secs, de notes hydrocarburées caractéristiques des grands Fiano vieillis et de pierre à fusil prononcée. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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