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La cuvée Pacherenc Sec est la signature blanche du Clos Basté, l’un des domaines de référence des appellations Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, mené avec rigueur par Philippe et Chantal Mur.
Cette cuvée d’assemblage Petit Manseng (50 %) et Petit Courbu (50 %), en AOC Pacherenc du Vic-Bilh sec, provient des vignes plantées sur des sols argilo-graveleux, à Moncaup, dans les Pyrénées-Atlantiques, au pied de la chaîne pyrénéenne.
Vendanges manuelles en cagettes, raisins directement vidés dans le pressoir pneumatique pour préserver l’intégrité du fruit. Fermentation lente, puis élevage sur lies fines en barrique de un vin pendant 12 mois, qui apporte un boisé bien dosé sans masquer la minéralité.
La robe est d’un jaune doré aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes de fruits jaunes mûrs comme la pêche et l’abricot, d’agrumes confits comme le pamplemousse, de notes mielées, ainsi qu’une originale touche de tabac de Virginie apportée par l’élevage en barrique.
L’attaque est ample et précise, le milieu de bouche d’une matière souple et charnue portée par une fraîcheur citronnée tonique. Le Petit Manseng et le Petit Courbu donnent un Pacherenc sec gourmand et équilibré. La finale est longue, tendue, marquée par les agrumes et la salinité minérale.
Le Clos Basté est niché à Moncaup, dans les Pyrénées-Atlantiques, à cheval sur les AOC Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, au cœur du piémont pyrénéen.
L’aventure commence en 1998, lorsque Philippe Mur, œnologue et ancien maître de chai du Château d’Aydie, et son épouse Chantal achètent une bâtisse en ruine, la « maison Basté », ainsi que quelques parcelles alentour. Forts de leur savoir-faire, ils transforment progressivement le domaine en l’une des nouvelles références qualitatives du Vic-Bilh.
Le domaine s’étend sur 10 hectares conduits en agriculture biologique. Les vignes, dont une grande partie a plus de 40 ans, sont plantées sur des sols à dominante argileuse pour le Tannat (cépage roi du Madiran) et sur des argiles à graves pour les cépages blancs traditionnels du Vic-Bilh, le Petit Manseng et le Petit Courbu.
Vendanges manuelles en cagettes, vinifications minutieuses, élevages en barriques. La philosophie du domaine, héritée de l’expérience de Philippe Mur, privilégie l’esprit terroir et l’intuition à la technologie. Chantal et Philippe Mur signent depuis quelques millésimes un nouveau temps fort des appellations Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, avec des vins authentiques, équilibrés et précis.
Filet de daurade royale au beurre de yuzu, fondue de poireaux : la chair délicate de la daurade et la fondue veloutée des poireaux épousent la matière souple du vin, tandis que le yuzu prolonge directement les notes d’agrumes confits de la cuvée dans un accord d’une grande noblesse.
Poulet rôti aux 40 gousses d’ail : le grand classique français. La chair tendre du poulet et la douceur fondante de l’ail confit dialoguent avec la rondeur du vin, tandis que la fraîcheur citronnée et la trame minérale rafraîchissent la richesse du plat dans un accord direct et convivial.
Gnocchi à la sauge et beurre noisette, copeaux de parmesan : le moelleux des gnocchi et le parfum aromatique de la sauge trouvent un écho parfait dans la matière dense du vin, tandis que les notes mielées et le boisé subtil de l’élevage prolongent la dimension noisettée du plat dans un accord végétarien plein de gourmandise.
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sucré
France - Sud-Ouest
Vin de France
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Irouléguy
Cette cuvée Pacherenc Sec est un assemblage de Petit Manseng (50 %) et Petit Courbu (50 %), deux cépages typiquement pyrénéens emblématiques de l’appellation. Le Petit Manseng apporte la profondeur, la matière et la rondeur caractéristiques du Vic-Bilh, ainsi que les notes mielées et les fruits jaunes mûrs ; le Petit Courbu, plus rare et plus précoce, donne la fraîcheur, la finesse et les nuances minérales. Issu de vignes plantées sur des argiles à graves et vinifié avec un élevage en barrique d’un vin pendant 12 mois, ce blanc sec exprime une matière souple et charnue, équilibrée par une belle fraîcheur citronnée.
Ce blanc sec ample et tendu accompagne idéalement la cuisine raffinée et les plats du quotidien. Sur un filet de daurade royale au beurre de yuzu, sa matière souple et ses notes d’agrumes confits trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un turbot au four et fenouil braisé, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un plateau de fruits de mer. Dans un registre régional, un poulet rôti aux 40 gousses d’ail ou une truite au jambon de Bayonne font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, des gnocchi à la sauge et beurre noisette jouent la carte de la gourmandise.
Oui, c’est tout à fait envisageable. Ce Pacherenc du Vic-Bilh sec à la trame ample et à la palette de fruits jaunes et d’agrumes fait un apéritif raffiné et original. Servez-le bien frais avec une planche de fromage de brebis Ossau-Iraty et confiture de cerises noires, des fines tranches de jambon de Bayonne, des tartines de tarama maison ou des noix de Saint-Jacques marinées au citron. Sa rondeur charnue et sa fraîcheur citronnée en font un blanc parfait pour ouvrir un repas de fête ou un moment gastronomique.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Petit Manseng-Petit Courbu révèle toute sa palette aromatique : les fruits jaunes mûrs, les agrumes confits, les notes mielées et le boisé subtil s’expriment pleinement, tandis que la matière souple et la fraîcheur citronnée se déploient avec équilibre. Servi trop frais, le vin paraîtrait fermé ; servi trop chaud, il perdrait la fraîcheur tendue qui équilibre sa rondeur. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique. Le Clos Basté est conduit selon les principes de l’agriculture biologique, démarche choisie par Philippe et Chantal Mur dans une volonté de respect du terroir et de l’environnement. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et favorise un travail rigoureux et respectueux des sols. Les vinifications privilégient également une approche minimaliste pour laisser s’exprimer pleinement la singularité du terroir argilo-graveleux du Vic-Bilh.
Cette cuvée dispose d’un beau potentiel de garde, entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, l’élevage en barrique d’un vin pendant 12 mois et la trame minérale du terroir donnent au vin la structure nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses fruits jaunes éclatants ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs et d’amers nobles. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
