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Cette cuvée de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, en Châteauneuf-du-Pape, provient de parcelles situées au nord et à l’est de l’appellation, sur des sols de colluvions à quartzites, d’argiles marines, de sables et de galets roulés.
Vendanges manuelles avec tri sévère, macération de trente-cinq jours en cuves béton, puis élevage majoritairement en foudres.
La robe dévoile une teinte grenat aux reflets tuilés, signe d’une belle évolution.
Le nez révèle des arômes de fruits confits comme la mûre, des notes tertiaires comme le sous-bois et le cuir, ainsi que des touches d’épices.
L’attaque est ample, portée par des tanins désormais fondus qui enrobent une matière veloutée et patinée. La fraîcheur méridionale tient toujours et donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le fruit confit et le sous-bois. Un grand Châteauneuf-du-Pape arrivé à pleine maturité, à déguster dans sa fenêtre idéale.
Les origines du Clos du Mont-Olivet remontent à 1547, date d’un acte notarial mentionnant une parcelle de vigne « ad montem oliveti ». C’est en 1932 que Séraphin Sabon, marié à l’héritière Marie Jausset, donne son nom actuel à la propriété, à Châteauneuf-du-Pape.
Le domaine est aujourd’hui conduit par la quatrième génération de la famille, Céline, David et Thierry Sabon, qui poursuivent l’exigence de leurs aînés tout en affinant le style des vins vers plus de raffinement.
Le vignoble, d’une vingtaine d’hectares, s’étend principalement au nord et à l’est de l’appellation, sur une grande diversité de sols et de sous-sols. Les Châteauneuf-du-Pape rouges du domaine, de facture classique, sont reconnus pour leur puissance et leur finesse conjuguées, et comptent parmi les vins les mieux taillés pour la garde de l’appellation.
Filet de bœuf sauce Périgueux : la sauce truffée et la densité de la viande répondent aux tanins fondus et aux notes tertiaires du vin.
Canard confit : un accord simple où le fondant du confit fait écho à la rondeur et au fruit confit de la cuvée.
Poêlée de cèpes et châtaignes : le terreux des cèpes et la douceur des châtaignes prolongent le sous-bois et la patine du vin.
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(IGP) Gard
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Lirac
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Ce Châteauneuf-du-Pape est un assemblage à dominante de Grenache (environ 75%), complété par la Syrah et le Mourvèdre, ainsi qu’une touche de cépages complémentaires autorisés par l’appellation. Aujourd’hui arrivé à pleine maturité, ce millésime révèle toute la complexité tertiaire que permet cet assemblage classique, entre fruit confit, sous-bois et cuir.
Arrivé à pleine maturité, ce Châteauneuf-du-Pape aux tanins fondus appelle des plats fins et des saveurs profondes. Il accompagne un filet de bœuf sauce Périgueux, dont la truffe répond à ses notes tertiaires, ou un canard confit maison pour un accord plus simple. Côté végétarien, une poêlée de cèpes et châtaignes prolonge son sous-bois. Il s’accordera aussi très bien avec un civet de lièvre.
Ce n’est pas sa vocation. Ce Châteauneuf-du-Pape, aujourd’hui arrivé à maturité, dont la complexité tertiaire mérite un plat pour s’exprimer. Servi seul, sa patine et ses notes de sous-bois ne trouvent pas le contrepoint qui les met en valeur. Réservez-le à un repas, sur une viande fine ou un plat mijoté. Si vous tenez à l’ouvrir en début de repas, prévoyez des bouchées riches comme une terrine de gibier ou des tapenades.
Servez ce Châteauneuf-du-Pape à 18°C, c’est-à-dire à peu près à température ambiante. Sur ce millésime déjà évolué, cette température permet à ses tanins fondus et à ses arômes tertiaires de sous-bois et de cuir de s’exprimer pleinement. Le vin est prêt à boire dès maintenant, sans nécessité d’aération particulière.
Ce Clos du Mont-Olivet 2005 est aujourd’hui arrivé à pleine maturité. Vous pouvez le déguster sans attendre ou le conserver encore entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Il offre dès maintenant son plus beau visage, avec ses notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit stable, sombre et à température stable, autour de 12°C.
