39,00 € TTC
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Cette cuvée de Pinot Noir, en WO Overberg, Afrique du Sud, provient de 5 parcelles distinctes dans les régions de l’Hemel-en-Aarde, de Clay Shales, d’Elandskloof et d’un nouveau site en altitude à l’intérieur des terres, sur des sols de schiste, d’argile et de granite, bénéficiant de l’influence des brises marines et de températures fraîches.
Vendanges manuelles en petites caissettes, 50% de grappes entières, levures indigènes, macération prolongée, élevage 9 mois en fûts de chêne français de 228 et 500 litres (10% bois neuf), légère filtration avant mise en bouteilles.
Une robe rouge claire aux reflets violets dévoile un vin d’une belle élégance.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise des bois et la cerise, de fleurs comme la rose et la pivoine, ainsi que de fines notes terreuses et épicées très élégantes.
En bouche, l’attaque est souple, les tanins fins et crayeux portent une matière délicate, équilibrée par une belle fraîcheur minérale et une finale longue et florale. Une élégance remarquable !
Crystallum est un domaine familial de la vallée de l’Hemel-en-Aarde, en Afrique du Sud, fondé en 2007 par les frères Peter-Allan et Andrew Finlayson. Leur père Peter fut un pionnier de la production de vins de climat frais en Afrique du Sud, notamment du Chardonnay et du Pinot Noir. En 2007, les deux frères décident de créer leur propre domaine en s’approvisionnant dans les meilleurs vignobles de la région de l’Hemel-en-Aarde et de l’Overberg. En 2021, Peter-Allan est nommé vinificateur de l’année en Afrique du Sud par Tim Atkin MW.
Crystallum se concentre exclusivement sur le Pinot Noir et le Chardonnay, vinifiés à partir de parcelles soigneusement sélectionnées dans les zones les plus fraîches du Western Cape. L’approche est peu interventionniste : levures indigènes, réduction du bois neuf au fil des années pour préserver la pureté du fruit, aucun intrant ajouté hormis une dose minimale de soufre.
Les vins de Crystallum sont reconnus comme parmi les plus élégants et les plus précis d’Afrique du Sud, rivalisant avec les meilleurs Pinot Noir et Chardonnay de Bourgogne.
Canard rôti aux cerises : les notes fruitées et florales du Pinot Noir s’accordent avec une élégance naturelle à la richesse du canard.
Pintade fermière aux champignons des bois : la finesse du gibier à plumes et les notes terreuses du vin se répondent avec précision.
Risotto aux champignons sauvages et parmesan : les arômes terreux et la minéralité du vin s’harmonisent avec l’umami du risotto pour un accord végétarien de grande classe.
Afrique du Sud - (WO) Constantia
Bouteille (75 cL)
79,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Elgin
Bouteille (75 cL)
69,00 € TTC
En stock (stock faible)
Afrique du Sud - (WO) Elgin
Bouteille (75 cL)
69,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Swartland
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Stellenbosch
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Stellenbosch
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
En stock (stock faible)
La cuvée Peter Max est élaborée à 100% à partir du Pinot Noir, issu de 5 parcelles distinctes dans les régions de l’Hemel-en-Aarde, de Clay Shales, d’Elandskloof et d’un site en altitude à l’intérieur des terres. Le nom Peter Max rend hommage aux deux premiers viticulteurs qui ont fourni les raisins pour le premier millésime de cette cuvée. Le Pinot Noir est le grand cépage rouge de Bourgogne, reconnu pour sa finesse et sa sensibilité au terroir. Sur les sols frais de l’Overberg, il exprime ici une légèreté et une précision qui rappellent les grands Pinot Noir de la Côte de Nuits.
La cuvée Peter Max s’accorde parfaitement avec les volailles rôties (pintade, canard aux fruits), les champignons des bois en garniture et les viandes blanches en sauce légère. Sa finesse et sa minéralité en font aussi un compagnon naturel pour les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Beaufort. Pour un accord végétarien, un risotto aux champignons sauvages s’harmonise très bien avec l’élégance du vin.
Oui, la légèreté et le fruit délicat de ce Pinot Noir en font un rouge agréable à l’apéritif, servi légèrement frais autour de 14°C avec quelques tranches de charcuterie fine ou des amuse-bouches légers. Sa structure souple lui permet d’être apprécié avant le repas sans alourdir le moment.
La cuvée Peter Max se sert idéalement entre 14 et 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Mettez la bouteille 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant le service pour révéler toute la fraîcheur et le fruit de ce Pinot Noir. Évitez de le servir trop chaud : au-delà de 17°C, les arômes floraux s’estompent.
La cuvée Peter Max peut se boire sans attendre pour profiter de son fruit éclatant et de sa fraîcheur. Elle gagnera en complexité sur 3 à 6 ans, le Pinot Noir développant des notes de sous-bois, d’épices évoluées et de cuir délicat. Conservez-la à la température d’une cave à vin (12-14°C), à l’abri de la lumière.
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